Các sai lầm mà nhiều người mắc phải khi làm caramel
Caramel là một món ăn vặt được yêu thích trên toàn thế giới. Nó có vị ngọt đậm đà, màu sắc hấp dẫn và kết cấu dai giòn. Tuy nhiên, không phải ai cũng làm được caramel thành công trong lần đầu tiên. Dưới đây là các sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải khi làm caramel.
Không chuẩn bị tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu
Khi làm caramel, bạn cần chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu cần thiết như đường, bơ hoặc dầu ăn, nước, dụng cụ nấu ăn… Tránh tình trạng phải tắt bếp đi lục lọi tìm nguyên liệu giữa chừng. Điều này sẽ khiến quá trình nấu bị gián đoạn và ảnh hưởng tới kết quả. Chuẩn bị kỹ càng giúp việc nấu trở nên thuận lợi và thành công hơn.
Chọn sai chảo
Chảo là dụng cụ quan trọng để nấu caramel thành công. Bạn cần chọn chảo có đáy dày, không bị xước xát. Tốt nhất nên dùng chảo inox hoặc đáy đồng để truyền nhiệt tốt. Nếu dùng chảo có đáy mỏng hoặc bị xước xát, đường sẽ bị cháy khét, lớp caramel không được đều màu.
Các loại chảo phù hợp
- Chảo inox, đáy dày 3 – 5mm
- Chảo đồng đáy dày
Dùng sai đường
Đường là nguyên liệu chính để tạo nên hương vị caramel. Do đó, việc lựa chọn loại đường phù hợp là vô cùng quan trọng. Nhiều người vì tiện lợi mà dùng đường cát trắng để làm caramel. Tuy nhiên, loại đường này chứa nhiều tinh bột nên dễ bị cháy và cho ra caramel có màu sắc kém hấp dẫn.
Gợi ý loại đường phù hợp
- Đường phèn: Tốt nhất nên dùng đường phèn nguyên chất, không pha trộn để làm caramel. Đường phèn cho caramel màu vàng tươi, vị ngọt đậm đà.
- Đường nâu: Đây là một lựa chọn tốt nếu không có đường phèn. Đường nâu thường ít tinh bột hơn nên cho caramel có màu vàng sẫm hơn.
Đo sai nhiệt độ
Để nấu caramel thành công cần điều chỉnh nhiệt độ chính xác. Nhiệt độ quá thấp sẽ khiến caramel lâu chín, còn nóng quá mức thì rất dễ bị cháy. Vì vậy, bạn cần sử dụng nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ trong suốt quá trình nấu.
Các mức nhiệt độ phù hợp theo từng giai đoạn
- Giai đoạn 1: 130 – 140 độ C để đun sôi đường
- Giai đoạn 2: 180 – 190 độ C để đường chuyển màu
- Giai đoạn 3: 150 – 160 độ C để hoàn thiện caramel
Khuấy đường quá nhiều
Khuấy đều là bước quan trọng để đường chín đều và tạo hỗn hợp caramel. Tuy nhiên, nhiều người vì muốn đường mau chín nên khuấy liên tục, quá nhiều. Điều này khiến các tinh thể đường bị vỡ nát, làm giảm độ kết tinh và tạo nên caramel kém chất lượng.
Cách khuấy đúng:
- Khuấy đều khi đường vừa sôi lên để hòa tan.
- Khuấy đều khi đường bắt đầu chuyển màu, lúc này tinh thể đường dẻo dai hơn.
- Hạn chế khuấy khi caramel gần hoàn thiện.
Dừng lại trước khi đường chuyển sang màu nâu
Nhiều người sợ đường bị cháy nên hay dừng nấu khi thấy đường sôi và hơi chuyển màu. Đây là sai lầm phổ biến dẫn tới thất bại khi làm caramel. Muốn có caramel thành công, bạn cần cho đường chuyển sang màu nâu vàng đặc trưng. Lúc này, đường đã đạt độ khô cần thiết. Nếu dừng sớm, caramel sẽ nhão và không ngon.
Các tình trạng tương ứng với màu sắc
- Vàng nhạt: chưa đủ độ khô cần thiết
- Vàng nâu: màu sắc hoàn hảo cho caramel
- Nâu sẫm: đường đã bị cháy
Chọn sai phương pháp caramel
Có 2 phương pháp làm caramel phổ biến là khô và ướt. Mỗi phương pháp sẽ cho ra kết quả khác nhau nên bạn cần lựa chọn phù hợp mục đích sử dụng. Đối với phương pháp caramel khô, chỉ cần đun nóng đường cho đến khi chuyển màu thành nâu vàng. Với phương pháp làm caramel ướt, sau khi đường lên màu, bạn hãy tiếp tục cho thêm một ít kem, sữa hoặc nước vào để làm mềm và ướt hơn.
Lưu ý chọn phương pháp phù hợp mục đích sử dụng:
- Caramel khô dùng làm kẹo, bánh
- Caramel ướt dùng để nhúng bánh, tráng lên các món
Sử dụng chảo bẩn
Chảo dính bẩn, thức ăn cũ khi nấu caramel sẽ bị cháy khét và tạo mùi hôi. Điều này làm hỏng màu sắc và hương vị của caramel. Do đó, trước khi nấu caramel bạn cần vệ sinh chảo thật sạch sẽ, không để lại vết bẩn. Có thể sử dụng nước rửa chén để làm sạch chảo trước khi đun nấu.
Dùng muỗng kim loại khi làm caramel
Muỗng kim loại sẽ bị nóng và làm vỡ cấu trúc tinh thể đường khi khuấy caramel. Điều này khiến caramel không đạt độ dai giòn như mong muốn. Thay vào đó, bạn nên sử dụng muỗng gỗ để khuấy đường khi nấu caramel. Muỗng gỗ sẽ không bị nóng, không làm vỡ cấu trúc đường giúp caramel dai và giòn.
Lời kết
Như vậy, để nấu caramel ngon bạn cần lưu ý tránh các sai lầm phổ biến này. Chuẩn bị chu đáo nguyên liệu, chọn chảo và đường đúng cách, kiểm soát nhiệt độ, kỹ thuật khuấy, cho caramel chín đủ, …là những yếu tố quyết định thành công. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn nấu được món caramel thơm ngon cho gia đình. Nếu bạn hứng thú với ẩm thực và muốn học thêm cách chế biến các món ăn khác, hãy liên hệ ngay với Học viện AZ Careers & Training để được tư vấn chi tiết!