Học Gordon Ramsay cách thái thịt bò Wellington đẹp mắt

Thịt bò Wellington – món ăn trứ danh của ẩm thực phương Tây – không chỉ nổi tiếng bởi hương vị tuyệt hảo mà còn bởi vẻ ngoài sang trọng với lớp vỏ vàng giòn bọc lấy phần thịt bò mềm mọng bên trong. 

Tuy nhiên, một trong những thách thức lớn nhất khi thưởng thức món ăn này chính là làm sao để thái thịt bò Wellington sao cho đẹp mắt mà không làm vỡ lớp vỏ hay chảy nước từ nhân. Để giải quyết vấn đề này, hãy cùng Học viện AZ Careers & Training khám phá bí quyết từ Gordon Ramsay – vị đầu bếp lừng danh, người đã hoàn thiện món ăn này đến đẳng cấp nghệ thuật!

Gordon Ramsay “bậc thầy” món Bò Wellington 

Thịt bò Wellington không chỉ là một món ăn tinh tế mà còn mang trong mình một lịch sử lâu đời. Tuy nhiên, người góp phần đưa món ăn này trở nên nổi tiếng toàn cầu hơn đầu bếp lừng danh người Anh – Gordon Ramsay, “bậc thầy” đứng sau chương trình Hell’s Kitchen.

Không chỉ đam mê và không ngừng quảng bá cho món thịt bò Wellington, Ramsay còn nắm giữ kỷ lục thế giới với chiếc Beef Wellington lớn nhất, nặng tới 56,79 pound (khoảng 25,8 kg). Vì vậy, nếu có ai phù hợp để chia sẻ bí quyết thái món ăn này một cách hoàn hảo mà không làm vỡ nát lớp vỏ bánh, thì đó chính là chef Ramsay –  mấu chốt nằm ở độ dày của lát cắt.

Trên trang web chính thức của mình, Ramsay chia sẻ: “Ngay cả một chiếc Beef Wellington hoàn hảo cũng có thể bị phá hỏng nếu bạn cắt quá mỏng hoặc quá dày. Lát cắt quá mỏng sẽ khiến lớp vỏ dễ vỡ vụn, trong khi lát quá dày sẽ làm mất đi sự tinh tế của món ăn.” Theo ông, độ dày lý tưởng cho một lát thịt bò Wellington đẹp mắt là khoảng 1 inch (tương đương 2,5 cm). Độ dày này giúp lớp vỏ bánh giữ được kết cấu nguyên vẹn, đồng thời phần thịt bên trong vẫn chắc chắn và đẹp mắt. Ngoài ra, như với bất kỳ món ăn nào, việc sử dụng một con dao sắc bén và sạch cũng là yếu tố quan trọng để có những đường cắt gọn gàng và chính xác.

Những bí quyết để làm chủ món thịt bò Wellington

Không có gì lạ khi Gordon Ramsay lại đam mê thịt bò Wellington đến vậy – ông từng tuyên bố trên chương trình Mythical Kitchen rằng đây sẽ là món ăn cuối cùng mà ông muốn thưởng thức. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo giữa một miếng thịt bò mọng nước, phủ lớp pate nấm và hành tây đậm đà, tất cả được bao bọc trong lớp vỏ bánh giòn vàng rụm. Hương vị và kết cấu hài hòa giúp thịt bò Wellington trở thành một trong những món ăn tinh tế nhất, nhưng vẫn mang lại cảm giác ấm áp, quen thuộc.

Mặc dù có vẻ cầu kỳ từ hình thức đến hương vị, nhưng thực tế, tùy vào công thức bạn chọn, món ăn này không hề quá khó để chế biến. Nếu bạn muốn thử sức với món ăn trứ danh này theo phong cách Ramsay, hãy ghi nhớ những bí quyết quan trọng sau để chinh phục thịt bò Wellington:

1. Áp chảo thịt trước khi bọc

Việc áp chảo sơ phần thịt bò trước khi bọc nhân giúp giữ lại độ ngọt và tạo lớp vỏ se lại, tránh tình trạng chảy nước sau khi nướng.

2. Làm khô phần nhân trước khi gói

Lớp duxelle (hỗn hợp nấm xay nhuyễn, hành tây và gia vị) cần được nấu thật kỹ để loại bỏ hết phần nước, giúp nhân không bị ướt làm mềm lớp vỏ bánh.

3. Dùng màng bọc thực phẩm để định hình

Sau khi bọc thịt với duxelle và lớp bột ngàn lớp, hãy dùng màng bọc thực phẩm cuộn chặt và để vào tủ lạnh khoảng 30 phút. Điều này giúp món ăn giữ được hình dáng đẹp mắt khi nướng.

4. Quét trứng đúng cách

Trước khi nướng, hãy quét một lớp trứng đánh tan lên mặt bánh để tạo độ bóng đẹp. Đừng quét quá dày để tránh lớp vỏ bị mềm.

5. Thêm một lớp prosciutto để tăng hương vị

Một bí quyết đặc biệt từ Gordon Ramsay chính là thêm một lớp prosciutto sau lớp duxelle. Lớp thịt muối này sẽ giúp giữ độ ẩm cho thịt bò, đồng thời làm dậy lên hương vị đậm đà, hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Lời kết

Thịt bò Wellington không chỉ là một món ăn ngon mà còn là tác phẩm nghệ thuật trong ẩm thực. Để thưởng thức trọn vẹn món ăn này, không chỉ cần kỹ thuật nấu ăn mà còn phải biết cách thái thịt sao cho đẹp mắt và giữ được cấu trúc hoàn hảo. Với những bí quyết từ Gordon Ramsay, bạn hoàn toàn có thể làm chủ món ăn này ngay tại gian bếp của mình.

Nếu bạn đam mê nấu ăn và muốn trau dồi kỹ năng làm món thịt bò Wellington, hãy tham gia ngay các khóa học tại Học viện AZ Careers & Training để học hỏi các kỹ thuật chế biến chuẩn quốc tế từ những chuyên gia hàng đầu! Liên hệ Hotline tư vấn 1900 866 672!