Bí quyết tạo ra món Bánh mì Brioche mềm mịn, ngọt ngào

Bánh mì Brioche – món bánh đến từ nước Pháp với kết cấu mềm mịn, hương vị béo ngậy của bơ và trứng, luôn là lựa chọn hoàn hảo cho bữa sáng hoặc bữa ăn nhẹ. Để làm ra một chiếc bánh mì Brioche đạt chuẩn, các đầu bếp bánh cần nắm vững các kỹ thuật từ chọn nguyên liệu, nhồi bột đến ủ và nướng bánh. 

Trong bài viết này, Học viện AZ Careers & Training sẽ cùng bạn khám phá toàn bộ bí quyết giúp bạn tạo ra những ổ bánh mì Brioche thơm ngon, mềm mại đúng chuẩn.

Nguồn gốc Bánh mì Brioche 

Bánh mì Brioche là một loại bánh mì có nguồn gốc từ Pháp, nổi bật với thành phần giàu bơ và trứng. Khác với bánh mì thông thường, Brioche có kết cấu xốp mềm, lớp vỏ vàng óng hấp dẫn và hương thơm đặc trưng. Nhờ độ ẩm cao, bánh có vị ngọt dịu và có thể ăn không hoặc kết hợp với nhiều loại nhân như mứt, bơ, thịt nguội hay kem tươi.

Brioche có nhiều biến thể trên thế giới, từ Brioche đơn giản, Brioche cuộn, đến Brioche nhân mặn hoặc ngọt. Loại bánh này thường được dùng trong các bữa sáng sang trọng, làm bánh burger hoặc chế biến thành bánh mì nướng kiểu Pháp (French Toast).

Nguyên liệu quan trọng khi làm Bánh Mì Brioche

Muốn làm bánh mì Brioche ngon, việc chọn nguyên liệu rất quan trọng. Dưới đây là những thành phần chính và bí quyết chọn nguyên liệu chuẩn:

Bột mì: Chọn bột mì có hàm lượng protein từ 11-13% để giúp bánh có độ dai nhẹ nhưng vẫn giữ được kết cấu mềm mịn. 

Trứng gà: Sử dụng trứng gà tươi giúp tăng độ béo và màu vàng hấp dẫn cho bánh. Nên dùng trứng nhiệt độ phòng để dễ dàng hòa quyện với bột.

Bơ: Bơ là thành phần tạo nên hương vị đặc trưng cho bánh Brioche. Sử dụng bơ động vật không muối để bánh có vị thuần khiết và béo ngậy.

Men nở: Có thể sử dụng men tươi hoặc men khô. Kiểm tra men trước khi dùng để đảm bảo bánh nở tốt.

Sữa: Giúp bánh mềm hơn và tăng độ ẩm. Có thể thay bằng nước nhưng sữa sẽ tạo vị ngon hơn.

Đường và muối: Đường giúp bánh có vị ngọt dịu, hỗ trợ quá trình lên men. Muối làm cân bằng hương vị và kiểm soát tốc độ phát triển của men.

Cách làm Bánh Mì Brioche mềm mịn, ngọt ngào

Dưới đây là các bước chi tiết để làm ra món bánh mì Brioche hoàn hảo:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• 500g bột mì 
• 10g men khô
• 5g muối
• 60g đường
• 3 quả trứng gà
• 120ml sữa tươi không đường
• 150g bơ lạt mềm
• 1 quả trứng để quét mặt bánh

Bước 2: Kích hoạt men

Hòa tan men khô vào sữa ấm (khoảng 38°C) cùng một chút đường. Để yên khoảng 10 phút cho đến khi men nổi bọt, điều này cho thấy men hoạt động tốt. Nếu men không nổi, có thể men đã bị hỏng hoặc sữa quá nóng, ảnh hưởng đến quá trình lên men.

Bước 3: Nhồi bột

Trộn bột mì, muối và đường trong một tô lớn. Thêm trứng và hỗn hợp men đã kích hoạt vào trộn đều. Nhồi bột cho đến khi đạt được kết cấu mịn màng và đàn hồi (nếu nhồi bằng tay, quá trình này có thể mất từ 20 đến 30 phút).

Bước 4: Thêm bơ vào bột

Chia bơ mềm thành từng phần nhỏ và từ từ thêm vào bột trong quá trình nhồi. Việc thêm bơ dần dần sẽ giúp bột hấp thụ chất béo, tạo nên độ mềm mịn và vị béo ngậy cho bánh. Nhồi cho đến khi bột có độ kéo màng tốt, thường là khi bột đủ mịn để có thể kéo ra một lớp mỏng mà không bị rách.

Bước 5: Ủ bột lần thứ nhất

Đặt bột vào một bát lớn, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm.Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1,5 đến 2 tiếng, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi. Quá trình ủ bột này giúp bột phát triển độ đàn hồi và tạo nên cấu trúc sợi bột hoàn hảo.

Bước 6: Tạo hình bánh

Sau khi bột đã nở, chuyển bột ra mặt phẳng, có thể rắc một ít bột mì để tránh dính. Chia bột thành các phần nhỏ theo kích cỡ mong muốn. Cán hoặc tạo hình bột theo kiểu ổ tròn, ổ dài hay theo hình dạng độc đáo mà bạn yêu thích.

Bước 7: Ủ bột lần thứ 2

Sau khi tạo hình, cho bánh vào khuôn hoặc sắp xếp trên khay nướng. Để bánh nghỉ thêm khoảng 45 đến 60 phút để bột nở lần hai. Quá trình ủ này giúp bánh có kết cấu mềm mịn, khi nướng bánh sẽ nở đều và đẹp mắt.

Bước 8: Chuẩn bị lò nướng

Làm nóng lò trước khoảng 10 phút ở nhiệt độ 180°C. Việc làm nóng lò giúp bánh nướng đều và có màu vàng hấp dẫn. Chuẩn bị một khay nướng có lớp giấy nướng để tránh bánh dính vào khay.

Bước 9: Quét trứng trên bề mặt bánh

Trước khi nướng, quét một lớp trứng đánh tan lên bề mặt bánh. Lớp trứng này không chỉ tạo màu vàng óng mà còn giúp bề mặt bánh trở nên bóng bẩy và hấp dẫn hơn. Quét trứng một cách nhẹ nhàng, đảm bảo không làm bánh bị nặng quá.

Bước 10: Nướng bánh

Cho bánh vào lò và nướng trong khoảng 20 đến 25 phút. Theo dõi kĩ quá trình nướng để đảm bảo bánh không bị cháy bên ngoài mà chưa chín đều bên trong. Khi bánh đạt màu vàng đều và có mùi thơm, bạn có thể lấy bánh ra khỏi lò.

Bước 11: Làm mát và bảo quản

Để bánh nguội trên rack để hơi nóng thoát ra. Việc để bánh nguội giúp giữ cho bánh giữ được độ mềm mịn và tránh bị ẩm. Nếu không ăn hết, hãy bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng hoặc ngăn mát để bánh giữ được hương vị lâu hơn.

Bước 12: Thưởng thức bánh

Bánh mì Brioche ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi nguội bớt. Bạn có thể ăn kèm với bơ, mứt, phô mai hoặc sử dụng để làm bánh sandwich, French Toast… Mỗi miếng bánh mang đến hương vị đậm đà, mềm mịn và ngọt ngào khó quên.

Những lưu ý khi làm Bánh Mì Brioche

Nhồi Bột Đúng Cách: nhồi đến khi bột có độ đàn hồi tốt và kéo màng mỏng mà không bị rách. Nếu nhồi bằng tay, có thể mất từ 20 – 30 phút.

Ủ Bột Đủ Thời Gian: ủ bột quá nhanh sẽ khiến bánh không đủ độ dai, ủ quá lâu có thể làm bánh bị chua. (Tips nhỏ: Ủ trong ngăn mát giúp bánh có hương vị ngon hơn).

Kiểm Soát Nhiệt Độ Lò Nướng: nếu lò quá nóng, bánh sẽ cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong. Nên đặt một khay nước trong lò để giữ ẩm, giúp bánh nở tốt hơn.

Những câu hỏi thường gặp

Bánh Brioche khác với bánh mì thông thường như thế nào?

Bánh mì này chứa nhiều trứng và bơ hơn, mang lại hương vị đậm đà hơn và kết cấu mềm hơn so với bánh mì thông thường.

Bánh Brioche có phù hợp để làm bánh sandwich không?

Chắc chắn rồi! Kết cấu mềm và vị ngọt nhẹ của nó làm cho nó trở nên tuyệt vời cho cả bánh sandwich ngọt và mặn.

Bánh mì Brioche để được bao lâu?

Thông thường, nó sẽ tươi trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Nó cũng có thể được đông lạnh để bảo quản lâu hơn.

Kết Luận

Bánh mì Brioche không chỉ là một món bánh ngọt thơm ngon, mà còn là một biểu tượng của sự tinh tế trong ẩm thực Pháp. Để làm ra một chiếc bánh Brioche hoàn hảo, bạn cần kiên nhẫn, kỹ thuật và đam mê – từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng, nhồi bột đúng cách, đến kiểm soát nhiệt độ nướng.

Nếu bạn yêu thích nghệ thuật làm bánh và muốn nâng cao tay nghề chuyên nghiệp, hãy tham gia ngay khóa học Nghệ Thuật Bánh Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training! Chúng tôi cung cấp chương trình đào tạo chuyên sâu, hướng dẫn từ cơ bản đến nâng cao, với sự góp mặt của hơn 200 loại bánh Âu nổi tiếng trên thế giới, giúp bạn làm chủ kỹ thuật các dòng bánh Âu, trong đó có Brioche và nhiều loại bánh khác.

Liên hệ Hotline 1900 866 672 để được hỗ trợ tư vấn đăng ký tham gia khóa học ngay hôm nay!