Hướng dẫn công thức làm bánh Macarons cho người mới bắt đầu

Bạn yêu thích những chiếc bánh Macarons đầy màu sắc, nhưng lại e ngại vì nghĩ rằng chúng quá khó để thực hiện? Đừng lo lắng! Bài viết này của Học viện ẩm thực AZ sẽ là người bạn đồng hành tuyệt vời cho những ai mới bắt đầu làm quen với thế giới bánh ngọt. 

Chúng tôi sẽ mang đến cho bạn một công thức làm bánh Macarons chi tiết, được đơn giản hóa để bất kỳ ai cũng có thể thực hiện thành công ngay tại nhà. Hãy cùng khám phá bí quyết làm ra những chiếc Macarons xinh xắn, thơm ngon mà không cần phải là một đầu bếp chuyên nghiệp nhé!

Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh Macarons

Để làm ra những chiếc bánh Macarons hoàn hảo, việc chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu bạn cần mua: 

Phần vỏ bánh

• 120g bột hạnh nhân
• 200g đường bột
• 100g lòng trắng trứng (chia làm hai phần, mỗi phần 50g)
• 30g đường cát
• 1/2 muỗng cà phê cream of tartar (tùy chọn)
• Màu thực phẩm dạng gel (tùy chọn)

Phần nhân bánh

• 150g bơ lạt, để mềm
• 200g đường bột
• 1/2 muỗng cà phê vani hoặc hương vị tùy chọn
• Một chút muối

Hướng dẫn chi tiết các bước làm bánh Macarons

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu khô

Rây bột hạnh nhân và đường bột vào tô lớn. Rây kỹ ít nhất 2 lần để loại bỏ cặn lớn, giúp vỏ bánh mịn và đều hơn.

Bước 2: Đánh bông lòng trắng trứng

Đánh bông 50g lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình cho đến khi nổi bọt. Thêm muối và đường cát vào từng chút một, sau đó cho luôn 50g lòng trắng trứng còn lại vào hỗn hợp. Tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi lòng trắng đạt đỉnh cứng (khi nhấc phới lên, hỗn hợp tạo chóp nhọn).

Bước 3: Trộn bột

Chia hỗn hợp bột đã trộn ở trên làm 2-3 phần. Từ từ cho từng phần bột vào phần lòng trắng trứng vừa đánh. 

Dùng phới trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold (trộn từ dưới lên trên, xoay bát và không trộn quá mạnh tay). Trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất, mịn, và chảy thành dòng khi nhấc phới lên. Khi hỗn hợp bột đã đạt yêu cầu, nó sẽ có độ bóng, mịn và có thể chảy xuống thành dải ruy băng.

Bước 4: Tạo hình và nướng bánh

Cho bột vào túi bắt kem có đầu tròn nhỏ. Bắt bánh thành các hình tròn đều nhau (khoảng 3-4cm) trên khay nướng lót giấy nến hoặc tấm silicone. Sau đó gõ nhẹ khay nướng xuống bàn vài lần để loại bỏ bọt khí.

Để bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30-60 phút (tùy độ ẩm không khí), đến khi bề mặt bánh se lại, không dính tay.

Tiếp theo, làm nóng lò trước ở 150°C (302°F) và nướng bánh trong 16-18 phút. Bánh chín khi chân bánh nổi đều, bề mặt mịn và không bị nứt.

Bước 5: Làm nhân bánh

Đánh bơ đến khi mịn, sau đó thêm đường bột và đánh ở tốc độ thấp để tránh văng bột ra ngoài. Tiếp theo thêm vani, muối và sữa, tiếp tục đánh đến khi nhân đạt độ đặc mong muốn. Bạn có thể chuẩn bị các loại nhân tùy theo sở thích như Socola, matcha, dâu,…

Bước 6: Hoàn thiện bánh

Sau khi bánh nguội hoàn toàn, phết nhân vào giữa hai chiếc vỏ bánh, nhẹ nhàng ép lại để tạo thành chiếc macarons hoàn chỉnh. Cho bánh vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ trước khi thưởng thức để đạt hương vị tốt nhất.

Kết luận

Hy vọng với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trên, bạn sẽ làm ra những chiếc bánh Macarons thơm ngon, đẹp mắt, và thành công ngay từ lần đầu.

Tuy nhiên, nếu bạn muốn nâng cao kỹ năng và học thêm nhiều bí quyết chuyên sâu, các khóa học làm bánh tại AZ Career & Training sẽ là lựa chọn tuyệt vời.

Với chương trình đào tạo chuyên sâu, giảng viên giàu kinh nghiệm và môi trường học tập chuyên nghiệp, AZ Career không chỉ giúp bạn nắm vững kỹ thuật làm bánh Macarons mà còn trang bị những kỹ năng cần thiết để phát triển sự nghiệp trong lĩnh vực làm bánh. 

Đăng ký ngay qua số hotline 1900 86 66 72 để được tư vấn miễn phí!