Những lưu ý quan trọng khi chế biến món Âu và cách khắc phục

Ẩm thực châu Âu nổi tiếng với sự tinh tế, hài hòa trong hương vị và cách trình bày đẹp mắt. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể chế biến món Âu một cách chuẩn chỉnh ngay từ lần đầu tiên. Nhiều đầu bếp, dù là nghiệp dư hay chuyên nghiệp, đều có thể gặp phải một số vấn đề trong quá trình thực hiện các món ăn này. Hãy cùng Học viện AZ Careers & Training  tìm hiểu những điểm cần lưu ý khi chế biến món Âu và cách khắc phục để đảm bảo món ăn đạt chuẩn hương vị và hình thức hoàn hảo nhất.

1. Chuẩn bị nguyên liệu chưa đầy đủ (Mise en place kém)

Trong ẩm thực Âu, việc chuẩn bị nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu ăn, hay còn gọi là mise en place, là vô cùng quan trọng. Nếu không chuẩn bị kỹ càng, việc kiểm soát thời gian nấu nướng sẽ gặp khó khăn, dễ thiếu sót nguyên liệu hoặc khiến thực phẩm bị chế biến quá lâu.

Cách khắc phục:

• Đọc kỹ công thức và chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu cần thiết trước khi bắt đầu.
• Cân đo, cắt thái và sắp xếp từng loại thực phẩm theo thứ tự sử dụng.
• Đặt các nguyên liệu vào từng bát nhỏ để dễ dàng lấy khi cần.

↔ Xem thêm: Mise en Place là gì? 5 bước để tổ chức bếp như một chuyên gia

2. Chưa nắm vững kỹ thuật nấu cơ bản 

Các món ăn châu Âu yêu cầu độ chính xác cao trong kỹ thuật nấu, từ cách phi hành tỏi, áp chảo thịt đến việc làm nước sốt. Nếu không kiểm soát tốt nhiệt độ, thời gian hoặc đảo thực phẩm quá nhiều, món ăn có thể mất đi hương vị và kết cấu mong muốn.

Cách khắc phục:

• Tìm hiểu và rèn luyện các kỹ thuật nấu cơ bản như áp chảo (searing), xào (sautéing), hầm (braising) và nướng (roasting).
• Học cách kiểm soát nhiệt độ bếp để không làm cháy hoặc ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
• Khi áp chảo thịt, hạn chế lật nhiều lần để giữ được lớp vỏ giòn và màu sắc đẹp mắt.

3. Chế biến thịt chưa đúng cách

Một số vấn đề thường gặp khi chế biến thịt có thể khiến món ăn trở nên khô cứng hoặc chưa chín đều, chẳng hạn như: Nướng thịt ngay khi lấy từ tủ lạnh, khiến bên trong chưa kịp chín mà bên ngoài đã cháy, không để thịt nghỉ sau khi nấu, làm mất nước ngọt. Sử dụng nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp khi chế biến.

Cách khắc phục:

• Luôn để thịt đạt nhiệt độ phòng (khoảng 20-30 phút) trước khi chế biến.
• Sử dụng nhiệt kế đo độ chín của thịt để đảm bảo thịt không bị sống hoặc quá khô.
• Để thịt nghỉ ít nhất 5-10 phút sau khi nấu để nước ngọt có thời gian phân bổ đều bên trong.

4. Nấu mì Ý chưa đúng chuẩn

Mì Ý là một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Âu, nhưng nhiều người vẫn chưa nấu đúng cách, ví dụ như: không sử dụng đủ nước khi luộc mì, cho dầu vào nước luộc mì, khiến nước sốt không bám vào sợi mì. Luộc mì quá lâu, làm mì bị mềm nhũn và mất đi độ dai đặc trưng.

Cách khắc phục:

• Luộc mì trong nước sôi có muối (tỷ lệ khoảng 1 lít nước cho mỗi 100g mì).
• Không cho dầu vào nước luộc mì. Nếu sợ mì dính, chỉ cần khuấy nhẹ trong khi luộc.
• Luộc mì đến độ al dente (vừa chín tới), sau đó trộn ngay với nước sốt để mì thấm đều gia vị.

5. Nước sốt chưa đạt độ sánh mịn 

Nước sốt là linh hồn của các món Âu, nhưng nếu chưa quen tay, sốt có thể bị vón cục, tách nước hoặc không đạt độ mịn mong muốn.

Cách khắc phục:

• Luôn hòa tan bột mì hoặc bột bắp với nước trước khi thêm vào nước sốt.
• Khi thêm kem hoặc bơ, giảm nhiệt độ và khuấy đều để sốt có kết cấu mượt mà.
• Khuấy liên tục trên lửa nhỏ để tránh sốt bị cháy hoặc vón cục.

6. Nêm gia vị chưa hợp lý

Nhiều người có thói quen nêm gia vị ngay từ đầu hoặc nêm tất cả gia vị cùng một lúc. Điều này có thể làm món ăn bị quá mặn hoặc mất cân bằng hương vị.

Cách khắc phục:

• Nêm gia vị từng chút một, nếm thử trước khi thêm tiếp.
• Nêm muối từ sớm để thực phẩm hấp thụ đều, nhưng chỉ thêm các loại thảo mộc tươi hoặc gia vị nhạy cảm với nhiệt (như tiêu, húng quế) khi gần kết thúc quá trình nấu.
• Sử dụng nước cốt chanh hoặc giấm để cân bằng hương vị thay vì chỉ dựa vào muối và đường.

7. Lạm dụng dầu Ô liu khi nấu ăn 

Dầu ô liu là thành phần quan trọng trong ẩm thực châu Âu, nhưng nếu sử dụng không đúng cách, có thể làm mất đi hương vị hoặc ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Cách khắc phục:

• Chỉ dùng dầu ô liu extra virgin cho món salad hoặc rưới lên món ăn sau khi nấu.
• Dùng dầu ô liu loại thường hoặc dầu có điểm bốc khói cao (như dầu hạt cải, dầu hướng dương) để chiên rán.
• Kiểm soát lượng dầu bằng cách dùng chổi phết dầu hoặc bình xịt dầu để tránh sử dụng quá mức.

8. Kiểm soát nhiệt độ khi nướng bánh 

Một số lỗi thường gặp với các cách chế biến món Âu: không làm nóng lò trước khi nướng có thể khiến bánh không nở đều, mở lò quá sớm khi bánh chưa chín dễ làm bánh xẹp, không đo nhiệt độ bằng nhiệt kế lò, khiến bánh bị cháy hoặc chưa chín.

Cách khắc phục:

• Luôn làm nóng lò trước ít nhất 10-15 phút trước khi nướng bánh.
• Hạn chế mở lò trong quá trình nướng, chỉ kiểm tra khi gần hết thời gian.
• Sử dụng nhiệt kế lò để đảm bảo nhiệt độ chính xác.

Kết luận

Chế biến món Âu đòi hỏi sự tỉ mỉ, hiểu biết về nguyên liệu, kỹ thuật nấu nướng cũng như cách kiểm soát nhiệt độ và gia vị một cách chính xác. Khi nắm vững các nguyên tắc cơ bản và khắc phục những vấn đề thường gặp, bạn sẽ tự tin hơn trong việc tạo ra những món ăn chuẩn vị châu Âu, từ những món chính hấp dẫn đến những chiếc bánh thơm ngon.

Nếu bạn muốn nâng cao kỹ năng chế biến món Âu chuyên nghiệp, hãy tham gia Khóa học nghệ thuật ẩm thực Quốc tế chuyên nghiệp tại Học viện AZ Careers & Training. Khóa học được thiết kế bài bản với sự hướng dẫn từ các giảng viên giàu kinh nghiệm, giúp bạn tiếp cận những kỹ thuật nấu ăn chuẩn quốc tế, từ chế biến thịt, làm nước sốt đến nướng bánh và trang trí món ăn! Liên hệ Hotline 1900 866 672 để được hỗ trợ tư vấn tốt nhất!