Dòng bánh Entremets – viên ngọc quý của Ẩm Thực Pháp

Nhắc đến nền ẩm thực Pháp, người ta không chỉ nghĩ đến rượu vang, pho mát hay bánh mì Baguette, mà còn nhớ ngay đến những món tráng miệng tinh tế, trong đó có dòng bánh Entremets. Đây là một loại bánh mang tính nghệ thuật cao, kết hợp nhiều tầng hương vị và kết cấu, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

Entremets trong tiếng Pháp có nghĩa là “món ăn giữa các bữa”, nhưng theo thời gian, thuật ngữ này đã được sử dụng để chỉ những chiếc bánh tráng miệng cầu kỳ, được sáng tạo bởi các đầu bếp bánh chuyên nghiệp. Với sự kết hợp của mousse, bánh bông lan, nhân kem và lớp phủ bóng bẩy, Entremets không chỉ ngon miệng mà còn có vẻ ngoài vô cùng hấp dẫn.

Dòng bánh Entremets 

Entremets là một thuật ngữ trong nghệ thuật ẩm thực, dùng để chỉ món tráng miệng nhiều lớp đầy tinh tế. Ban đầu, entremets thường được phục vụ giữa các món ăn hoặc là món ngọt kết thúc bữa tiệc. 

Lịch sử của entremets có từ thời Trung Cổ ở châu Âu, khi chúng không phải là món tráng miệng ngọt mà là những món ăn mặn được trình bày cầu kỳ nhằm mục đích giải trí cho thực khách. Những entremets thời kỳ đầu thường là những màn trình diễn hoành tráng, kết hợp âm nhạc, hiệu ứng đặc biệt và trang trí công phu.

Theo thời gian, entremets dần chuyển hướng từ món mặn sang món ngọt. Đến thế kỷ 19, chúng đã phát triển thành những món tráng miệng tinh tế mà ngày nay chúng ta vẫn yêu thích và thưởng thức.

Những đầu bếp nổi tiếng với dòng bánh Entremets

Dòng bánh Entremets không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo trong làm bánh. Một số đầu bếp bánh nổi tiếng đã đưa Entremets lên tầm cao mới:

Pierre Hermé: Được mệnh danh là “Picasso của thế giới bánh ngọt”, ông nổi tiếng với những chiếc Entremets mang hương vị cân bằng tinh tế.

Cédric Grolet: Với phong cách trang trí Entremets độc đáo, ông đã tạo ra những chiếc bánh có hình dạng y hệt trái cây thật.

Christophe Michalak: Nhà vô địch World Pastry Champion, người đã sáng tạo ra nhiều công thức Entremets mới lạ.

Thành phần và cấu trúc đặc trưng của Entremets

Dòng bánh Entremets không giống như những chiếc bánh truyền thống chỉ có một lớp bông lan và kem. Thay vào đó, Entremets là sự kết hợp của nhiều lớp với kết cấu và hương vị khác nhau, thường bao gồm:

Lớp đế bánh (Base layer): Có thể là sponge cake (bánh bông lan), dacquoise (bánh hạnh nhân) hoặc biscuit joconde (bánh hạnh nhân mỏng).

Lớp mousse: Thành phần quan trọng nhất của Entremets, tạo nên kết cấu mịn màng, nhẹ và tan chảy trong miệng. Các loại mousse phổ biến gồm mousse chocolate, mousse vani, mousse trái cây,…

Lớp nhân (Insert): Thường là coulis trái cây, praline, ganache hay thạch để tạo sự bất ngờ khi thưởng thức.

Lớp glaze (lớp phủ bóng): Đây là lớp ngoài cùng giúp bánh có vẻ ngoài bóng bẩy, đẹp mắt. Glaze có thể là socola, gương (mirror glaze) hoặc lớp sương mờ (velvet spray).

Các hương vị phổ biến của dòng bánh Entremets

Một trong những điểm đặc biệt của Entremets là sự kết hợp tinh tế giữa nhiều nguyên liệu để tạo ra hương vị cân bằng hoàn hảo. Dưới đây là một số loại Entremets phổ biến:

Entremets Chocolate: Sử dụng nhiều lớp mousse chocolate, kết hợp với hạt dẻ cười hoặc caramel để tạo điểm nhấn.

Entremets Trái cây: Các loại mousse chanh leo, xoài, dâu tây hoặc framboise (mâm xôi) mang lại vị thanh mát, phù hợp với những ai yêu thích sự nhẹ nhàng.

Vanilla and Berry Entremet: Lớp mousse vị vani nhẹ nhàng kết hợp với compote dâu mọng nước và bánh bông lan mềm mịn, phủ thêm lớp glaze trong suốt và trang trí bằng những trái dâu tươi đẹp mắt.

Entremets Matcha: Sự kết hợp giữa trà xanh Nhật Bản với chocolate trắng hoặc đậu đỏ tạo nên một hương vị độc đáo.

Entremets Hạnh nhân & Praline: Dành cho những ai thích vị béo bùi, praline hạnh nhân hay hazelnut kết hợp cùng caramel sẽ mang lại trải nghiệm thú vị.

Entremets – Tinh hoa của nghệ thuật làm bánh

Entremets là lựa chọn hoàn hảo cho những dịp đặc biệt như đám cưới, lễ kỷ niệm hay tiệc tối sang trọng. Với sự tinh tế trong hương vị và độ phức tạp trong chế biến, entremets không chỉ là một món tráng miệng mà còn thể hiện đẳng cấp và tay nghề của người làm bánh. Mỗi chiếc entremet là một tác phẩm nghệ thuật, mang đến cái kết hoàn mỹ cho bữa tiệc.

Quy trình làm entremets đòi hỏi sự tỉ mỉ và chính xác đến từng chi tiết. Từng lớp bánh được chuẩn bị kỹ lưỡng, từ mousse mềm mịn, cốt bánh bông xốp đến lớp gelée mát lạnh, tất cả phải kết hợp hài hòa để tạo nên sự cân bằng hoàn hảo về hương vị và kết cấu. 

Sau khi hoàn thiện, bánh cần được làm lạnh để các lớp ổn định trước khi phủ glaze bóng mượt hoặc trang trí công phu. Chính sự cầu kỳ này đã nâng entremets lên tầm cao của nghệ thuật ẩm thực, chinh phục cả vị giác lẫn thị giác của thực khách.

Dòng bánh Entremets trong nền ẩm thực hiện đại

Ngày nay, Entremets không chỉ phổ biến ở Pháp mà còn xuất hiện ở nhiều quốc gia khác, trở thành một trong những dòng bánh cao cấp nhất trong ngành bánh ngọt. Các tiệm bánh, khách sạn 5 sao, và nhà hàng Michelin đều có những phiên bản Entremets riêng, thể hiện đẳng cấp và sự tinh tế trong chế biến.

Nhờ vào sự phát triển của công nghệ thực phẩm, nhiều kỹ thuật mới được áp dụng để làm Entremets, như sử dụng mousse không gelatin, tạo hình 3D bằng máy in thực phẩm hay glaze màu sắc phong phú. Điều này giúp dòng bánh Entremets ngày càng trở nên hấp dẫn hơn đối với thực khách trên toàn thế giới.

Kết luận

Entremets không chỉ là một món bánh tráng miệng mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và sáng tạo trong nghệ thuật làm bánh. Với cấu trúc nhiều lớp, sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị và kết cấu, dòng bánh này đòi hỏi kỹ thuật cao, sự tỉ mỉ và niềm đam mê thực sự từ người làm bánh.

Nếu bạn mong muốn chinh phục kỹ thuật làm Entremets chuyên nghiệp hoặc nâng cao tay nghề trong lĩnh vực bánh ngọt quốc tế, Khóa học Nghệ thuật Bánh Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training sẽ là lựa chọn lý tưởng dành cho bạn. Khóa học không chỉ cung cấp kiến thức bài bản mà còn giúp bạn thực hành trực tiếp với những công thức đẳng cấp, hướng dẫn bởi các chuyên gia hàng đầu trong ngành.

 Đăng ký ngay để biến đam mê thành sự nghiệp và mở ra cơ hội làm việc tại các tiệm bánh cao cấp, khách sạn 5 sao! Hotline tư vấn đăng ký Khóa học: 1900 866 672!