Phân biệt thịt thăn bụng bò và thịt thăn lưng bò khi nấu món Âu

Thịt bò là nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn châu Âu. Tuy nhiên, không phải loại thịt bò nào cũng phù hợp với từng cách chế biến và phong cách ẩm thực. Trong số đó, hai phần thịt phổ biến khi nấu món Âu là thịt thăn bụng bò (Flank Steak) và thịt thăn lưng bò (Bavette Steak). Vậy chúng khác nhau như thế nào, và mỗi loại phù hợp với những món ăn nào? Hãy cùng Học viện AZ Careers & Training tìm hiểu chi tiết nhé!

Thịt thăn bụng bò (Flank Steak) là gì?

Thịt thăn bụng bò (flank steak) là phần thịt được lấy từ vùng bụng dưới của bò. Đặc trưng của nó là ít mỡ, khá nạc và có kết cấu săn chắc. Phần thịt này có hình dạng dài, mỏng, đôi khi được cắt thành từng dải nhỏ để dễ chế biến. Nhờ đặc điểm chắc thịt và độ mỏng, flank steak thường được dùng trong các món xào, áp chảo hoặc nướng.

Tuy nhiên, do ít mỡ và kết cấu dai hơn một số phần thịt khác, flank steak cần được chế biến đúng cách để đạt độ mềm mong muốn. Một trong những phương pháp hiệu quả là nấu nhanh ở nhiệt độ cao, giúp tạo lớp vỏ xém giòn bên ngoài mà không làm thịt bị khô. Nếu nướng hoặc áp chảo, thời gian lý tưởng là khoảng 3-4 phút mỗi mặt để đạt độ chín tái vừa (medium-rare). Sau khi nấu xong, hãy để thịt nghỉ vài phút trước khi cắt lát theo thớ ngang để giữ được độ mềm và mọng nước.

Món Âu phù hợp với Flank Steak

Flank steak là nguyên liệu lý tưởng khi nấu món Âu, đặc biệt là các món nướng, áp chảo và salad thịt bò. Một số món tiêu biểu gồm:

• Flank Steak nướng sốt Balsamic: Thịt bò được ướp với giấm balsamic, tỏi, mù tạt và gia vị, sau đó nướng chín vừa để giữ độ mềm và ngọt tự nhiên.
• Tagliata di Manzo (Bò nướng kiểu Ý): Flank steak được nướng chín tái, cắt lát mỏng và phục vụ cùng rau rocket, cà chua bi và phô mai Parmesan.
• Beef Fajitas kiểu châu Âu: Dù fajitas có nguồn gốc từ Mexico, nhưng phiên bản châu Âu có thể kết hợp với bánh mì ciabatta và rau củ nướng.

Thịt thăn lưng bò (Bavette Steak) là gì?

So với flank steak, bavette steak ít phổ biến hơn và thường bị nhầm lẫn. “Bavette” có nguồn gốc từ tiếng Pháp, có nghĩa là “dải thịt nạc của thăn lưng bò”. Phần thịt này được lấy từ khu vực thăn lưng, ngay phía trên nơi cắt flank steak. Vì vậy, dù có hình dáng tương tự, bavette steak lại có kết cấu mềm hơn và nhiều vân mỡ hơn.

Nhờ vị trí ít bị tác động bởi cơ bắp, bavette steak có độ béo cao hơn, tạo cảm giác mềm mại và mọng nước hơn flank steak khi chế biến. Để có được miếng thịt ngon nhất, phương pháp nấu nhanh như áp chảo hoặc nướng là lựa chọn tối ưu. Với nhiệt độ trung bình-cao, chỉ cần nấu khoảng 3 phút mỗi mặt để đạt độ chín medium-rare. Sau khi nấu, hãy để thịt nghỉ vài phút để giữ được độ ngọt và mềm tự nhiên.

Món Âu phù hợp với Bavette Steak

Nhờ kết cấu mềm hơn, bavette steak phù hợp với những món ăn đòi hỏi độ ngậy và giữ nước tốt. Một số món Âu phổ biến gồm:

• Bavette Steak sốt tiêu xanh: Thịt bò được áp chảo nhanh và phục vụ cùng sốt tiêu xanh béo ngậy, thường đi kèm với khoai tây nghiền.
• Steak Frites (Bò bít tết kiểu Pháp): Bavette steak nướng chín vừa, ăn kèm khoai tây chiên và sốt bơ tỏi.
• Bavette Steak sốt rượu vang đỏ: Phần thịt này rất hợp với các loại sốt có nền tảng từ rượu vang đỏ, tạo hương vị đậm đà và sang trọng.

Sự khác biệt ở Bavette steak mềm hơn Flank steak khi nấu món Âu

Sự khác biệt lớn nhất giữa bavette steak và flank steak nằm ở vị trí cắt thịt trên cơ thể bò, từ đó ảnh hưởng đến hàm lượng mỡ và kết cấu thịt. Đôi khi, hai phần thịt này bị nhầm lẫn là một, nhưng thực tế chúng không giống nhau.

Flank steak được cắt từ phần bụng dưới của bò – khu vực cơ bắp hoạt động nhiều, khiến thịt nạc có kết cấu khá dai, đặc biệt nếu không được chế biến đúng cách. Vì vậy, để đảm bảo thịt mềm và ngon, bạn nên áp dụng các phương pháp nấu phù hợp đã được đề cập.

Trong khi đó, bavette steak nằm ngay phía trên flank steak, thuộc phần thăn lưng dưới. Mặc dù vẫn là phần bụng, nhưng vì nằm cao hơn và sâu vào bên trong cơ thể bò, phần thịt này ít bị tác động hơn, dẫn đến kết cấu mềm hơn và có nhiều vân mỡ (marbling) hơn so với flank steak. Tuy nhiên, lượng mỡ này vẫn không quá nhiều như ribeye. Khi nướng hoặc áp chảo, bavette steak giữ được độ mềm mại, mọng nước, tạo cảm giác ngon miệng hơn so với flank steak.

Kết luận

Việc lựa chọn giữa Flank Steak và Bavette Steak khi nấu món Âu phụ thuộc vào đặc điểm kết cấu, hàm lượng mỡ cũng như phương pháp chế biến phù hợp. Nếu bạn cần một phần thịt chắc, ít mỡ, thích hợp để nướng nhanh hoặc làm các món xào, salad, thì Flank Steak là lựa chọn lý tưởng. Ngược lại, nếu bạn yêu thích sự mềm mại, mọng nước với những đường vân mỡ đẹp mắt, thì Bavette Steak sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực tinh tế hơn.

Để có thể chế biến đúng chuẩn phong cách Âu, bạn cần nắm vững kỹ thuật xử lý nguyên liệu, phương pháp nấu và cách kết hợp gia vị sao cho phù hợp. Nếu bạn đam mê ẩm thực và muốn nâng cao tay nghề, hãy tham gia Khóa học Nghệ thuật Ẩm thực Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training. Khóa học sẽ giúp bạn hiểu sâu hơn về các loại nguyên liệu, phương pháp chế biến chuyên nghiệp và cách tạo ra những món ăn chuẩn vị châu Âu.

Hotline đăng ký tư vấn Khóa học: 1900 866 672!