Salad Dressing: “Linh hồn” quan trọng của các món salad
Salad dressing là một thuật ngữ khá xa lạ với những ai thưởng thức ẩm thực. Tuy nhiên, cụm từ này thường xuất hiện trong các quyển menu tại những nhà hàng, khách sạn hay quán bar cao cấp. Vậy chính xác khái niệm này có nghĩa là gì? Tất cả sẽ được giải đáp cụ thể qua bài viết sau. Cùng học viện AZ tìm hiểu ngay!
Salad Dressing là gì?
Salad Dressing là tên gọi nói về những loại nước xốt được dùng khi chế biến những món salad. Nước xốt sẽ ảnh hưởng đến hương vị của món âu do đó nó đóng vai trò quan trọng trong nền ẩm thực phương Tây. Nước xốt giúp tăng thêm hương vị đậm đà cho các loại rau củ, kích thích vị giác của thực khách.
Mỗi loại salad sẽ có cách chế biến khác nhau tạo nên các hương vị riêng biệt. Tuy nhiên, làm xốt theo phương pháp nào người đầu bếp cũng nên cân bằng hương vị để giữ lại vị tươi mát của rau những loại rau củ. Salad Dressing ở mỗi quốc gia sẽ được chế biến từ những thành phần khác nhau. Cụ thể như sau:
- Salad dressing kiểu Ý: sử dụng giấm Balsamic của Ý kết hợp cùng dầu oliu và lá thơm herb.
- Salad dressing kiểu Mỹ: sẽ sử dụng Mayonnaise, sữa béo, giấm trái cây, rượu trái cây và phô mai.
- Salad dressing kiểu Pháp: thường dùng Mayonnaise với tương ớt, tương cà hoặc mù tạt. Đầu bếp cũng thỉnh thoảng sử dụng thêm giấm táo để tạo vị thơm nhẹ cho món ăn.
- Salad dressing kiểu Anh: thường sẽ kết hợp mayonnaise với rượu trái cây (đào, táo), giấm hoa quả, mù tạt hoặc ớt paprika hay có khi dùng xốt Thousand Island.
Các loại Salad Dressing cơ bản
Có nhiều loại Salad Dressing cơ bản như sau :
1. Xốt sữa chua Hy Lạp (Greek Yogurt Dressing)
Nước xốt này có vị chua dịu nhẹ và xen lẫn một ít vị béo đặc trưng do sự kết hợp giữa thành phần sữa chua Hy Lạp với giấm rượu (hoặc có thể thay thế bằng nước cốt chanh) và hòa tan cùng với muối, dầu oliu, tiêu và thì là. Xốt sữa chua Hy Lạp có màu trắng hơi ngã sang màu xanh nhạt và được dùng cho những loại salad có những thành phần béo như: phô mai, bơ,…giúp tăng độ béo ngậy cho món salad khi thưởng thức.
Thành phần làm xốt sữa chua Hy Lạp
- ¾ cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất
- 1 tép tỏi băm nhuyễn (hoặc có thể dùng 1 muỗng cà phê bột tỏi)
- 1 muỗng canh rau mùi tây khô
- 2 thìa cà phê bột hành tây (hoặc 2 muỗng hành tây thái hạt lựu nhỏ)
- 1 muỗng hẹ khô (hoặc có thể thay thế bằng 2 muỗng hẹ tươi băm nhỏ)
- 1 thìa cà phê muối
- ¼ thìa cà phê tiêu đen
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- ½ cốc sữa lên men (buttermilk)
Cách làm nước xốt sữa chua Hy Lạp
Cho các nguyên liệu vào máy và xay các hỗn hợp này sao cho thật nhuyễn mịn và đặc sệt. Sau đó, bạn có thể cho hỗn hợp này vào một cái chai/lọ đậy nắp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh tối đa trong 1 tuần.
2. Xốt mù tạt mật ong (Honey Mustard Dressing)
Đây không chỉ là loại nước xốt dùng cho salad mà còn được sử dụng để làm nước chấm cho những món chiên giòn như: gà, hành tây, mực,… Xốt mù tạt mật ong được tạo nên từ các hạt mù tạt vàng Dijon kết hợp cùng giấm táo, mật ong, muối, tiêu và dầu thực vật. Tất cả thành phần hòa quyện lại tạo nên xốt mù tạt có màu vàng kem, đặc sánh và có vị ngọt và hương nồng nhẹ.
Thành phần làm xốt mù tạt mật ong
- ¼ chén mù tạt Dijon
- ¼ chén mật ong
- ¼ chén giấm táo
- ¼ chén dầu ô liu nguyên chất
- 1 thìa cà phê muối
- ¼ thìa cà phê tiêu đen
Cách làm
Cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay và xay nhuyễn hỗn hợp. Sau đó, bạn cho hỗn hợp xốt vào một lọ thủy tinh, để trong tủ lạnh và dùng dần. Khi trộn salad hay phết bánh mì, bạn có thể lấy trực tiếp phần xốt ra sử dụng.
3. Xốt salad Ý (Italian Dressing)
Có nguồn gốc từ đất nước Ý xinh đẹp, xốt salad Ý được làm từ giấm trắng hoặc giấm rượu, dầu oliu, húng tây, rau mùi tây, kinh giới, nước cốt chanh, muối, tỏi và tiêu đỏ. Chính những thành phần này giúp tạo nên vị chua ngọt đặc trưng và xen lẫn ít vị cay của nước xốt. Italian dressing có màu vàng tươi, thường dùng để chế biến những món salad ăn kèm với pasta hoặc sử dụng để làm salad cá, gà,…
Thành phần
- ⅔ chén dầu ô liu nguyên chất
- ¼ chén giấm rượu vang đỏ
- 3 muỗng canh phô mai parmesan nghiền mịn
- 1 muỗng canh rau mùi tây băm (hoặc 2 thìa cà phê mùi tây khô)
- 1 muỗng canh húng quế băm (hoặc 2 thìa cà phê húng quế khô)
- 2 thìa cà phê lá kinh giới oregano khô
- 2 muỗng canh hành tây thái hạt lựu nhỏ (hoặc 2 thìa cà phê bột hành tây)
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 1 tép tỏi băm nhuyễn (hoặc 1 thìa cà phê bột tỏi)
- 1 thìa cà phê mật ong
- 1 thìa cà phê muối
- ¼ thìa cà phê tiêu đen
Cách làm
Cho các nguyên liệu vào chén (trừ tiêu và rau mùi) rồi khuấy đều. Sau đó, bạn cho thêm rau mùi và tiêu vào trộn đều hỗn hợp là có thể sử dụng.
XEM THÊM: Cách làm 10 loại nước sốt Á Âu được ưa chuộng nhiều nhất
4. Xốt salad dầu giấm (Vinaigrette Dressing)
Như chính tên gọi, thành phần chủ yếu có trong loại salad dressing này là giấm ăn, dầu oliu cùng các loại thảo mộc, gia vị,… Tất cả hòa quyện tạo nên hương vị chua ngọt đặc trưng của loại xốt này.
Bên cạnh đó, mỗi nơi sẽ có cách chế biến dầu giấm khác nhau tùy vào thói quen và ẩm thực từng vùng. Cụ thể như sau:
- Tại những nước Đông Nam Á, dầu giấm được làm từ giấm trắng, dầu cám gạo và thêm một vài loại rau thơm, những loại hạt, nước cốt chanh và ớt.
- Ở miền bắc nước Pháp, dầu giấm sẽ được tạo nên bởi giấm lên men từ nước táo và hạt óc chó.
- Ở Mỹ, dầu giấm thường được dùng cùng với nước cốt chanh, trái mâm xôi, lòng trắng trứng, nấm truffle, quả anh đào hoặc phô mai,…
Thành phần
- 2 muỗng giấm táo
- 2 muỗng dầu mè
- 1 muỗng đường
- ¼ thìa cà phê muối
- ¼ thìa cà phê tiêu
Cách làm
Dầu giấm sẽ được pha theo tỉ lệ 1 phần dấm cùng 3 phần dầu. Sau đó, bạn khuấy đều hỗn hợp này thêm vào đó tiêu và các thành phần khác như: rau thơm, thảo mộc,… để tăng hương vị cho loại salad dressing này. Đây là cách làm xốt dầu giấm nhanh gọn và dễ dàng tại nhà đấy.
5. Xốt giấm Balsamic (Balsamic Vinaigrette Dressing)
Đây cũng là một loại salad dressing xuất phát từ nước Ý cụ thể là miền đông Bắc đất nước này. Nguyên liệu chính là để làm nên loại xốt này chính là giấm nho đen Balsamic cùng với mật ong, dầu oliu, hành tím băm, mù tạt vàng, muối, tiêu và tỏi băm. Sau khi chế biến xong, xốt sẽ có màu nâu hấp dẫn, có vị chua đặc trưng từ giấm nho đen.
Thành phần
- ½ chén dầu ô liu nguyên chất
- ½ chén giấm Balsamic
- 2 thìa cà phê mù tạt Dijon
- 1 thìa cà phê bột ỏi (hoặc 1 tép tỏi băm nhuyễn)
- 1 muỗng canh mật ong
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu đen
Cách làm
- Cho giấm balsamic, mù tạt Dijon, tỏi băm nhỏ vào cùng một cái chén và trộn đều.
- Tiếp đó, bạn cho dầu oliu vào hỗn hợp và khuấy đều để hỗn hợp tan đều vào nhau.
- Sau cùng là cho thêm một ít muối để hương vị cân bằng hơn và thêm ít tiêu vào hỗn hợp để thơm hơn.
6. Xốt Caesar (Caesar Dressing)
Caesar Salad là món salad quen thuộc mà không ai không biết. Do đó, loại xốt Caesar ăn kèm với salad cũng là một trong những loại nước xốt phổ biến nhất. Loại xốt này có nguồn gốc từ Mexico được làm từ các thành phần như: mayonnaise, mù tạt vàng, giấm me tây, nước cốt chanh, tỏi, muối và tiêu. Mặc dù có nhiều cách làm nhưng xốt Caesar vẫn luôn có màu trắng kem với hương vị thơm và béo ngậy đặc trưng. Bên cạnh những thành phần cơ bản, xốt Caesar còn có thể được chế biến từ các liệu khác để tạo ra đa dạng hương vị như vị tương ớt, vị gừng,…
Thành phần
- 120g mayonnaise
- 80g phô mai Parmesan đã bào nhỏ
- 1 trái chanh
- 30ml dầu oliu
- 1 thìa giấm
- xốt Worcestershire
- 1 quả trứng
- 2 tép tỏi
Cách làm
- Cho các nguyên liệu vào máy xay rồi xay nhuyễn, sau đó cho tiếp dầu oliu vào xay đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Sau đó, tắt máy xay và nêm nếm hỗn hợp nước xốt cho vừa ăn theo khẩu vị của bạn.
XEM THÊM: TOP 9+ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ÂU MÀ MỌI ĐẦU BẾP CẦN NẮM RÕ
7. Xốt Thousand island (Thousand island dressing)
Đây là loại salad dressing có nguồn gốc từ Mỹ và được tạo nên từ nhiều thành phần đa dạng như như: dầu oliu, mayonnaise, mù tạt vàng, nước chanh, nước cam, tương ớt, kem tươi, tương cà. Và đặc biệt là không thể bỏ qua 2 nguyên liệu chính là Tabasco và Paprika. Thành phẩm sau khi chế biến là xốt sẽ có màu hồng cam tươi sáng, thích hợp để ăn kèm với các món salad hải sản.
Thành phần
- 1 chén xốt mayonnaise
- 1 chén hành tây băm nhỏ
- 2 muỗng canh ketchup
- 2 muỗng canh dưa chua ngọt
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- ½ thìa cà phê ớt paprika
- ¼ thìa cà phê muối kosher
Trên đây là những thông tin chi tiết về các loại salad dressing phổ biến hiện nay. Với những thông tin mà học viện AZ đã chia sẻ, hy vọng bạn sẽ chọn được một loại salad dressing yêu thích để có thể chế biến dùng kèm với salad nhé.