Công thức làm bánh Croissant ngàn lớp siêu ngon, cực dễ

Bánh Croissant là một trong những biểu tượng của bánh Pháp với lớp vỏ ngàn lớp giòn tan, ruột xốp mềm cùng hương bơ thơm ngậy. Tuy nhiên, nhiều người vẫn e ngại việc tự làm bánh Croissant tại nhà vì nghĩ rằng nó quá phức tạp và đòi hỏi kỹ thuật cao. Đừng lo lắng! Bài viết này của AZ Career & Training sẽ giới thiệu với bạn công thức làm bánh Croissant ngàn lớp chi tiết, dễ hiểu, cùng những bí quyết giúp bạn thành công 100% ngay lần thử đầu tiên!

Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh Croissant

Để có được những chiếc Croissant ngàn lớp hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g bột mì đa dụng (hoặc bột mì làm bánh mì) có hàm lượng protein từ 10-12%.
• 10g men khô dùng ngay (instant dry yeast) hoặc 20 gram men tươi. Nếu dùng men khô, bạn có thể trộn trực tiếp vào bột. Nếu dùng men tươi, bạn cần kích hoạt men bằng cách hòa tan với chút nước ấm và đường trước khi trộn vào bột.
• 50g đường trắng
• 5g muối
• 250ml sữa tươi không đường (có thể thay bằng nước ấm nếu không có sữa)
• 280g bơ lạt (unsalted butter)
• 1 quả trứng gà

Lưu ý quan trọng

Tất cả nguyên liệu (trừ men nếu dùng men tươi) nên để ở nhiệt độ phòng. Đặc biệt, bơ phải thật lạnh để đảm bảo quá trình cán và gấp bột thành công.

Việc cân đo nguyên liệu chính xác là yếu tố quan trọng để đảm bảo thành công của công thức. Hãy sử dụng cân điện tử để có kết quả tốt nhất.

Công thức làm bánh Croissant dễ hiểu

Bước 1: Chuẩn bị bột bánh

• Hòa men nở với sữa ấm, khuấy nhẹ và để yên 5–10 phút cho men kích hoạt (nếu dùng men khô bạn có thể bỏ qua bước này). 
• Trộn đều hỗn hợp bột mì, đường, muối lại với nhau, sau đó cho từ từ phần men đã được kích hoạt vào hỗn hợp trên, trộn đều cho đến khi bột kết dính thành khối dẻo mịn.
• Vo bột thành khối tròn, đặt vào tô, đậy kín bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm. Để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 giờ cho bột nở gấp đôi.

Bước 2: Cán và gấp bột

• Cán bột lần 1: Sau khi bột đã nở, ấn nhẹ cho xẹp bớt khí. Đặt bột lên một mặt phẳng sạch, cán bột thành hình chữ nhật có độ dày khoảng 1cm.
• Đặt 280g bơ lạnh đã được cán mỏng (hoặc cắt thành từng lát mỏng) vào giữa miếng bột. Gấp hai mép bột lại sao cho bơ được bọc kín trong lớp bột.
• Cán bột nhẹ nhàng theo chiều dọc để kéo dài miếng bột. Gấp đôi miếng bột lại, tiếp tục cán theo chiều dọc một lần nữa. Thực hiện thao tác gấp 3 (gấp 1/3 miếng bột vào giữa, sau đó gấp phần còn lại lên trên)
• Tiếp theo, bọc bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh nghỉ tiếp trong 30 phút. Sau đó tiếp tục cán và gấp làm 3 như lần 1, để bột nghỉ thêm 30p nữa.

Lưu ý: Nên lặp lại bước cán và gấp bột (gấp 3) thêm 1-2 lần nữa, mỗi lần nghỉ bột 30 phút trong tủ lạnh. Việc cán và gấp bột nhiều lần sẽ tạo ra các lớp bột mỏng xen kẽ với bơ, giúp bánh có kết cấu ngàn lớp.

Bước 3: Tạo hình bánh

• Sau khi đã nghỉ bột đủ thời gian, cán bột thành hình chữ nhật lớn, có độ dày khoảng 3-4mm. Dùng dao cắt bột thành các hình tam giác đều nhau.
• Sau đó cuộn bánh từ đáy tam giác đến đỉnh. Đặt phần chóp tam giác xuống dưới để bánh không bị bung khi nướng.
• Đặt bánh đã tạo hình vào khay nướng có lót giấy nến hoặc giấy bạc. Chú ý để bánh cách nhau một khoảng để khi nở không bị dính vào nhau.
• Đặt khay bánh ở nơi ấm áp, thoáng gió, ủ trong khoảng 1-2 giờ cho bánh nở gấp đôi.

Bước 4: Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C (392°F).
• Đánh tan 1 quả trứng gà và dùng cọ quét đều lên mặt bánh croissant. Việc phết trứng giúp bánh có màu vàng đẹp mắt sau khi nướng.
• Cho khay bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 15-20 phút, hoặc cho đến khi bánh vàng đều và chín.

Lưu ý: Bạn có thể thưởng thức bánh Croissant cùng một tách cafe nóng hoặc trà, ăn kèm với mứt, bơ hoặc một chút mật ong. Hương vị thơm ngon, giòn tan của bánh sẽ làm bạn cảm thấy hài lòng và tự hào về thành quả của mình.

Kết luận

Làm bánh Croissant ngàn lớp không hề khó như bạn nghĩ, chỉ cần bạn kiên nhẫn, tỉ mỉ và làm theo đúng hướng dẫn, chắc chắn bạn sẽ thành công. Hy vọng rằng với công thức và những bí quyết mà AZ Career & Training chia sẻ, bạn sẽ có thể tự tay tạo ra những chiếc croissant thơm ngon, giòn tan để chiêu đãi gia đình và bạn bè. 

Ngoài ra, nếu bạn muốn nâng cao kỹ năng làm bánh của mình hoặc khám phá thêm nhiều công thức hấp dẫn khác thì AZ Career & Training chính là điểm đến lý tưởng dành cho bạn. Tại đây, chúng tôi không chỉ cung cấp các khóa học làm bánh từ cơ bản đến nâng cao, mà còn mang đến một không gian học tập chuyên nghiệp, thân thiện và đầy cảm hứng. 

Liên hệ ngay qua số hotline 1900 86 66 72 để được tư vấn miễn phí ngay hôm nay!