Top 5 loại Rượu vang trắng nấu món Âu được Đầu Bếp ưa chuộng 

Rượu vang trắng nấu món Âu không chỉ là thức uống tinh tế mà còn là nguyên liệu quan trọng giúp món ăn thêm đậm đà và hấp dẫn. Từ các món sốt kem béo ngậy, hải sản thanh nhẹ đến thịt trắng mềm mại, việc lựa chọn loại rượu vang phù hợp sẽ giúp nâng tầm hương vị món ăn.

Vậy đâu là những loại rượu vang trắng nấu món âu được đầu bếp chuyên nghiệp tin dùng nhất trong gian bếp? Hãy cùng Học viện AZ Careers & Training khám phá Top 5 loại rượu vang trắng lý tưởng để nấu món Âu trong bài viết này!

Loại rượu vang trắng nấu món Âu tốt nhất 

Loại rượu vang phù hợp nhất để nấu ăn là vang trắng khô, có vị thanh mát và tươi mới. Những dòng vang trắng đậm đà, ủ trong thùng gỗ sồi có thể trở nên đắng khi đun nóng, trong khi vang trắng ngọt dễ bị caramel hóa khi khử cháy (deglazing) hoặc vô tình làm món ăn có vị ngọt quá mức.

Trong quá trình nấu, rượu vang hòa quyện vào món ăn, và những hương vị tinh tế ban đầu thường bị mất đi. Vì vậy, rượu vang chất lượng cao chỉ thực sự phát huy giá trị khi được dùng để hoàn thiện món ăn ở công đoạn cuối, nơi nó đóng vai trò chính. Còn trong các công thức nấu nướng thông thường, tốt nhất bạn nên chọn một loại vang trắng có giá vừa phải, dễ uống và đầu tư ngân sách vào những nguyên liệu chất lượng hơn.

1. Rượu vang trắng khô (Crisp White Wine)

Khi nấu ăn, rượu vang trắng lý tưởng nhất là loại có vị thanh mát, độ axit cao và nồng độ cồn vừa phải (khoảng 10-13%). Những loại rượu có độ cồn quá cao thường mất nhiều thời gian để cô đặc và thiếu đi độ axit cần thiết – yếu tố quan trọng giúp món ăn có hương vị hài hòa và kết cấu mềm mại hơn.

Ba loại rượu vang trắng khô phù hợp nhất để nấu ăn gồm:

• Pinot Grigio – Hương vị nhẹ nhàng và trung tính, phù hợp với nhiều món ăn khác nhau.
• Sauvignon Blanc – Độ axit sắc, lý tưởng khi dùng cho các món hải sản hoặc sốt kem.
• Chardonnay không ủ gỗ sồi – Mang đến vị béo nhẹ và độ đậm đà hơn so với hai loại trên.

Một điều quan trọng cần lưu ý: Tránh mua các loại rượu vang nấu ăn đóng chai sẵn, vì chúng thường chứa muối và các chất phụ gia không cần thiết. Thay vào đó, hãy chọn vang trắng khô, có độ đậm trung bình và không qua ủ gỗ sồi để giữ được sự cân bằng tự nhiên trong món ăn.

Nếu không có sẵn rượu vang trắng phù hợp, bạn có thể thay thế bằng dry vermouth (rượu Vermouth khô). Loại rượu này có giá cao hơn một chút nhưng bảo quản được lâu, rất thích hợp cho những ai không thường xuyên uống rượu vang nhưng vẫn muốn có nguyên liệu chất lượng trong bếp.

2. Rượu Sherry Khô (Dry Sherry)

Rượu Sherry không chỉ là một loại rượu uống thưởng thức mà còn là nguyên liệu tuyệt vời trong nấu ăn nhờ hương vị đặc trưng và khả năng kết hợp linh hoạt. Một chút Sherry có thể làm dậy mùi thơm và tăng độ sâu cho món ăn, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa vị ngọt nhẹ, độ chua tinh tế và hậu vị hơi nồng đặc trưng.

Sherry đặc biệt lý tưởng để khử cháy (deglazing), giúp hòa tan lớp cặn caramelized trên chảo, từ đó tạo ra phần nước sốt đậm đà, đầy hương vị. Nó cũng là lựa chọn hoàn hảo để tăng độ béo và làm nổi bật kết cấu của các món chowder hải sản kem, súp kem nấm hay sốt kem, mang đến cảm giác mượt mà và sâu lắng hơn.

Không chỉ dừng lại ở các món chính, Sherry còn kết hợp tuyệt vời với các món khai vị như hàu tươi, giúp cân bằng độ mặn tự nhiên và làm nổi bật vị ngọt tinh tế của hải sản. Ngoài ra, một chút Sherry trong các món sốt bơ, sốt cam hoặc sốt giấm balsamic cũng có thể tạo nên sự khác biệt lớn, làm món ăn trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.

3. Rượu Marsala Khô (Dry Marsala)

Rượu Marsala khô không chỉ là nguyên liệu quan trọng trong những món ăn kinh điển như gà sốt Marsala hay sườn heo sốt Marsala, mà còn có thể ứng dụng linh hoạt trong nhiều món hầm, om và thậm chí là sốt kem. Đặc biệt, khi dùng trong bò hầm, Marsala mang đến hương vị sâu lắng, giúp cân bằng độ béo và làm nổi bật từng tầng hương của món ăn.

Marsala có sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt nhẹ, hậu vị hơi khói và một chút chát tinh tế, giúp nước sốt có kết cấu sánh mịn và đậm đà hơn. Ngoài ra, rượu này cũng là lựa chọn tuyệt vời để khử cháy (deglazing), giúp tạo ra lớp nước sốt cô đặc, thấm đượm hương vị từ thịt và gia vị.

Không chỉ giới hạn trong món mặn, Marsala còn được sử dụng trong các món tráng miệng Ý. Một trong những cách kết hợp tinh tế nhất là trong món zabaglione – một loại kem trứng béo mịn, thơm nhẹ mùi rượu, mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa độ ngọt và độ béo.

4. Rượu vang sủi (Sparkling Wine)

Rượu vang sủi không chỉ hoàn hảo để làm vinaigrette Champagne hay sorbet, mà còn là một sự thay thế tuyệt vời cho rượu vang trắng khô trong các món như sốt bơ beurre blanc, risotto kem hay thậm chí là một số món hải sản hấp. 

Khi nấu, bọt khí trong rượu sẽ bay hơi, nhưng độ axit nhẹ nhàng cùng hương vị tươi mát vẫn được giữ lại, giúp món ăn có độ cân bằng hoàn hảo và hậu vị thanh thoát hơn. Một chút vang sủi trong món súp kem hoặc nước sốt trái cây cũng giúp tăng thêm độ tươi sáng, làm nổi bật từng nguyên liệu mà không làm át đi hương vị chính.

5. Rượu Madeira khô (Dry Madeira)

Madeira là một loại rượu vang cường hóa của Bồ Đào Nha, được sản xuất trên quần đảo Madeira với bốn phong cách khác nhau. Trong đó, Sercial – dòng Madeira khô – là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích hương vị nhẹ nhàng, thanh thoát. Loại rượu này không chỉ được dùng làm rượu khai vị sảng khoái mà còn mang lại chiều sâu hương vị tuyệt vời khi chế biến món ăn.

Rượu Madeira khô đặc biệt hoàn hảo khi kết hợp với sốt kem nấm ăn kèm bít tết, giúp cân bằng độ béo và làm nổi bật vị umami của nấm. Ngoài ra, chỉ cần một chút Madeira trong nước sốt cho món gà tây nướng, bạn sẽ cảm nhận ngay sự đậm đà và tinh tế mà rượu mang lại.

Không chỉ dừng lại ở các món chính, Madeira khô còn có thể sử dụng trong các món sốt bơ, sốt hành tây caramelized, thậm chí là một số món tráng miệng cần hương vị phức tạp hơn. Nếu bạn cần một sự thay thế cho rượu Sherry trong công thức nấu ăn, Madeira khô chính là lựa chọn hoàn hảo. Với sự cân bằng giữa vị chua nhẹ, hậu vị hơi cay và độ sâu đặc trưng, rượu Madeira khô chắc chắn sẽ nâng tầm bất kỳ món ăn nào.

Biến căn bếp của bạn thành một nhà hàng chuẩn Âu

Bạn đã sẵn sàng để nâng tầm món Âu với những bí quyết chọn rượu vang chuẩn đầu bếp chuyên nghiệp chưa? Dù là một ly Sauvignon Blanc giúp nước sốt bừng sáng, hay chút Sherry làm đậm đà món súp kem – chỉ cần biết cách sử dụng đúng, rượu vang trắng sẽ trở thành “vũ khí bí mật” giúp bạn tạo nên những món ăn tinh tế như một đầu bếp thực thụ.

Nhưng lý thuyết thôi chưa đủ – hãy trực tiếp trải nghiệm và thực hành! Tham gia Khóa học Đầu bếp Âu tại Học viện AZ Careers & Training, nơi bạn sẽ được hướng dẫn từ A-Z về cách lựa chọn, kết hợp rượu vang và chế biến các món Âu chuẩn nhà hàng 5 sao.

Liên hệ Hotline 1900 866 672 để được tư vấn hướng dẫn đăng ký khóa học ngay hôm nay!