Sự thật thú vị về FINE DINING có thể bạn chưa biết

Fine dining – một thuật ngữ không còn xa lạ đối với những tín đồ ẩm thực cao cấp, nơi mà món ăn không chỉ là sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu và kỹ thuật chế biến mà còn là nghệ thuật sắp đặt, phong cách phục vụ và cả không gian tinh tế. Tuy nhiên, đằng sau sự sang trọng và đẳng cấp ấy là những câu chuyện thú vị mà không phải ai cũng biết. Trong bài viết này, hãy cùng khám phá những sự thật độc đáo về fine dining mà có thể bạn chưa từng nghe đến!

Fine dining là gì?

Fine dining là thuật ngữ trong ngành F&B, được hiểu là “tinh hoa ẩm thực”, mang đến trải nghiệm ăn uống đẳng cấp dành cho những ai yêu thích hương vị hoàn hảo và dịch vụ chuyên nghiệp. Các nhà hàng fine dining thường tọa lạc tại những vị trí đắc địa, sở hữu không gian xa hoa, lộng lẫy. 

Mỗi món ăn ở đây đều được chế biến công phu, kết hợp hài hòa giữa hương vị tinh tế và cách trình bày đẹp mắt, cuốn hút. Đội ngũ nhân viên phục vụ không chỉ chuyên nghiệp, tận tâm mà còn am hiểu sâu sắc về ẩm thực, sẵn sàng mang đến cho thực khách những gợi ý phù hợp nhất. Trong không gian sang trọng và đẳng cấp, fine dining chính là lựa chọn lý tưởng cho những ai mong muốn tận hưởng nghệ thuật ẩm thực thượng hạng.

Nguồn gốc Fine Dining: xuất phát từ giới quý tộc Pháp

Fine dining có nguồn gốc từ Pháp thế kỷ 18, khi ẩm thực không còn chỉ để phục vụ nhu cầu ăn uống mà trở thành một biểu tượng của quyền lực và địa vị xã hội. Các nhà hàng fine dining đầu tiên ra đời tại Paris với thực đơn được chuẩn bị bởi những đầu bếp giỏi nhất, chuyên phục vụ hoàng gia và giới quý tộc.

Sau Cách mạng Pháp, nhiều đầu bếp hoàng gia bị thất nghiệp và bắt đầu mở nhà hàng riêng, từ đó fine dining phát triển và lan rộng ra thế giới. Nhà hàng Fine dining đầu tiên trên thế giới là “La Grande Taverne de Londres”, được mở tại Paris vào năm 1782!

Fine Dining không chỉ là ẩm thực, đó là nghệ thuật 

Một bữa ăn fine dining không đơn thuần chỉ là thưởng thức đồ ăn mà còn là sự trải nghiệm toàn diện về vị giác, thị giác, khứu giác và cảm xúc. Mỗi món ăn được bày trí như một tác phẩm nghệ thuật, với màu sắc hài hòa, cách sắp đặt tinh tế và sự phối hợp hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu. Các đầu bếp fine dining thường áp dụng những nguyên tắc nghệ thuật như tỷ lệ vàng, đối xứng, và kỹ thuật plating để tạo ra món ăn đẹp mắt.

Một số nhà hàng cao cấp còn kết hợp âm nhạc, ánh sáng và mùi hương để kích thích cảm giác của thực khách, nâng tầm trải nghiệm ẩm thực lên một đẳng cấp mới. Bạn có biết? Một số nhà hàng fine dining sử dụng mực in thực phẩm để tạo ra chữ ký của đầu bếp trên món ăn, biến mỗi đĩa ăn thành một bức tranh độc đáo! 

Mức giá “trên trời” và những lý do khiến Fine Dining đắt đỏ 

Mức giá của một bữa ăn fine dining có thể dao động từ vài trăm đến hàng chục nghìn đô la.

Chất lượng nguyên liệu: Nhà hàng Fine Dining sử dụng những nguyên liệu thượng hạng, được nhập khẩu hoặc chọn lọc kỹ lưỡng từ các nhà cung cấp uy tín. Ví dụ: thịt bò Wagyu, trứng cá muối Caviar, nấm truffle hay hải sản tươi sống từ những vùng biển nổi tiếng. Những nguyên liệu này không chỉ đắt đỏ mà còn đòi hỏi quy trình bảo quản, vận chuyển nghiêm ngặt. 

Menu theo yêu cầu: Các nhà hàng cao cấp thường cung cấp nhiều lựa chọn ăn uống khác nhau để đáp ứng các sở thích và dịp khác nhau, bao gồm:

Thực đơn cố định: một lựa chọn cố định cung cấp với mức giá cố định. Thực đơn cố định giới thiệu các món đặc sản của đầu bếp và các thành phần theo mùa, mang đến trải nghiệm ẩm thực được tuyển chọn từ món khai vị đến món tráng miệng

Thực đơn gọi món: các món ăn được gọi riêng lẻ, cho phép khách tùy chỉnh trải nghiệm ăn uống của mình bằng cách chọn món ăn dựa trên sở thích cá nhân

Thực đơn nếm thử: nhiều món ăn được đầu bếp lựa chọn làm nổi bật hương vị và kỹ thuật của món ăn. Thực đơn nếm thử thường có các phần nhỏ hơn của một số món ăn, tạo cơ hội cho khách nếm thử nhiều hương vị và sáng tạo ẩm thực trong một lần thường thức

Kỹ thuật chế biến tinh tế, công phu: Đầu bếp trong nhà hàng Fine Dining thường là những người có tay nghề đỉnh cao, thậm chí đạt sao Michelin. Họ áp dụng các phương pháp nấu ăn phức tạp như sous vide, tạo bọt, hay chế biến theo phong cách molecular gastronomy (ẩm thực phân tử). Những kỹ thuật này giúp tạo nên hương vị độc đáo và trải nghiệm khó quên.

➥Xem thêm bài viết về Ứng dụng của Ẩm thực phân tử trong Ngành Nhà hàng khách sạn

Không gian và thiết kế đẳng cấp: Không gian Fine Dining được thiết kế tỉ mỉ, sang trọng, từ ánh sáng, âm nhạc cho đến bàn ghế, dụng cụ ăn uống. Chẳng hạn, một số nhà hàng sử dụng bát đĩa bằng sứ cao cấp từ Nhật Bản, ly pha lê từ Pháp hay bộ dao dĩa mạ vàng.

Dịch vụ chuyên nghiệp, đẳng cấp: Nhân viên phục vụ tại Fine Dining được đào tạo bài bản, nắm rõ quy tắc phục vụ từ cách rót rượu vang, gấp khăn ăn đến việc giải thích từng món ăn cho thực khách. Mỗi chi tiết nhỏ, từ tốc độ phục vụ đến thái độ chuyên nghiệp, đều được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo trải nghiệm hoàn hảo.

Chi phí vận hành cao: Từ tiền thuê mặt bằng đắt đỏ, chi phí nguyên liệu, tiền lương đầu bếp và nhân viên đến việc duy trì không gian sang trọng, tất cả đều khiến giá món ăn trong nhà hàng Fine Dining cao hơn nhiều lần so với các nhà hàng thông thường.

Kết luận

Nếu bạn đam mê ngành bếp và mong muốn làm việc trong nhà hàng fine dining đẳng cấp, hãy để AZ Careers & Training đồng hành cùng bạn. Với chương trình đào tạo chuyên sâu về kỹ năng bếp chuyên nghiệp, nghệ thuật trang trí món ăn, quản lý nhà hàng và tiêu chuẩn phục vụ fine dining, chúng tôi giúp bạn nâng cao tay nghề và sẵn sàng chinh phục những cơ hội nghề nghiệp tại các nhà hàng 5 sao, khách sạn cao cấp.

👉 Đăng ký ngay khóa học tại AZ Careers & Training qua số Hotline 1900 866 672 để bắt đầu hành trình trở thành đầu bếp chuyên nghiệp!