Bước đầu tiên quan trọng nhất khi nướng Bánh Quy (Cookies)

Bánh Quy (Cookies) là một trong những loại bánh dễ làm nhưng lại dễ gặp lỗi nếu không thực hiện đúng cách. Nếu bạn từng gặp tình trạng bánh quá cứng, không nở, quá mềm hoặc bị cháy, thì rất có thể bạn đã bỏ qua một bước quan trọng ngay từ đầu. Vậy đâu là bước đầu tiên quan trọng nhất khi nướng Bánh Quy? Cùng Học viện AZ Careers & Training khám phá bí quyết giúp bạn có những mẻ bánh hoàn hảo ngay từ lần đầu tiên!

Nếu bạn thường xuyên làm bánh quy, chắc hẳn đã từng thấy hướng dẫn để bột nghỉ trong tủ lạnh trước khi nướng. Có thể bạn sẽ muốn bỏ qua bước này để sớm được thưởng thức mẻ bánh thơm ngon, nhưng hãy kiên nhẫn một chút, vì kết quả hoàn toàn xứng đáng! Việc ủ bột trong tủ lạnh từ 30 phút đến 24 giờ giúp bánh nướng đều hơn, kết cấu chắc hơn và đặc biệt là hương vị đậm đà hơn. 

Tại sao bạn nên làm lạnh bột bánh quy trước khi nướng?

Làm lạnh bột bánh quy trước khi nướng mang lại nhiều lợi ích quan trọng:

Bột dễ dàng cán hơn

Hãy tưởng tượng những chiếc bánh quy đường (sugar cookies) mà bạn thường cắt tạo hình. Nếu bạn cố gắng cán bột ngay sau khi trộn, bột sẽ rất dính và khó thao tác. Nguyên nhân là do bơ (hoặc chất béo khác) trong bột đã được đánh mềm. Khi bột được làm lạnh, cả bơ và bột sẽ cứng lại, giúp bề mặt khô ráo hơn, từ đó bạn dễ dàng cán bột mà không bị dính.

Bánh quy sẽ ít bị chảy ra trong lò nướng

Bơ cứng sẽ mất nhiều thời gian để tan chảy và phân tán trong lò, giúp bánh quy giữ được hình dáng tốt hơn khi nướng. Điều này không chỉ quan trọng với những chiếc bánh gừng hình người, nếu không chúng có thể biến thành những đống hỗn độn không rõ hình dạng, mà còn đối với những loại bánh quy như chocolate chip hay snickerdoodle, vốn dễ bị lan ra và mất đi hình dạng ban đầu khi nướng.

Một lý do khác khiến bánh quy ít bị lan ra sau khi nghỉ là vì bột được phân phối lại chất lỏng. Khi để bột nghỉ, bột mì và đường sẽ dần hấp thụ nước từ trứng, bơ và các nguyên liệu ướt khác. Đường có khả năng này vì nó có tính hút ẩm, tức là nó dễ dàng thu hút và giữ nước. Trong khi đó, bột mì nhờ các protein tạo gluten và hạt tinh bột như những miếng bọt biển giúp giữ lại nước.

Bánh quy (Cookies) của bạn sẽ có hương vị và kết cấu tuyệt vời hơn

Khi đường và bột mì hấp thụ nước từ các nguyên liệu ướt, bột sẽ bớt đi lượng nước thừa. Kết quả là bột bánh sẽ khô hơn, với sự tập trung cao hơn của đường và các hợp chất tạo hương vị, giúp bánh ít chảy ra hơn, phần giữa dai mềm và hương vị đậm đà hơn. Hơn nữa, khi đường được phân bổ đều và tập trung, bánh quy sẽ dễ dàng chuyển sang màu nâu đều và đẹp mắt, tạo ra lớp vỏ ngoài giòn tan và hấp dẫn.

Khi nào không nên làm lạnh bột

Hãy nhớ rằng không phải loại bánh quy nào cũng có lợi từ bước làm lạnh bột. Nói chung, những chiếc bánh quy có kết cấu mỏng, giòn (như tuiles hoặc biscotti) hoặc mềm và xốp (như bánh quy đen trắng) nên được nướng ngay khi bột đã sẵn sàng. Điều này giúp bạn có được hình dáng, hương vị và kết cấu như mong muốn.

Khi làm bánh quy, cách tốt nhất là bạn nên làm theo đúng công thức. Bỏ qua bước làm lạnh có thể giúp bạn thưởng thức bánh quy nhanh hơn, nhưng hương vị và chất lượng bánh sẽ không đạt được như mong muốn.

Một số câu hỏi thường gặp

Bột nên được làm lạnh trong bao lâu? 

Thông thường, 24 giờ là khoảng thời gian lý tưởng để làm lạnh bột bánh quy. Nếu làm lạnh lâu hơn, tác động đến bánh sẽ không đáng kể, nhưng nếu để bột nghỉ quá 72 giờ, bột có thể sẽ bị khô quá mức. Tuy nhiên, nếu bạn có ít thời gian, chỉ cần 30 phút làm lạnh cũng đủ giúp cải thiện rõ rệt chất lượng bánh sau khi nướng.

Thực sự có cần bước đông lạnh bánh quy trước khi nướng hay không?

Mặc dù đông lạnh sẽ giúp bột cứng nhanh hơn làm cho việc cán bột dễ dàng hơn và ít bị lan ra khi nướng, nhưng nó không mang lại lợi ích cho hương vị và kết cấu của bánh như khi làm lạnh trong thời gian dài. Nước trong bột sẽ đóng băng và không được đường cùng bột mì hấp thụ. Thực chất, việc đông lạnh bột giống như “khóa chặt” độ ẩm, thay vì cho phép nó phân tán đều trong bột như khi làm lạnh.

Kết luận 

Làm lạnh bột trước khi nướng là bước quan trọng để có những mẻ bánh quy giòn ngon, giữ hình dáng đẹp và hương vị đậm đà. Dù mất thời gian một chút, kết quả sẽ khiến bạn hài lòng hơn rất nhiều.

Nếu bạn muốn học hỏi thêm những bí quyết nướng bánh hoàn hảo và nâng cao kỹ năng làm bánh chuyên nghiệp, hãy tham gia khóa học tại Học viện AZ Careers & Training. Chúng tôi cung cấp các khóa học chất lượng về nghề bánh, giúp bạn trang bị kiến thức và kỹ năng cần thiết để trở thành đầu bếp bánh chuyên nghiệp. Hotline đăng ký tư vấn: 1900 866 672