Mẹo làm bánh Madeleine ngon tuyệt!

Bánh Madeleine là món bánh nhỏ xinh có nguồn gốc từ Pháp, nổi bật với lớp vỏ vàng giòn và phần ruột mềm xốp, thơm ngậy mùi bơ. Tuy nhiên, để làm được bánh Madeleine đạt chuẩn không hề đơn giản. Nếu bạn từng gặp tình trạng bánh không nở, bị khô hoặc không có phần vân tròn đặc trưng, rất có thể bạn đã bỏ qua một số mẹo quan trọng khi làm bánh.

Trong bài viết này, Học viện AZ Careers & Training sẽ chia sẻ 14 mẹo làm bánh Madeleine ngon tuyệt, giúp bạn chinh phục công thức bánh Pháp cổ điển này một cách dễ dàng!

Dùng khuôn Madeleine chất lượng cao

Điều kiện tiên quyết để nướng một mẻ bánh madeleine Pháp đích thực và đẹp mắt tất nhiên là phải chọn đúng khuôn. Khuôn bánh Madeleine ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm. Khuôn kim loại chống dính là lựa chọn lý tưởng, giúp bánh nở đều và có lớp vỏ giòn hoàn hảo, trong khi khuôn silicon tuy tiện lợi nhưng khó tạo được đường vân bánh đẹp. Để chống dính tốt hơn, hãy quét một lớp bơ chảy và rắc nhẹ bột vào khuôn trước khi đổ bột. Ngoài ra, đặt khuôn vào tủ lạnh trước khi nướng sẽ giúp bánh có đường nét sắc sảo hơn.

Dùng bột cake để bánh Madeleine mềm mịn hơn

Mặc dù có kích thước nhỏ, bánh Madeleine lại có kết cấu mềm xốp giống bánh bông lan hơn là bánh quy. Vì vậy, khi làm bánh, bạn nên áp dụng các bước nướng tương tự như khi làm bánh bông lan. Một trong những yếu tố quan trọng giúp bánh đạt được độ mềm mịn lý tưởng chính là loại bột sử dụng. Bột cake, với hàm lượng gluten thấp hơn bột mì đa dụng, giúp bánh bông xốp và nhẹ hơn, mang lại cảm giác tinh tế hơn khi thưởng thức.

Nguyên liệu ở nhiệt độ phòng

Trứng lạnh khó hòa quyện với đường và bột, khiến hỗn hợp kém mịn và khó bông xốp. Điều này có thể làm bánh nở không đều hoặc bị đặc bên trong. Để khắc phục, hãy luôn đảm bảo trứng đạt nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

Nếu quên lấy trứng ra sớm, bạn có thể làm ấm nhanh bằng cách ngâm vào nước ấm vài phút hoặc xả dưới vòi nước ấm. Chỉ với một bước đơn giản, bạn sẽ tạo ra những chiếc bánh Madeleine mềm mịn, nhẹ xốp và đạt chuẩn hương vị.

Tránh trộn bột quá nhiều

Khi làm bánh Madeleine, bạn cần thao tác thật nhẹ nhàng và cẩn thận, bởi loại bánh này sử dụng cốt bánh genoise – nổi bật với kết cấu mềm mịn và xốp nhẹ. Nếu trộn bột quá tay, bánh sẽ trở nên dai và mất đi độ bông xốp mong muốn.

Để đảm bảo bột bánh luôn mềm mượt, chỉ nên trộn vừa đủ. Đặc biệt, không nên dùng máy trộn đứng hay máy đánh trứng điện ở bước này, vì có thể khiến bột bị đánh quá mức. Thay vào đó, hãy chia bột thành hai lần: trước tiên, thêm một nửa lượng bột và nhẹ nhàng trộn đều, sau đó mới cho phần còn lại. Nếu thấy bột bắt đầu cứng hoặc có dấu hiệu căng, đó là dấu hiệu bạn đã trộn quá tay.

Để bột bánh nghỉ 

Bên cạnh hình dáng vỏ sò đặc trưng, bánh Madeleine còn nổi bật với phần vân nhỏ ở giữa (dấu hiệu của một mẻ bánh đạt chuẩn). Điều đặc biệt là sự thay đổi nhiệt độ đột ngột trong lò nướng chính là yếu tố quyết định giúp tạo nên đặc điểm này.

Để đạt được phần vân đẹp mắt, bạn nên để bột nghỉ trong tủ lạnh trước khi nướng. Khoảng thời gian này giúp tinh bột và các phân tử bột mì hấp thụ độ ẩm tốt hơn, tạo kết cấu bột ổn định. Khi gặp nhiệt độ cao trong lò, không khí bên trong sẽ giãn nở và đẩy bột lên, tạo nên phần vân đặc trưng.

Thời gian nghỉ lý tưởng cho bột Madeleine là khoảng 30 phút. Nếu để quá lâu, bột có thể hấp thụ quá nhiều độ ẩm, trở nên đặc và khó đổ vào khuôn, làm ảnh hưởng đến kết cấu và độ xốp của bánh sau khi nướng.

Làm lạnh khuôn trước khi nướng

Muốn tạo phần gù đặc trưng cho bánh Madeleine, ngoài việc làm lạnh bột, bạn cũng nên làm lạnh khuôn trước khi nướng. Sau khi quét bơ chống dính, hãy đặt khuôn vào ngăn đá khoảng 10–15 phút trước khi cho bột vào. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột từ khuôn lạnh sang lò nóng sẽ giúp bánh nở cao hơn và có kết cấu đẹp hơn.

Nhiều người nghĩ rằng có thể đổ bột vào khuôn trước rồi mới làm lạnh, nhưng cách này dễ khiến bột dính vào khuôn và ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Vì vậy, tốt nhất là làm lạnh khuôn riêng biệt, sau đó mới cho bột vào và đem nướng.

Đừng đổ bột quá đầy khuôn

Nếu đổ quá nhiều bột, bột có thể tràn ra ngoài và dính chặt vào thành khuôn, đặc biệt nếu khuôn chưa được chống dính kỹ. Điều này không chỉ khiến việc lấy bánh ra trở nên khó khăn mà còn có nguy cơ làm vỡ bánh.

Để đảm bảo bánh nở đẹp, bạn chỉ nên đổ bột vào khoảng ¾ khuôn, tương đương một muỗng cà phê bột cho mỗi ô. Nếu muốn đo lường chính xác hơn, bạn có thể sử dụng muỗng đong cỡ 1 teaspoon hoặc túi bắt bông kem để dễ dàng kiểm soát lượng bột, tránh tình trạng bột văng ra ngoài.

Không để bánh Madeleine trong khuôn quá lâu

Bánh Madeleine vẫn tiếp tục chín ngay cả khi đã ra khỏi lò, vì vậy nếu để bánh trong khuôn quá lâu, không chỉ có nguy cơ bị cháy mà còn dễ dính chặt, khiến việc lấy bánh trở nên khó khăn.

Tốt nhất, sau khi nướng xong, bạn nên để bánh nghỉ 1-2 phút trong khuôn để ổn định kết cấu, sau đó nhẹ nhàng lấy ra. Dùng dao bảng mỏng hoặc dao bơ để tách bánh, nhưng thao tác cẩn thận để không làm vỡ hay rách viền bánh.

Ngoài ra, bạn có thể úp ngược khuôn và để bánh tự rơi ra. Nếu cần, hãy vỗ nhẹ vào đáy khuôn để hỗ trợ, nhưng tránh đập mạnh xuống mặt bàn vì có thể làm bánh bị gãy hoặc méo.

Để bánh Madeleine nguội hoàn toàn trước khi thưởng thức

Sau khi lấy bánh Madeleine ra khỏi khuôn, hãy đặt chúng lên giá làm nguội và để nghỉ một lúc. Việc này giúp kết cấu bánh ổn định hơn, tạo độ mềm mịn lý tưởng khi ăn. Khi bánh đã nguội hoàn toàn, bạn có thể bắt đầu trang trí theo ý thích.

Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín. Tuy nhiên, Madeleine ngon nhất khi ăn trong ngày, nếu để qua ngày hương vị và kết cấu bánh sẽ không còn hoàn hảo như lúc mới nướng. 

Kết luận

Làm bánh Madeleine tưởng chừng đơn giản nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng bước. Chỉ cần một chút sai sót, bánh có thể không nở đúng chuẩn, bị khô hoặc mất đi phần vân đặc trưng. Hy vọng với các mẹo nhỏ trong bài viết này, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc Madeleine vàng ươm, thơm bơ và mềm xốp chuẩn vị Pháp.

Để nắm vững kỹ thuật làm bánh Madeleine cũng như nhiều loại bánh Âu khác, việc học hỏi từ các chuyên gia sẽ giúp bạn rút ngắn thời gian thử nghiệm và nâng cao tay nghề nhanh chóng. Nếu bạn đam mê làm bánh và muốn chinh phục những công thức bánh ngọt chuẩn quốc tế, đừng bỏ lỡ khóa học Nghệ thuật Bánh Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training. Hotline tư vấn đăng ký trực tiếp 1900 866 672.