Tự làm bánh mì Artisan tại nhà cực dễ với 4 nguyên liệu

Bánh mì Artisan là một trong những loại bánh mì thủ công được yêu thích nhất trên thế giới. Với lớp vỏ giòn rụm, ruột mềm dai và hương thơm đặc trưng, bánh mì Artisan không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đến trải nghiệm làm bánh thú vị. Nếu bạn nghĩ rằng làm bánh mì cần phải có kỹ thuật phức tạp hoặc dụng cụ chuyên dụng, thì bài viết này sẽ giúp bạn thay đổi suy nghĩ! Chỉ với 4 nguyên liệu đơn giản, bạn có thể dễ dàng làm bánh mì Artisan tại nhà mà không cần nhồi bột hay sử dụng máy trộn.

Bánh mì Artisan

Bánh mì Artisan có đặc điểm nổi bật là lớp vỏ giòn và phần ruột mềm dai với cấu trúc lỗ khí đẹp mắt. Loại bánh này không chứa quá nhiều nguyên liệu phức tạp, thay vào đó, nó được làm theo phương pháp lên men tự nhiên để tạo hương vị đặc trưng. Một số loại bánh mì Âu phổ biến bao gồm baguette (bánh mì Pháp), ciabatta (bánh mì Ý), sourdough (bánh mì men chua) và pain de campagne (bánh mì nông thôn).

Chỉ với 4 nguyên liệu đơn giản, Công thức bánh mì Artisan dễ làm tại nhà

Bí quyết để có một ổ bánh mì Artisan giòn vỏ, dai ruột nằm ở loại bột nhào ít béo (lean dough) – tức là bột không chứa chất béo như bơ hay trứng. Đây là điểm khác biệt với các loại bột nhào giàu béo (rich dough), vốn thường dùng để làm bánh cuộn quế, bánh cuộn khoai lang hay bánh cuộn mật ong bơ. Với công thức này, chúng ta chỉ cần những nguyên liệu cơ bản nhưng vẫn tạo ra một chiếc bánh mì thơm ngon đúng chuẩn.

Thành phần chính

Bột bánh mì: Bạn có thể dùng bột mì đa dụng, nhưng để bánh có kết cấu dai và chắc hơn, bạn nên sử dụng bột bánh mì. Loại bột này chứa hàm lượng gluten cao hơn, giúp bánh đạt độ nở tốt và kết cấu hoàn hảo.

Men nở nhanh: Đây là nguyên liệu quan trọng giúp bột bánh mì nở nhanh và phát triển hương vị. Bạn có thể dùng men khô hoạt tính, nhưng men nở tức thì hoặc men nhanh sẽ giúp rút ngắn thời gian ủ mà vẫn đảm bảo bánh có hương vị thơm ngon. 

Muối: Muối không chỉ giúp tăng hương vị mà còn ảnh hưởng đến kết cấu bánh. Tôi khuyên bạn nên dùng muối biển thô hoặc muối hạt lớn để bánh có vị ngon tròn trịa hơn. Nếu chỉ dùng muối ăn thông thường, hương vị bánh sẽ nhạt hơn.

Nước: Thay vì nước ấm, công thức này sử dụng nước mát hoặc nước ở nhiệt độ phòng. Không quá lạnh, không quá ấm, chỉ cần cảm thấy mát khi chạm vào. Nhiệt độ lý tưởng là khoảng 21°C, nhưng bạn không cần đo chính xác. Nước càng mát, thời gian lên men càng lâu, giúp bánh có hương vị sâu hơn. 

(Tùy chọn) Bột ngô: Một lớp bột ngô mỏng dưới đáy khay nướng sẽ giúp bánh có lớp vỏ giòn hơn và thêm chút hương vị hấp dẫn. Nếu có sẵn, hãy sử dụng, nhưng nếu không có, bạn có thể bỏ qua mà không ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

Với công thức đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra một chiếc bánh mì Artisan chuẩn vị, giòn rụm bên ngoài, mềm dai bên trong mà không cần kỹ thuật phức tạp hay dụng cụ chuyên dụng!

Bạn có thể biến tấu hương vị bánh mì bằng cách thêm các loại thảo mộc và gia vị như tỏi, hương thảo, thì là, hành băm, ớt jalapeño, phô mai bào, các loại hạt cắt nhỏ hoặc nam việt quất sấy khô. Nếu muốn làm bánh mì nhanh mà không cần men, bạn có thể thử công thức bánh mì không men và tùy ý sáng tạo với hương vị yêu thích!

Mẹo làm bánh: Khi nhào bột, tránh thêm quá nhiều bột khô. Bột càng dính và thời gian ủ trong tủ lạnh càng lâu, bánh sẽ có kết cấu nhẹ, ruột xốp với những lỗ khí lớn đẹp mắt.

Cách làm bánh mì Artisan tại nhà chỉ với 5 bước đơn giản

Bước 1: Trộn bột 

Đầu tiên, trộn tất cả nguyên liệu lại với nhau. Ban đầu, bột có thể trông khá khô và rời rạc, khiến bạn nghi ngờ liệu chúng có kết dính không. Nhưng đừng lo, khi tiếp tục trộn, bột sẽ dần hòa quyện. Hãy dùng phới dẹt (spatula) để trộn sơ, sau đó dùng tay để đảm bảo toàn bộ bột được thấm nước đều. Khi đạt trạng thái lý tưởng, bột sẽ hơi dính tay – đây chính là dấu hiệu cho thấy bạn đã làm đúng.

Bước 2: Ủ bột ở nhiệt độ phòng 

Đậy kín bột và để ở nhiệt độ phòng khoảng 2-3 tiếng, đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 3: Nghỉ bột trong tủ lạnh 

Sau khi ủ ở nhiệt độ phòng, bạn có thể tạo hình và nướng ngay. Tuy nhiên, nếu muốn bánh có kết cấu tốt hơn và hương vị đậm đà hơn, hãy để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 12 tiếng, thậm chí lên đến 3 ngày. 

Nghe có vẻ lâu, nhưng đây chính là bí quyết giúp bánh trở nên thơm ngon hơn. Không khí lạnh làm chậm quá trình lên men, giúp bánh có mùi vị đặc trưng hơn. Nếu có thời gian, hãy để bột nghỉ ít nhất 18 tiếng, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt rõ rệt.

Bước 4: Tạo hình & làm nóng lò

Tạo hình bột thành 1 ổ tròn (boule) hoặc 2 ổ dài. Nếu chọn làm bánh dài, mỗi ổ nên có kích thước khoảng 9×3 inch (23×7 cm) và đặt song song trên khay nướng. Dùng dao sắc hoặc dao rạch bánh để tạo vài đường trên mặt bột, giúp bánh nở đẹp hơn khi nướng.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 475°F (246°C). Nhiệt độ cao này giúp vỏ bánh định hình ngay lập tức, giúp bánh nở cao thay vì bị xẹp ngang. Để tạo lớp vỏ giòn rụm, sau khi lò đã nóng, đổ một ít nước sôi vào khay kim loại hoặc gang đặt ở đáy lò. 

Hơi nước sẽ giúp bánh có lớp vỏ mỏng, giòn hấp dẫn. Nếu có nồi gang Dutch oven, bạn có thể nướng bánh trong đó với nắp đậy để giữ hơi ẩm, giúp bánh đạt được kết cấu hoàn hảo.

Bước 5: Nướng bánh 

Cho bánh vào lò nướng trong khoảng 20-25 phút, đến khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt. Để kiểm tra bánh chín hay chưa, hãy gõ nhẹ vào vỏ bánh – nếu nghe âm thanh rỗng, bánh đã sẵn sàng.

Bên trong bánh mềm mịn với những lỗ khí tuyệt đẹp, gần giống với ciabatta hay baguette Pháp, nhưng cách làm đơn giản hơn rất nhiều. Với công thức chỉ 4 nguyên liệu, bạn đã có thể tự tay làm ra chiếc bánh mì Artisan thơm ngon ngay tại nhà.

Kết luận

Với công thức đơn giản chỉ gồm 4 nguyên liệu, bạn hoàn toàn có thể làm bánh mì Artisan tại nhà một cách dễ dàng mà không cần đến kỹ thuật phức tạp hay thiết bị chuyên dụng. Việc tự tay tạo ra những ổ bánh mì giòn rụm, thơm ngon không chỉ giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu mà còn mang lại trải nghiệm làm bánh vô cùng thú vị.

Nếu bạn yêu thích nghệ thuật làm bánh và muốn nâng cao kỹ năng chuyên nghiệp, hãy tham gia Khóa Nghệ Thuật Bánh Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training. Khóa học sẽ giúp bạn nắm vững kỹ thuật làm bánh từ cơ bản đến nâng cao, tiếp cận những xu hướng làm bánh hiện đại, đồng thời mở ra cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn trong ngành bánh.

Đừng bỏ lỡ cơ hội trở thành một thợ làm bánh chuyên nghiệp! Đăng ký ngay hôm nay qua số Hotline 1900 866 672!