Hướng dẫn làm bánh quế cuộn với kem phô mai mềm mịn

Bánh quế cuộn (Cinnamon Rolls) là một trong những món bánh ngọt hấp dẫn nhất với lớp vỏ mềm mịn, thơm lừng mùi quế và lớp nhân đường nâu ngọt ngào. Nhưng điều khiến chiếc bánh này trở nên hoàn hảo chính là lớp kem phô mai béo ngậy, tan chảy trên bề mặt khi còn ấm nóng. Không cần đến tiệm bánh, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những chiếc bánh quế cuộn chuẩn vị ngay tại nhà với công thức đơn giản và dễ thành công.

Trong bài viết này, Học viện AZ Careers & Training sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để làm bánh quế cuộn mềm mịn, từ cách chuẩn bị bột bánh, cuộn nhân quế cho đến cách làm kem phô mai sánh mượt. Hãy cùng vào bếp và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, hoàn hảo để thưởng thức cùng gia đình nhé!

Giới thiệu về bánh quế cuộn ủ qua đêm (Cinnamon Rolls)

Kết cấu: Đây là một trong những loại bột bánh mềm mại và giàu hương vị nhất, hứa hẹn mang đến những chiếc bánh quế cuộn bông xốp, đàn hồi và cực kỳ mềm mịn. Nhờ có hai lần ủ bột, công thức này giúp bánh nở xốp hơn hẳn so với các công thức chỉ cần ủ một lần.

Hương vị: Mùi thơm của bánh quế cuộn mới nướng luôn khiến bất kỳ ai cũng khó lòng cưỡng lại. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận lớp bột mềm mịn, hòa quyện với nhân quế ngọt ngào, dẻo mịn, mang lại hương vị đậm đà và cuốn hút chẳng khác gì những chiếc bánh Cinnabon trứ danh.

Độ dễ thực hiện: So với những loại bánh đơn giản như bánh bông lan hay bánh cà phê, bánh quế cuộn đòi hỏi sự tỉ mỉ hơn trong quá trình nhào bột và tạo hình. Tuy nhiên, công thức này khá dễ thao tác, miễn là bạn có đủ bột áo để tránh bột bị dính vào tay, mặt bàn và cây cán bột.

Thời gian: Công thức này cần hai lần ủ bột, nhưng đừng lo vì phần lớn thời gian là chờ bột nở, bạn không cần thao tác liên tục. Nếu có thời gian, bạn có thể hoàn thành bánh trong khoảng 4-5 tiếng từ khâu chuẩn bị đến khi nướng xong. Hoặc nếu muốn linh hoạt hơn, hãy chọn phương pháp ủ qua đêm, giúp tiết kiệm thời gian vào sáng hôm sau.

Nếu bạn đang thèm bánh quế cuộn ngay lúc này nhưng không muốn chờ bột nở, hãy thử công thức bánh quế cuộn không cần men để có bánh ngon chỉ trong tích tắc!

7 Thành phần quan trọng trong công thức Bánh quế cuộn

Sữa tươi nguyên kem giúp bánh có hương vị béo ngậy nhất. Bạn có thể thay thế bằng buttermilk mà không cần điều chỉnh công thức. Một số người đã thành công khi dùng sữa hạt, nhưng không nên dùng sữa tách béo (nonfat milk).

Đường cần 2/3 cup đường trắng, chia thành 2 phần: 2 muỗng canh dùng để kích hoạt men (bước 1), phần còn lại trộn vào bột (bước 2).

Men nở: Có thể sử dụng men khô hoạt tính hoặc men instant. Dù chọn loại nào, hãy tuân theo hướng dẫn để kích hoạt men trong sữa ấm và đường. Bước này đảm bảo men còn hoạt động, giúp bột nở đúng cách. Nếu dùng men khô hoạt tính, thời gian ủ có thể dài hơn một chút.

Bơ: Công thức này sử dụng 1/2 cup bơ mềm để tạo độ béo ngậy và mềm mịn. Để dễ trộn hơn, hãy cắt bơ thành 4 phần nhỏ trước khi cho vào bột.

Trứng: Giúp bột bánh mềm hơn và tạo kết cấu xốp mịn.

Muối: Cần thiết để cân bằng hương vị, tránh làm bột bị nhạt.

Bột mì: Có thể dùng bột mì đa dụng hoặc bột bánh mì. Nếu dùng bột bánh mì, bánh sẽ có kết cấu dai hơn một chút, nhưng không khác biệt quá nhiều.

Lưu ý: Công thức này sử dụng nhiều men hơn so với công thức bánh quế chỉ ủ 1 lần, vì bánh có kích thước lớn hơn và bông xốp hơn.

Các bước làm bánh quế cuộn tại nhà 

Kích hoạt men: Trộn sữa ấm + đường + men và để yên 5-10 phút đến khi sủi bọt.

Nhào bột: Khi bột bắt đầu kết dính, bột sẽ hơi dính tay (điều này là bình thường). Bạn có thể nhào bằng máy trộn hoặc bằng tay trên bề mặt có phủ bột khô. 

Ủ bột: Sau lần ủ đầu tiên, đấm nhẹ bột xuống để thoát khí, sau đó cán bột ra.

Trải nhân quế: Phết bơ mềm, sau đó rắc hỗn hợp đường quế (đường nâu hoặc đường trắng).

Cuộn bột và cắt bánh: Dùng dao sắc cắt 12 miếng bánh, mỗi miếng khoảng 3,8cm. Xếp bánh vào khuôn đã chống dính, đậy kín và để bánh nở tiếp khoảng 1 giờ.

Nướng bánh: Khi bánh đã nở đạt chuẩn, đem nướng và chuẩn bị lớp kem phô mai phủ lên trên. Nếu bạn không thích kem phô mai, có thể thay thế bằng kem vani, sốt caramel hoặc sốt maple.

Mẹo thành công

Sử dụng đường nâu hoặc đường trắng trong nhân quế: đường nâu giúp bánh có hương vị đậm đà hơn, nhưng không ảnh hưởng đến độ ẩm vì đã có nhiều bơ.

Chọn khuôn phù hợp: nên dùng khuôn thủy tinh hoặc kim loại 9×13 inch. Hạn chế dùng khuôn gốm vì bánh có thể nướng lâu hơn.

Nướng bánh đều màu: đây là những chiếc bánh quế lớn và bông xốp, vì vậy sau 15 phút đầu trong lò, hãy phủ giấy nhôm lên để mặt bánh không bị cháy trước khi bánh chín hoàn toàn.

Chuẩn bị bột trước qua đêm: nếu không có thời gian vào buổi sáng, bạn có thể chuẩn bị bột trước và để trong tủ lạnh qua đêm.

Cách bảo quản tươi ngon khi đông lạnh

• Nướng bánh chỉ 10 phút ở bước 9.
• Để nguội hoàn toàn, sau đó bọc kín và đông lạnh.
• Khi ăn, để bánh rã đông trong tủ lạnh qua đêm, sau đó nướng tiếp 15-20 phút.
• Công thức này là lựa chọn tuyệt vời cho những dịp lễ hoặc khi muốn chuẩn bị trước cho bữa sáng gia đình.

Kết luận

Bánh quế cuộn với kem phô mai không chỉ là một món bánh thơm ngon mà còn mang lại cảm giác ấm áp, ngọt ngào cho những buổi sáng nhẹ nhàng hay những dịp sum vầy bên gia đình. 

Dù bạn lựa chọn phương pháp ủ bột qua đêm hay làm ngay trong ngày, chỉ cần kiên nhẫn và tuân theo các bước hướng dẫn, thành quả chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng. Hãy thử nghiệm và điều chỉnh theo sở thích cá nhân để tạo nên mẻ bánh quế cuộn hoàn hảo nhất cho riêng mình. Chúc bạn thành công và có những phút giây thưởng thức bánh thật trọn vẹn bên người thân yêu!

Liên hệ đăng ký tư vấn Khóa học nghệ thuật Bánh Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training qua số Hotline 1900 866 672!