Hướng dẫn cách nhào bột bánh thủ công chuẩn không cần máy

Nhào bột là một trong những bước quan trọng quyết định đến kết cấu và chất lượng của bánh. Nếu bạn không có máy trộn bột hay muốn trải nghiệm làm bánh theo cách truyền thống, thì cách nhào bột bánh thủ công chính là kỹ năng bạn nên nắm vững. Tuy nhiên, nếu không thực hiện đúng kỹ thuật, bột có thể bị khô, nhão hoặc chai cứng, ảnh hưởng đến hương vị và độ mềm mịn của bánh.

Trong bài viết này, Học viện AZ Careers & Training sẽ hướng dẫn bạn cách nhào bột bánh thủ công đúng chuẩn, giúp bột đạt độ dẻo mịn hoàn hảo mà không cần dùng máy. Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, những mẹo hữu ích dưới đây sẽ giúp bạn làm chủ kỹ thuật nhào bột như một đầu bếp bánh chuyên nghiệp!

Vì sao cần nhào bột đúng cách?

Nhào bột không chỉ đơn giản là trộn nguyên liệu lại với nhau mà còn là quá trình kích hoạt và phát triển gluten – một loại protein có trong bột mì, giúp bột có độ đàn hồi, dai và giữ khí tốt hơn. Nếu nhào bột không đúng cách, bánh có thể gặp các vấn đề như:

• Nhào chưa đủ: Bột nhão, bánh không có kết cấu chắc, dễ xẹp sau khi nướng.
• Nhào quá tay: Bột bị chai cứng, bánh không mềm mịn.
• Nhào bột thủ công đúng kỹ thuật sẽ giúp bánh có kết cấu chuẩn, vỏ giòn (đối với bánh mì), mềm mịn (đối với bánh ngọt) và giữ được hương vị thơm ngon.

Chuẩn bị nguyên liệu trước khi nhào bột

Trước khi bắt tay vào nhào bột, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết.

Nguyên liệu cơ bản

• Bột mì: Chọn loại bột phù hợp với từng loại bánh (bột mì đa dụng, bột mì số 11 cho bánh mì, bột số 8 cho bánh ngọt).
• Chất lỏng: Nước, sữa tươi hoặc nước ấm để kích hoạt men.
• Men nở: Dùng men khô hoặc men tươi tùy vào công thức bánh.
• Chất béo: Bơ, dầu ăn hoặc trứng giúp bột mềm và có độ ẩm tốt hơn.
• Đường, muối: Tăng hương vị và hỗ trợ quá trình lên men.

Dụng cụ cần thiết

• Tô lớn để trộn bột
• Bề mặt phẳng (bàn, thớt gỗ) để nhào bột
• Cây cán bột (nếu cần)
• Màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm để ủ bột

Hướng dẫn cách nhào bột bánh thủ công chuẩn nhất

Dưới đây là các bước cơ bản để nhào bột đúng cách, giúp bột đạt độ dẻo mịn hoàn hảo mà không cần máy.

Trộn bột và tạo hỗn hợp ban đầu

• Rây bột vào tô để loại bỏ tạp chất và giúp bột mịn hơn.
• Hòa tan men với nước ấm (khoảng 38-40°C) và để kích hoạt trong 5-10 phút.
• Tạo một giếng nhỏ ở giữa tô bột, sau đó đổ hỗn hợp men, chất lỏng, đường, muối vào.
• Dùng muỗng hoặc tay trộn đều nguyên liệu cho đến khi bột bắt đầu kết dính.

Nhào bột đúng kỹ thuật

• Đặt bột lên bề mặt phẳng đã phủ một lớp bột áo mỏng.
• Dùng lòng bàn tay ấn mạnh xuống bột, sau đó gập bột lại và xoay một góc 90 độ.
• Lặp lại động tác này trong 10-15 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và đàn hồi.

Kiểm tra độ đàn hồi của bột: Dùng tay kéo nhẹ một phần bột, nếu bột có thể kéo thành màng mỏng mà không bị rách ngay, chứng tỏ đã nhào đủ.

Ủ bột để kích hoạt gluten

• Đặt bột vào tô, bọc màng thực phẩm hoặc phủ khăn ẩm lên trên.
• Ủ bột ở nhiệt độ phòng (25-30°C) trong 1-2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
• Kiểm tra bột bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào bột, nếu bột phồng lên trở lại từ từ, có nghĩa là đã đạt.

Nhào bột lần hai và tạo hình

• Sau khi ủ, lấy bột ra bàn, nhào nhẹ trong 1-2 phút để đẩy bớt khí thừa.
• Chia bột và tạo hình theo từng loại bánh bạn muốn làm.

Những sai lầm cần tránh khi nhào bột bánh thủ công

Để bột đạt kết cấu tốt nhất, bạn cần tránh những lỗi sau:

• Nhào quá nhanh hoặc quá lâu: Không nên vội vàng hoặc lạm dụng lực tay quá nhiều, dễ làm bột bị chai.
• Thêm quá nhiều bột áo: Bột áo chỉ nên rắc một lớp mỏng để tránh bột bị khô.
• Không để bột nghỉ đủ thời gian: Nếu không ủ bột đúng cách, bánh sẽ không nở tốt và mất đi độ mềm xốp.
• Dùng nước quá nóng hoặc quá lạnh: Nước quá nóng sẽ giết chết men, nước quá lạnh làm men không hoạt động hiệu quả.

Mẹo giúp nhào bột bánh bằng tay dễ dàng hơn

• Dùng lòng bàn tay để nhào thay vì ngón tay để tránh bột dính.
• Dùng lực vừa đủ, không nhồi quá mạnh hay quá nhẹ.
• Ủ bột trong lò nướng tắt nguồn nếu thời tiết lạnh để đảm bảo nhiệt độ ổn định.
• Thử nghiệm với nhiều loại bột mì khác nhau để tìm ra loại phù hợp nhất với từng loại bánh.

Các loại bánh có thể làm với bột nhào thủ công

Sau khi thành thạo kỹ thuật nhào bột, bạn có thể tự tay làm nhiều loại bánh ngon như:

• Bánh mì truyền thống: Bánh mì gối, baguette, bánh mì nguyên cám.
• Bánh ngọt: Brioche, bánh bơ sữa, bánh donut.
• Bánh nướng kiểu Pháp: Croissant, pain au chocolat.

Kết luận

Nhào bột bánh thủ công không hề khó nếu bạn nắm được kỹ thuật và kiên nhẫn thực hành. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và khéo léo, bạn có thể tạo ra những mẻ bánh thơm ngon mà không cần đến máy trộn bột.

Nếu bạn muốn nâng cao kỹ năng làm bánh của mình, hãy tham gia Khóa học Nghệ Thuật Bánh Quốc Tế tại Học viện AZ Careers & Training. Với chương trình đào tạo bài bản từ các chuyên gia giàu kinh nghiệm, bạn sẽ nắm vững kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp và mở ra cơ hội nghề nghiệp trong ngành bánh. Hotline tư vấn đăng ký 1900 866 672!