Làm món Bò Bít Tết (Beefsteak) mềm ngon, không bị dai tại nhà 

Bò Bít Tết (Beefsteak) là một món ăn hấp dẫn, kết hợp giữa vị ngọt của thịt bò và lớp vỏ ngoài giòn nhẹ, thơm lừng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến để thịt mềm, mọng nước, không bị dai hoặc khô. Trong bài viết này, Học viện AZ Careers & Training sẽ cùng bạn tìm ra cách làm Bò Bít Tết (Beefsteak) ngon như nhà hàng ngay tại căn bếp của bạn. Cùng tìm hiểu ngay thôi!

Chọn loại thịt bò phù hợp 

Chất lượng thịt quyết định đến độ mềm, ngon của món Bò Bít Tết (Beefsteak). Dưới đây là một số phần thịt bò phù hợp để làm món này:

• Thăn ngoại (Ribeye): Có vân mỡ xen kẽ giúp thịt mềm và thơm hơn.
• Thăn lưng (Striploin): Ít mỡ hơn Ribeye nhưng vẫn giữ được độ mềm.
• Thăn nội (Tenderloin): Phần thịt mềm nhất, ít mỡ, thích hợp cho những ai thích thịt ngọt tự nhiên.
• Bắp hoa hoặc thịt nạc vai: Giá rẻ hơn nhưng cần ướp kỹ và chế biến đúng cách để thịt không bị dai.

Lưu ý: Chọn thịt bò có màu đỏ tươi, vân mỡ trắng, tránh thịt có màu thâm tái hoặc mùi lạ.

Cách sơ chế và làm mềm thịt 

Trước khi làm món Bò Bít Tết (Beefsteak), bạn cần sơ chế thịt đúng cách để đảm bảo độ mềm ngon:

• Để thịt ở nhiệt độ phòng: Trước khi chế biến, hãy để thịt bò ra ngoài 30-45 phút để tránh sốc nhiệt.
• Dùng búa dần thịt: Dùng búa đập nhẹ lên bề mặt thịt để phá vỡ các mô cơ, giúp thịt mềm hơn.
• Ướp thịt đúng cách: Ướp thịt với muối, tiêu và dầu olive ít nhất 15-30 phút trước khi chế biến. Tránh dùng quá nhiều gia vị mạnh làm át đi vị thịt bò.
• Dùng các nguyên liệu làm mềm tự nhiên: Bạn có thể ướp thịt với một chút giấm táo, sữa tươi hoặc nước ép dứa để giúp thịt mềm hơn.

Cách chiên món Bò Bít Tết (Beefsteak) mềm ngon, không bị dai

Thành phần

Dầu trung tính: Để chiên bít tết ngon trên chảo, bạn cần một loại dầu trung tính có khả năng chịu nhiệt cao. Dầu canola, dầu thực vật hoặc dầu bơ là những lựa chọn lý tưởng để đảm bảo món bít tết của bạn đạt được kết cấu giòn hoàn hảo bên ngoài mà vẫn giữ được độ mọng nước bên trong.

Chọn phần thịt thăn ngoại (Ribeye): Ribeye luôn được xem là “vua” của các loại bít tết nhờ sự cân bằng tuyệt vời giữa phần mỡ và thịt, mang lại hương vị thơm ngon, béo ngậy. 

Muối Kosher: Trước khi nấu, hãy ướp muối đều lên toàn bộ bề mặt, bao gồm cả các cạnh, để đảm bảo gia vị thấm đều. Nếu có thời gian, bạn nên để thịt nghỉ trong tủ lạnh khoảng 45 phút, sau đó thấm khô bằng khăn giấy. 

Tiêu đen xay: Một chút tiêu đen xay nhuyễn sẽ giúp tăng thêm độ sâu và chút cay nhẹ, khiến món ăn thêm phần hấp dẫn. 

Bơ không muối: Bơ không chỉ giúp tăng hương vị béo ngậy mà còn hỗ trợ quá trình tạo lớp vỏ nâu vàng hoàn hảo, mang đến món bít tết đậm đà, mềm ngọt và đầy cuốn hút, đúng chuẩn nhà hàng cao cấp.

➥ Xem thêm Phân biệt thịt thăn bụng bò và thịt thăn lưng bò khi nấu món Âu!

Hướng dẫn cách làm

Bước 1: Lấy thịt đã ướp trước đó, lấy giấy thấm khô bề mặt 

Bước 2: Làm nóng chảo gang hoặc chảo thép không gỉ ở lửa vừa cao. Tránh dùng chảo chống dính hoặc chảo nhôm, vì chảo chống dính có lớp phủ khiến thịt khó tạo lớp vỏ xém đẹp, còn chảo nhôm giữ nhiệt kém, dễ làm thịt dính vào bề mặt. Khi chảo đã nóng, thêm một chút dầu, sau đó nêm tiêu lên cả hai mặt miếng bít tết.

Bước 3: Khi dầu bắt đầu bốc khói nhẹ, nhẹ nhàng đặt miếng bít tết vào chảo. Nếu bạn nấu một miếng bít tết dày khoảng 1,5 inch, hãy áp chảo trong 5 phút, sau đó lật mặt, thêm bơ và giảm nhiệt xuống mức trung bình. Đối với bít tết có độ dày tiêu chuẩn khoảng 1 inch, chỉ cần nấu từ 2 đến 3 phút trước khi lật mặt và cho bơ vào. Trong suốt quá trình nấu, nghiêng chảo và dùng muỗng liên tục rưới bơ tan chảy lên bít tết để thịt thấm đều hương vị, đồng thời giúp tạo lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt.

Bước 4: Chuyển bít tết ra thớt và để nghỉ ít nhất 5 phút trước khi cắt. Cắt thịt theo chiều ngược thớ, rồi rắc thêm một chút muối biển để tăng hương vị.

Tips hoàn thành món Bít Tết (Steak) mềm ngon, độ chín phù hợp

Cách chính xác nhất để kiểm tra bít tết đã chín hay chưa là sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đo nhiệt độ bên trong. Dưới đây là bảng tham khảo nhiệt độ:

• Chín tái: lấy ra khi nhiệt độ đạt 120°C, bít tết sẽ tăng lên khoảng 120°C đến 125°C.
• Chín vừa (medium-rare): lấy ra khi nhiệt độ đạt 125°C, bít tết sẽ tăng lên khoảng 130°C đến 135°C.
• Chín vừa (medium): lấy ra khi nhiệt độ đạt 135°C, bít tết sẽ tăng lên khoảng 140°C đến 145°C.
• Chín vừa lâu (medium-well): lấy ra khi nhiệt độ đạt 145°C, bít tết sẽ tăng lên khoảng 150°C đến 155°C.

Thấm khô: Để có lớp vỏ giòn ngon, bạn cần đảm bảo mặt bít tết khô ráo, độ ẩm trên bề mặt chính là kẻ thù của lớp vỏ giòn! 

Để bít tết nghỉ lần nữa: Trước khi cắt miếng bít tết ra, đừng quên để bít tết nghỉ ít nhất 5 phút, thậm chí 10 phút nếu có thể. Bước này rất quan trọng để đảm bảo bên trong bít tết chín đều, đồng thời giúp giữ lại tất cả những giọt nước ngọt ngào bên trong.

Kết luận

Chế biến món Bò Bít Tết (Beefsteak) tại nhà thực sự không khó nếu bạn nắm vững những bí quyết về lựa chọn thịt, cách sơ chế, và kỹ thuật nấu. Bằng cách áp dụng những mẹo nhỏ này, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn đậm đà, mềm ngon như nhà hàng ngay tại căn bếp của mình. 

Tuy nhiên, để nâng cao kỹ năng và chinh phục những món ăn Âu khác, khóa học nghệ thuật ẩm thực Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training sẽ là lựa chọn lý tưởng dành cho bạn. Khóa học không chỉ giúp bạn rèn luyện kỹ năng cơ bản mà còn giúp bạn hiểu rõ hơn về các nguyên liệu, cách kết hợp gia vị và phương pháp chế biến món Âu chuyên nghiệp! Hotline tư vấn đăng ký: 1900 866 672.