Phương pháp trộn bột bánh nào là tốt nhất?

Trộn bột là một bước quan trọng trong quá trình làm bánh. Phương pháp trộn bột ảnh hưởng lớn đến kết cấu, độ xốp và hương vị của bánh. Trong bài viết này, Học viện AZ Careers & Training cùng bạn tìm hiểu về 4 phương pháp trộn bột phổ biến nhất, đánh giá ưu nhược điểm của chúng, và tìm ra phương pháp hiệu quả nhất nhé!

Công thức tạo bột

Lựa chọn công thức làm bánh pound cake theo kiểu cũ cho thí nghiệm này, công thức này yêu cầu lượng nguyên liệu chính bằng nhau. Bạn nướng từng chiếc bánh trong cùng một khuôn nướng 10cm/4 inch, ở nhiệt độ 180°C / 350°F trong khoảng 35 phút. Các nguyên liệu chính xác đã sử dụng:

1 quả trứng vừa (~50g / ~1,76oz)

50 g / 1,76 oz đường

50 g / 1,76 oz bột mì

50 g / 1,76 oz bơ nhạt

1,5 g / 0,05 oz (~0,5 thìa cà phê) bột nở

Các phương pháp trộn

Phương pháp đánh bông trứng (Foaming method)

Nguyên tắc chính của phương pháp này là đánh bông trứng với đường thật kỹ để tạo ra càng nhiều bọt khí càng tốt. Khi nướng trong lò, các bọt khí này sẽ giãn nở, giúp bánh nở cao. Bột mì được trộn vào ở giai đoạn cuối để hạn chế sự hình thành gluten, đồng thời cần trộn nhẹ nhàng để giữ được tối đa lượng bọt khí.

Cách trộn

Đánh trứng ở nhiệt độ phòng với đường trong khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp nở gấp ba lần và trở nên bông mịn. Tiếp theo, thêm bơ đã đun chảy và tiếp tục đánh cho đến khi mọi thứ hòa quyện đều. Cuối cùng, rây bột mì cùng bột nở vào, rồi trộn nhẹ nhàng bằng tay đến khi các nguyên liệu vừa kết hợp.

Phương pháp kem truyền thống (Creaming method)

Phương pháp này bắt đầu bằng cách đánh bơ mềm với đường. Các tinh thể đường sẽ tạo ra những túi khí nhỏ, giúp bánh nở khi nướng trong lò. Bột mì được trộn vào cuối cùng bằng tay để hạn chế sự hình thành gluten, giúp bánh có kết cấu mềm mịn hơn.

Cách trộn

Đánh bơ ở nhiệt độ phòng với đường cho đến khi bơ chuyển sang màu nhạt và trở nên bông xốp. Tiếp theo, đập trứng (cũng ở nhiệt độ phòng) vào và tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện đều. Cuối cùng, rây bột mì cùng bột nở vào, rồi trộn nhẹ nhàng bằng tay đến khi các nguyên liệu vừa kết hợp.

Phương pháp kem ngược (Reverse Creaming Method)

Phương pháp này có sự khác biệt so với phương pháp kem truyền thống vì bột mì được thêm vào ngay từ đầu, nhưng sẽ được trộn với bơ trước khi thêm trứng. Gluten thường bắt đầu hình thành khi bột mì tiếp xúc với nước (chẳng hạn như trong trứng), nhưng quá trình này sẽ chậm lại khi bột mì được bao phủ bởi chất béo trước khi thêm nguyên liệu lỏng. Nhờ mẹo này, hỗn hợp bột có thể được đánh lâu hơn ở giai đoạn cuối để đưa vào nhiều không khí hơn, giúp bánh nở tốt hơn.

Cách trộn

Trộn đều bột mì, bột nở và đường. Sau đó, thêm bơ ở nhiệt độ phòng và trộn cho đến khi không còn bột khô. Tiếp theo, đập trứng (cũng ở nhiệt độ phòng) vào, đánh cho đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn và trở nên nhẹ, bông xốp.

Phương pháp không đánh (No-beating Method)

Thực tế, không rõ phương pháp này có thực sự được công nhận hay không, nhưng chắc hẳn bạn đã từng thấy một số người hướng dẫn làm bánh bông lan theo cách này trên internet. Điều đáng suy ngẫm là, nếu đã sử dụng bột nở, liệu việc đánh bông hỗn hợp có còn thực sự cần thiết? Vậy tại sao không thử bỏ qua bước này một lần để xem kết quả ra sao?

Cách trộn

Làm tan chảy bơ, sau đó cho đường vào và trộn bằng tay. Tiếp theo, đập trứng (ở nhiệt độ phòng) vào rồi tiếp tục trộn nhẹ nhàng. Cuối cùng, rây bột mì cùng bột nở vào và trộn bằng tay đến khi các nguyên liệu vừa kết hợp.

KẾT QUẢ

Phương pháp đánh bông trứng

Bột bánh: Thể tích lớn, bông nhẹ, có độ lỏng vừa đủ để dễ dàng đổ vào khuôn.

Độ nở: Đây là chiếc bánh nở cao nhất trong tất cả, có phần hơi vòm nhẹ nhưng vẫn đều và đẹp mắt.

Màu sắc: Nhạt, gần như trắng.

Kết cấu và hương vị: Bánh mềm, bông xốp, nhẹ như mây và tan ngay trong miệng.

Phương pháp đánh kem truyền thống

Bột bánh: Bông nhưng khá đặc, phải dùng thìa để cho vào khuôn và dàn phẳng bề mặt.

Độ nở: Bánh không nở nhiều, toàn bộ phần nở chủ yếu tập trung ở giữa, tạo thành vòm.

Màu sắc: Là chiếc bánh có màu vàng đậm nhất trong tất cả.

Kết cấu và hương vị: Dù không nở cao, nhưng ruột bánh vẫn đều và có kết cấu dễ chịu. Hương vị rất béo ngậy, với lớp vỏ hơi giòn nhẹ.

Phương pháp kem ngược

Bột bánh: Đặc hơn nhưng bông xốp hơn so với bột làm bằng phương pháp kem truyền thống và vẫn phải dùng thìa để cho vào khuôn.

Độ nở: Bánh nở gần như bằng chiếc bánh làm theo phương pháp đánh bông trứng, nhưng phần đỉnh nở không đều bằng.

Màu sắc: Là chiếc bánh có màu trắng sáng nhất trong tất cả.

Kết cấu và hương vị: Bánh nhẹ và bông xốp, tan ngay trong miệng. Nó có các bọt khí nhỏ hơn và kết cấu đều đặn hơn so với chiếc bánh làm theo phương pháp đánh bông, nhưng cả hai chiếc bánh đều có hương vị giống nhau.

Phương pháp không đánh

Bột bánh: Đều và lỏng, dễ dàng đổ vào khuôn.

Độ nở: Nở nhiều hơn chiếc bánh làm theo phương pháp kem, nhưng không đều và tạo thành vòm khá cao.

Màu sắc: Màu vàng nhẹ.

Kết cấu và hương vị: Mặc dù bánh nở khá nhiều, nhưng kết cấu lại dày đặc. Các bọt khí dọc không đều rất dễ nhìn thấy. Hương vị khô và có cảm giác dính lại trong miệng.

Vì vậy, phương pháp trộn đánh bông trứng là cách tạo ra chiếc bánh nở cao, đều và có kết cấu nhẹ nhàng nhất, ngay cả khi làm bánh bông lan. Tiếp theo là phương pháp kem ngược, tạo ra bánh ngon như phương pháp đánh bông nhưng độ nở không đều. Trong khi đó, phương pháp kem truyền thống không được ưa chuộng vì dễ thất bại, mặc dù vẫn phù hợp cho các loại bánh khác. Dù bạn có chọn phương pháp nào, việc đánh bột vẫn là bước không thể thiếu để đảm bảo bánh bông xốp, ngon miệng, và bột nở không thể thay thế được bước này.

Kết luận 

Dù bạn áp dụng phương pháp nào, việc hiểu rõ cách trộn bột sẽ giúp bạn kiểm soát kết cấu, độ nở và hương vị của bánh một cách tối ưu. Qua thử nghiệm, phương pháp đánh bông trứng mang lại kết quả tốt nhất với bánh mềm, nhẹ và bông xốp. Tuy nhiên, tùy vào loại bánh và mục đích sử dụng, mỗi phương pháp trộn bột đều có những ưu điểm riêng.

Nếu bạn muốn nắm vững các kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp và học hỏi từ những chuyên gia trong ngành, hãy tham gia khóa học làm bánh tại Học viện AZ Careers & Training. Chương trình đào tạo không chỉ cung cấp kiến thức nền tảng về các phương pháp trộn bột, mà còn giúp bạn thực hành chuyên sâu với giáo trình tiêu chuẩn quốc tế và sự hướng dẫn tận tâm từ các giảng viên giàu kinh nghiệm. 

Liên hệ Hotline 1900 86 6672 để được hỗ trợ tư vấn Khóa học phù hợp nhất!