Công thức làm đế bánh pizza tại nhà cho người mới bắt đầu

Pizza là một trong những món ăn được yêu thích nhất trên thế giới, không chỉ bởi sự tiện lợi mà còn vì hương vị thơm ngon, đa dạng. Nhưng để có một chiếc pizza ngon đúng điệu, phần đế bánh đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một chiếc đế bánh hoàn hảo không chỉ có độ giòn vừa phải mà còn mềm, dai và thơm mùi men nở.

Nếu bạn nghĩ rằng làm đế pizza tại nhà là một thử thách khó khăn, thì bài viết này sẽ giúp bạn thay đổi suy nghĩ. Với công thức làm đế bánh pizza đơn giản dành cho người mới bắt đầu với 6 nguyên liệu cơ bản, bạn có thể dễ dàng tạo ra những chiếc pizza chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Hãy cùng khám phá cách làm ngay dưới đây!

Nguyên liệu làm đế bánh pizza tại nhà

Một chiếc bánh pizza ngon luôn bắt đầu với phần đế hoàn hảo. Công thức làm đế pizza tại nhà chỉ cần những nguyên liệu cơ bản: bột mì, men nở, nước, muối và dầu ô liu. 

Men nở: Các đầu bếp chuyên nghiệp thường sử dụng Platinum Yeast của Red Star, một loại men nở tức thì cho kết cấu bột tốt nhất. Nhờ công thức đặc biệt, loại men này giúp bột nở đều và dễ nhào hơn. Bạn chỉ cần 1 gói men tiêu chuẩn (2 ¼ thìa cà phê) để bột đạt độ nở lý tưởng.

Nước: 1 ⅓ cốc nước (khoảng 315ml) là lượng hoàn hảo để bột có độ ẩm vừa đủ. Sử dụng nước ấm (38-43°C) giúp kích hoạt men nhanh hơn và rút ngắn thời gian ủ bột. Tránh dùng nước nóng trên 55°C, vì có thể làm chết men.

Bột mì: Để tạo ra lớp đế bánh có kết cấu hoàn hảo, bạn nên sử dụng bột mì đa dụng chưa tẩy trắng. Việc tẩy trắng có thể làm giảm hàm lượng protein trong bột, từ đó ảnh hưởng đến khả năng hút nước và độ đàn hồi của bột nhào. Nếu muốn đế bánh có độ dai hơn, bạn có thể thay thế bằng bột bánh mì, nhờ hàm lượng gluten cao giúp bánh nở tốt và kết cấu chắc hơn. Còn nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà và giàu dinh dưỡng, bột nguyên cám sẽ là lựa chọn tuyệt vời.

Dầu ô liu: Khoảng 2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất không chỉ giúp bột dậy mùi thơm mà còn tạo độ mềm mịn. Đừng quên phết một lớp dầu lên bề mặt đế bánh trước khi thêm nhân để tránh bị thấm nước và giữ lớp vỏ giòn ngon.

Muối: Là thành phần không thể thiếu, giúp cân bằng hương vị và làm nổi bật độ ngon của đế bánh.

Đường: 1 thìa canh đường không chỉ kích hoạt men mà còn giúp bột mềm hơn, đặc biệt khi kết hợp với dầu ô liu.

Bột ngô: Dù không nằm trong công thức bột bánh, nhưng bột ngô lại là bí quyết giúp đế bánh có độ giòn hoàn hảo. Rắc một lớp bột ngô lên khay nướng sẽ giúp đế bánh không bị dính và có hương vị thơm ngon, giống như những chiếc pizza bạn thường đặt giao tận nơi.

Ngoài ra, nếu muốn tăng hương vị, bạn có thể thêm 1 thìa cà phê bột tỏi và một ít gia vị Ý vào bột khi trộn. Những gia vị này sẽ mang lại cho đế bánh một mùi thơm hấp dẫn và đậm đà hơn khi nướng.

Bột nhào ít béo (Lean Dough) – Bí quyết tạo nên đế bánh pizza giòn rụm

Tương tự như bánh mì Artisan, bagel tự làm hay focaccia, đế bánh pizza được làm từ bột nhào ít béo, tức là không chứa trứng hay bơ. Nhờ vậy, đế bánh sau khi nướng sẽ có lớp vỏ giòn rụm đặc trưng. Tuy nhiên, để tăng hương vị và giúp phần ruột bánh mềm hơn, bạn nên thêm một chút dầu ô liu vào bột.

Trong khi đó, các công thức như bánh mì cuộn mềm, bánh mì cuộn khoai lang, bánh mì que hay bánh cuộn quế thường sử dụng nhiều chất béo hơn, tạo thành bột nhào giàu béo (rich dough). Loại bột này giúp bánh có kết cấu mềm mại, ẩm mịn và hương vị gần giống món tráng miệng.

➥Xem thêm bài viết Tự làm bánh mì Artisan tại nhà, công thức cực dễ với 4 nguyên liệu.

Cách làm đế bánh pizza đơn giản

Bước 1: Trộn bột: Kết hợp các nguyên liệu theo công thức, có thể trộn bằng tay hoặc sử dụng máy trộn cầm tay/máy trộn đứng. Thực hiện theo từng bước hướng dẫn chi tiết bên dưới.

Bước 2: Nhồi bột: Nhồi bột bằng tay hoặc dùng máy trộn. Nếu bạn mới làm quen với bột có men, bài viết và video hướng dẫn cách nhồi bột của tôi sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện bước này.

Bước 3: Ủ bột: Đặt bột vào tô đã phết dầu, đậy kín và để bột nở khoảng 90 phút ở nhiệt độ phòng hoặc để qua đêm trong tủ lạnh để hương vị đậm đà hơn.

Bước 4: Tạo hình: Sau khi bột nở, nhấn nhẹ để loại bỏ bọt khí, sau đó chia bột thành hai phần và cán thành hình tròn khoảng 30 cm (12 inch). Đậy kín và để bột nghỉ trong lúc chuẩn bị topping.

Bước 5: Thêm nhân bánh: Phết sốt và phủ topping yêu thích lên mặt bánh.

Bước 6: Nướng bánh: Nướng ở nhiệt độ cao trong khoảng 15 phút đến khi vỏ bánh vàng giòn và phần nhân chín hoàn hảo.

Câu hỏi thường gặp

Làm thế nào để chuẩn bị bột pizza trước?

Bạn có thể chuẩn bị bột trước bằng cách thực hiện bước 2, sau đó cho bột vào tủ lạnh và ủ trong khoảng 8-12 giờ. Nếu cần bảo quản lâu hơn, hãy dùng nước lạnh hơn khi trộn bột. Điều này giúp làm chậm quá trình lên men, kéo dài thời gian nở mà không ảnh hưởng đến chất lượng bột. 

Một lợi ích khác của phương pháp này là giúp bột pizza có hương vị thơm ngon hơn! Khi sẵn sàng làm bánh, bạn chỉ cần tiếp tục với bước 4 (tạo hình bột). Nếu sau khi ủ, bột chưa nở gấp đôi, hãy để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 30-45 phút trước khi tạo hình.

Cách bảo quản bột pizza trong ngăn đông

Công thức này cho ra hai phần bột đủ để làm pizza cỡ 30 cm (12 inch). Sau khi bột đã nở và được chia thành hai phần (bước 4), bạn có thể đông lạnh một phần để dùng sau hoặc bảo quản cả hai phần riêng biệt.

Để bảo quản đúng cách, hãy thoa một lớp dầu ăn hoặc xịt chống dính lên bề mặt viên bột, sau đó đặt từng viên vào túi zip, ép hết không khí ra ngoài và đóng kín. Bột có thể được bảo quản trong ngăn đông tối đa 3 tháng.

Cách rã đông bột pizza đông lạnh

Khi cần sử dụng, hãy chuyển bột từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh và để khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm. Khi sẵn sàng làm bánh, lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi tạo hình. Sau đó, tiếp tục thực hiện từ bước 5 trong công thức.

Kết luận

Với công thức đơn giản và dễ thực hiện, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những chiếc đế bánh pizza thơm ngon ngay tại nhà. Chỉ cần một chút kiên nhẫn và đam mê, bạn sẽ cảm nhận được niềm vui khi thưởng thức một chiếc pizza giòn rụm, mềm dai với hương vị đậm đà từ chính đôi tay mình làm ra.

Nếu bạn yêu thích làm bánh và mong muốn nâng cao kỹ năng, đừng bỏ lỡ Khóa Nghệ Thuật Bánh Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training. Đây là cơ hội tuyệt vời để bạn học hỏi từ các chuyên gia hàng đầu, khám phá những kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp và chinh phục đam mê của mình.

Liên hệ Hotline 1900 866 672 để được tư vấn chi tiết Nội dung khóa học cùng lịch khai giảng mới nhất!