Khám phá công thức nấu món Âu với thịt heo sốt rượu Marsala và nấm

Nếu bạn đang tìm kiếm một món ăn chuẩn Âu để đổi vị cho bữa ăn gia đình hoặc chiêu đãi bạn bè, thịt heo sốt rượu Marsala và nấm sẽ là một lựa chọn tuyệt vời. Món ăn này không chỉ mang đậm phong cách ẩm thực Ý mà còn gây ấn tượng bởi sự kết hợp tinh tế giữa thịt heo mềm mọng, nước sốt béo ngậy từ rượu Marsala và vị umami đặc trưng của nấm.

Với công thức đơn giản nhưng đầy cuốn hút, bạn hoàn toàn có thể chế biến món thịt heo sốt rượu Marsala và nấm ngay tại nhà mà vẫn giữ được hương vị chuẩn nhà hàng. Hãy cùng khám phá bí quyết thực hiện món ăn này qua bài viết dưới đây!

Món thịt heo sốt rượu Marsala với nấm mang đến hương vị đậm đà với nước sốt béo ngậy, thoảng chút hương khói đầy quyến rũ. Những miếng sườn heo có xương được áp chảo giòn rụm bên ngoài, nhưng vẫn mềm mọng, ngọt thịt bên trong. Sự kết hợp giữa nấm cremini và nấm rừng không chỉ giúp tăng độ umami mà còn tạo thêm chiều sâu cho nước sốt. Món ăn này sẽ trở nên hoàn hảo khi thưởng thức cùng mì angel hair, khoai tây nghiền hoặc bông cải xanh nướng.

Rượu Marsala là gì?

Marsala là một loại rượu tăng cường có nguồn gốc từ thị trấn Marsala, Sicily, Ý. Loại rượu này có thể có màu đỏ hoặc trắng, với hương vị từ ngọt đến khô. Trong ẩm thực, Marsala ngọt màu đỏ là loại phổ biến nhất, thường được dùng trong các món ăn nổi tiếng như Chicken Marsala. Tuy nhiên, rượu Marsala cũng có thể được thưởng thức riêng. Nếu không có Marsala, bạn có thể thay thế bằng sherry, port hoặc nước ép táo không cồn.

Mẹo nấu ăn chuẩn vị Ý

Để thịt nghỉ trước khi chế biến: Sau khi nêm muối và tiêu, hãy để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 15 phút. Điều này giúp thịt chín đều và giữ được độ mềm ẩm, thay vì bị sốc nhiệt khi lấy trực tiếp từ tủ lạnh ra.

Kết hợp dầu ô liu và bơ khi áp chảo: Việc dùng cả dầu ô liu và bơ không chỉ giúp thịt có màu vàng đẹp mắt mà còn giữ được hương vị béo ngậy mà không làm cháy bơ.

Dùng nước dùng gà không muối: Điều này giúp bạn kiểm soát độ mặn tốt hơn khi sốt cô đặc lại, tránh làm mất cân bằng hương vị.

Cách bảo quản món ăn

Nếu chưa dùng ngay, bạn có thể bảo quản thịt heo sốt rượu Marsala trong hộp kín và giữ trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng trên bếp với lửa nhỏ để giữ trọn vẹn hương vị.

Công thức món thịt heo sốt rượu Marsala và nấm

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Thịt heo: 4 miếng sườn có xương, cắt lát dày khoảng 2,5 cm (mỗi miếng 225-280g)
• Gia vị: 1 1/2 thìa cà phê tiêu đen, 2 thìa cà phê muối kosher (chia làm hai phần)
• Nước sốt:
• 1 1/3 cốc nước dùng gà không muối
• 2/3 cốc rượu Marsala
• 2/3 cốc kem tươi béo (heavy whipping cream)
• Nguyên liệu khác:
• 2 thìa canh bơ không muối
• 2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
• 1 củ hành tím lớn, băm nhỏ (khoảng 1/2 cốc)
• 1 gói (225g) nấm cremini tươi, thái lát (khoảng 3 cốc)
• 1 gói (113g) nấm rừng hỗn hợp (khoảng 1 1/2 cốc)
• 1 1/2 thìa cà phê lá thyme tươi (hoặc 1/2 thìa cà phê thyme khô)
• 1 thìa cà phê gia vị Ý (Italian seasoning)
• 1/2 thìa cà phê bột tỏi
• 2 thìa canh bột mì đa dụng

Hướng dẫn chế biến thịt heo sốt rượu Marsala

Bước 1: Ướp thịt heo

Rắc đều tiêu đen và 1 1/2 thìa cà phê muối lên hai mặt miếng thịt. Để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng trong 15 phút để gia vị thấm đều và giúp thịt chín đều hơn.

Bước 2: Cô đặc nước dùng gà

Trong lúc chờ thịt nghỉ, đun sôi nước dùng gà trong chảo gang lớn ở lửa vừa cao, nấu khoảng 5 phút cho đến khi nước dùng giảm một nửa, giúp nước sốt sau này có hương vị đậm đà hơn. Đổ nước dùng đã cô đặc ra bát, để riêng.

Bước 3: Áp chảo thịt heo

Làm nóng chảo gang, cho bơ và dầu ô liu vào, khuấy nhẹ đến khi bơ tan chảy. Đặt miếng thịt vào chảo, áp chảo mỗi mặt khoảng 4 phút, đến khi thịt có màu vàng nâu đẹp mắt. Sau đó, chuyển thịt ra đĩa.

Bước 4: Xào nấm và làm nước sốt

Dùng lại chảo, thêm hành tím vào xào trong 1 phút đến khi mềm và thơm. Thêm nấm cremini và nấm rừng vào, để nguyên khoảng 2 phút cho nấm tiết nước, sau đó đảo đều và tiếp tục xào thêm 3 phút cho đến khi nấm chuyển màu nâu.

Cho lá thyme vào đảo đều, xào thêm 30 giây để dậy mùi thơm. Rắc bột mì lên nấm, đảo đều 1 phút để tạo độ sệt cho nước sốt.

Đổ rượu Marsala vào, đun sôi nhẹ trong 3 phút cho rượu giảm bớt độ cồn. Tiếp tục thêm nước dùng gà đã cô đặc, kem tươi, gia vị Ý, bột tỏi và phần muối còn lại, khuấy đều và nấu trên lửa vừa cao trong 5 phút, đến khi nước sốt sánh lại.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Giảm lửa nhỏ, đặt thịt heo trở lại chảo, nhấn nhẹ để thịt thấm đều nước sốt. Nấu thêm 5 phút, hoặc đến khi nhiệt kế đo ở phần dày nhất của thịt đạt 140°F (60°C). Nếu thích, bạn có thể rắc thêm lá thyme tươi để trang trí.

Thưởng thức món thịt heo sốt rượu Marsala

Món thịt heo sốt rượu Marsala với nấm ngon nhất khi ăn nóng, kết hợp với mì angel hair, khoai tây nghiền hoặc bông cải xanh nướng. Nước sốt đậm đà, béo ngậy hòa quyện cùng thịt heo mềm mọng và nấm thơm lừng chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi thực khách.

Kết luận

Thịt heo sốt rượu Marsala và nấm là một món ăn mang đậm phong cách ẩm thực châu Âu, không chỉ thơm ngon mà còn rất dễ chế biến. Sự kết hợp hoàn hảo giữa thịt heo mềm mọng, nước sốt béo ngậy cùng hương thơm đặc trưng của rượu Marsala và nấm sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực tinh tế ngay tại nhà.

Nếu bạn đam mê ẩm thực Âu và muốn nâng cao kỹ năng nấu nướng của mình, đừng bỏ lỡ Khóa học Nghệ thuật Ẩm thực Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training. Chương trình đào tạo bài bản, giáo trình chuẩn quốc tế cùng sự hướng dẫn từ các chuyên gia sẽ giúp bạn chinh phục những công thức món Âu chuyên nghiệp, từ cơ bản đến nâng cao. Hotline liên hệ tư vấn 1900 866 672!