Tuyệt chiêu chọn thịt bò chuẩn nhà hàng cho bít tết Blue Rare

Bít tết Blue Rare – món steak chỉ vừa se mặt ngoài nhưng vẫn giữ nguyên phần thịt đỏ tươi, mọng nước bên trong – là lựa chọn yêu thích của những tín đồ mê hương vị nguyên bản của thịt bò. Tuy nhiên, để có một miếng bít tết Blue Rare hoàn hảo, việc chọn đúng loại thịt bò là yếu tố quyết định. Không phải phần thịt nào cũng đủ mềm, đủ ngọt và phù hợp để chế biến theo kiểu hiếm đặc biệt này.

Trong bài viết này, hãy cùng Học viện AZ Careers & Training khám phá tuyệt chiêu chọn thịt bò chuẩn nhà hàng để tạo nên món bít tết Blue Rare đúng chuẩn như đầu bếp chuyên nghiệp!

1. Tại sao cần chọn thịt bò phù hợp cho bít tết Blue Rare?

Bít tết Blue Rare được áp chảo nhanh chóng, mỗi mặt chỉ khoảng 30-60 giây, giữ nguyên độ mọng nước và kết cấu nguyên bản của thịt bò. Vì thế, nếu chọn phần thịt không phù hợp, miếng steak sẽ dễ bị dai, mất đi độ mềm mịn cần thiết hoặc có quá nhiều mỡ chưa kịp tan chảy, làm ảnh hưởng đến hương vị tổng thể.

Lý do chính cần chọn đúng loại thịt cho bít tết Blue Rare:

• Thịt mềm tự nhiên – Không cần thời gian chế biến lâu nhưng vẫn giữ được kết cấu mềm mại.
  
• Hàm lượng mỡ thấp – Tránh việc mỡ chưa kịp tan chảy, làm giảm chất lượng steak.
  
• Hương vị đậm đà – Giúp bít tết có hương vị trọn vẹn mà không cần quá nhiều gia vị bổ sung.
  

Vậy phần thịt nào là lý tưởng nhất? Hãy cùng khám phá ngay!

2. Bí quyết chọn phần thịt bò lý tưởng

2.1. Tập trung vào những phần thịt bò nạc

Hãy loại bỏ ngay những phần thịt có quá nhiều vân mỡ, bởi thời gian áp chảo ngắn ngủi sẽ không đủ để mỡ tan chảy, làm mất đi kết cấu lý tưởng của miếng steak. Thay vào đó, hãy chọn những phần thịt có ít hoặc gần như không có mỡ, điển hình như thăn nội (tenderloin) thay vì ribeye.

Dưới đây là một số phần thịt phù hợp nhất cho bít tết Blue Rare:

• Tenderloin (Thăn nội) – Mềm mịn nhất, ít mỡ, hoàn hảo cho Blue Rare.
  
• Flat Iron (Vai lưỡi kiếm) – Vừa nạc vừa mềm, dễ chế biến.
  
• Top Sirloin (Thăn lưng trên) – Cân bằng giữa độ nạc và độ mềm.
  

2.2. Chọn thịt có độ mềm tự nhiên

Bít tết Blue Rare không thể sử dụng các phương pháp nấu chậm để làm thịt mềm hơn như các kiểu steak khác. Vì vậy, hãy chọn những phần thịt vốn mềm tự nhiên để đảm bảo kết cấu hoàn hảo cho món ăn.

Bảng xếp hạng độ mềm của các phần thịt bò (Từ mềm nhất đến cứng hơn):

3. Cách nhận biết thịt bò nạc và mềm

Không phải ai cũng có kinh nghiệm nhận biết phần thịt bò phù hợp chỉ bằng mắt thường. Dưới đây là một số mẹo chọn thịt bò chuẩn đầu bếp:

3.1. Ghi nhớ các phần thịt nạc truyền thống

Như đã đề cập, thăn nội (tenderloin) và vai lưỡi kiếm (flat iron) là hai phần thịt nạc mềm lý tưởng nhất. Hãy ghi nhớ để không chọn nhầm những phần có quá nhiều mỡ như ribeye hay brisket.

3.2. Chú ý đến xếp hạng chất lượng thịt

Thịt bò có nhiều cấp bậc khác nhau. Khi chọn thịt cho bít tết Blue Rare, hãy lưu ý:

• Tránh thịt Prime – Đây là loại có nhiều vân mỡ, không phù hợp.
  
• Chọn thịt Select hoặc Choice – Những loại này nạc hơn, mềm hơn, thích hợp để làm Blue Rare.
  

3.3. Xem xét giống bò

Không phải giống bò nào cũng có chất lượng thịt giống nhau.

• Bò Angus – Nhiều mỡ, phù hợp hơn với steak medium hoặc well-done.
  
• Bò Hereford – Ít mỡ hơn, phù hợp hơn với steak rare.
  
• Bò Charolais & Gelbvieh – Nổi tiếng với độ nạc cao tự nhiên, rất thích hợp cho Blue Rare.
  

3.4. Quan sát trực tiếp miếng thịt

• Màu sắc: Thịt bò tươi có màu đỏ sẫm, không bị xỉn màu.
  
• Vân mỡ: Ít vân mỡ trắng lốm đốm là tốt nhất.
  
• Độ đàn hồi: Nhấn nhẹ vào thịt, nếu có độ đàn hồi tốt là thịt tươi ngon.
  

4. Cách bảo quản và chuẩn bị thịt trước khi nấu

4.1. Cách bảo quản thịt

• Bảo quản lạnh (tủ mát): Nếu dùng trong 24-48h, hãy giữ thịt ở nhiệt độ 0 – 4°C.
  
• Đông lạnh (tủ đông): Nếu bảo quản lâu hơn, hãy để thịt trong túi hút chân không và cấp đông ở nhiệt độ -18°C.
  

4.2. Chuẩn bị thịt trước khi chế biến

• Rã đông đúng cách: Để thịt rã đông từ từ trong ngăn mát, tránh rã đông bằng lò vi sóng.
  
• Làm khô bề mặt: Dùng khăn giấy thấm hết nước trên bề mặt để giúp thịt se tốt hơn khi áp chảo.
  
• Đưa thịt về nhiệt độ phòng: Để thịt ra khỏi tủ lạnh 30-60 phút trước khi nấu giúp chín đều hơn.
  

5. Tổng kết: Chọn đúng thịt để có bít tết Blue Rare hoàn hảo

• Chọn phần thịt mềm tự nhiên – Tenderloin hoặc Flat Iron là lựa chọn hàng đầu.
  
• Ưu tiên thịt nạc – Ít vân mỡ để đảm bảo kết cấu steak chuẩn.
  
• Tránh thịt Prime, chọn Select hoặc Choice – Độ nạc cao, phù hợp hơn.
  
• Chú ý giống bò – Hereford, Charolais hoặc Gelbvieh là lựa chọn tốt.
  
• Bảo quản và chuẩn bị đúng cách – Giúp giữ được độ tươi ngon của thịt.
  

Bít tết Blue Rare là một nghệ thuật và sự lựa chọn thịt đúng chuẩn chính là bước quan trọng đầu tiên để tạo nên một món steak hoàn hảo. Hãy áp dụng những bí quyết trên để trải nghiệm hương vị thịt bò mềm tan ngay trong miệng như tại các nhà hàng cao cấp.

Học ngay các kỹ thuật nấu steak chuyên nghiệp tại Học viện AZ Careers & Training!
Liên hệ ngay 1900 866 672 để được tư vấn và đăng ký khóa học phù hợp.