Blog AZ Careers & Training
Cast-Iron Steak – Tuyệt Chiêu Nấu Bít Tết Chuẩn Đầu Bếp 5 Sao
Bít tết áp chảo gang (Cast-Iron Steak) là một trong những phương pháp chế biến steak kinh điển, mang đến lớp vỏ nâu giòn hoàn hảo bên ngoài nhưng vẫn giữ được sự mềm mại, mọng nước bên trong. Điều tuyệt vời nhất? Bạn không cần phải đến những nhà hàng đắt đỏ để thưởng thức một miếng bít tết chất lượng 5 sao. Chỉ với một chiếc chảo gang, một miếng thịt bò ngon và một chút kỹ thuật, bạn có thể dễ dàng làm được món ăn này ngay tại nhà.
Bài viết này Học viện AZ Careers & Training sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm Cast-Iron Steak, từ cách chọn thịt, chuẩn bị nguyên liệu, cho đến bí quyết áp chảo hoàn hảo để có được lớp vỏ giòn, đậm đà mà vẫn giữ được độ mọng nước của thịt.
Vì sao nên dùng chảo Gang để nấu Steak?
Chảo gang là công cụ tuyệt vời nhất để nấu steak vì một số lý do quan trọng:
Giữ nhiệt tốt và phân bổ nhiệt đều: Chảo gang có khả năng giữ nhiệt vượt trội so với các loại chảo thông thường. Khi được làm nóng đúng cách, chảo giúp miếng thịt tiếp xúc với nhiệt cao liên tục, tạo ra lớp vỏ sear (áp chảo) đẹp mắt.
Tạo lớp vỏ caramel hóa hoàn hảo: Khi steak tiếp xúc với bề mặt nóng của chảo gang, phản ứng Maillard diễn ra, giúp tạo ra lớp vỏ giòn màu nâu sẫm, làm tăng thêm độ đậm đà cho món ăn.
Độ bền cao và khả năng sử dụng linh hoạt: Chảo gang có thể sử dụng trên nhiều loại bếp khác nhau, kể cả lò nướng, giúp bạn có thể hoàn thành món steak bằng cách nướng nhẹ trong lò nếu cần.
Bí quyết chọn thịt bò để nấu Steak
Một miếng steak ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng thịt. Dưới đây là một số tiêu chí quan trọng khi chọn thịt bò:
1. Chọn Loại Thịt Phù Hợp
- Ribeye: Miếng thịt có nhiều vân mỡ cẩm thạch, giúp thịt mềm và có vị béo đặc trưng.
- New York Strip: Ít mỡ hơn ribeye nhưng vẫn giữ được độ mềm, thích hợp cho những ai thích ăn thịt nạc hơn một chút.
- Filet Mignon: Miếng thịt thăn nội, mềm nhất nhưng ít mỡ hơn, phù hợp với người thích steak mềm, tinh tế.
2. Độ Dày Lý Tưởng
Miếng steak lý tưởng nên có độ dày từ 2.5cm – 3.5cm. Nếu miếng thịt quá mỏng, nó sẽ dễ bị chín quá nhanh mà không kịp tạo lớp vỏ sear hoàn hảo.
3. Chất Lượng Thịt
Nếu có thể, hãy chọn thịt bò USDA Prime hoặc Choice (đối với thịt bò Mỹ) hoặc thịt bò Wagyu có vân mỡ đẹp để đảm bảo độ mềm và hương vị tuyệt vời. Nếu mua thịt tươi ở chợ hoặc siêu thị, hãy chọn miếng thịt có màu đỏ tươi, mỡ có màu kem nhạt, không có mùi lạ.
Hướng Dẫn Nấu Cast-Iron Steak
Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị (Cho 2 Khẩu Phần)
- 2 miếng thịt bò New York Strip hoặc Ribeye (mỗi miếng khoảng 300-350g, dày 2.5cm)
- 2 muỗng cà phê muối Kosher
- 1 muỗng cà phê tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh dầu ăn có nhiệt độ cháy cao (dầu bơ, dầu hạt nho hoặc dầu thực vật)
- 3 muỗng canh bơ lạt
- 3 tép tỏi đập dập
- 2 nhánh hương thảo (hoặc xạ hương)
Các Bước Chế Biến Cast-Iron Steak
Bước 1: Ướp Muối Và Để Thịt Nghỉ
Rắc đều muối kosher lên cả hai mặt của miếng thịt. Để thịt nghỉ ở nhiệt độ phòng trong khoảng 45-60 phút. Điều này giúp muối thẩm thấu vào thịt và đảm bảo miếng steak chín đều hơn khi nấu.
Bước 2: Làm Nóng Chảo Gang
Đặt chảo gang lên bếp và bật lửa lớn. Đun nóng chảo trong 4-5 phút đến khi bề mặt chảo cực nóng. Thêm dầu ăn vào chảo và nghiêng nhẹ chảo để dầu phủ đều.
Bước 3: Áp Chảo Steak
Lau khô bề mặt miếng thịt bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm còn sót lại. Đặt miếng thịt vào chảo gang và để nguyên trong 1-2 phút mà không di chuyển để tạo lớp vỏ sear. Lật mặt và tiếp tục nấu thêm 1-2 phút. Trong những phút tiếp theo, liên tục lật thịt mỗi 30 giây – 1 phút để giúp miếng steak chín đều hơn.
Bước 4: Thêm Bơ Và Gia Vị
Khi steak gần đạt độ chín mong muốn, thêm bơ, tỏi và hương thảo vào chảo. Nghiêng nhẹ chảo và dùng muỗng rưới bơ nóng lên mặt steak liên tục trong khoảng 30 giây – 1 phút để tăng thêm hương vị.
Bước 5: Kiểm Tra Độ Chín Của Thịt
Dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ bên trong miếng steak:
- Tái vừa (Medium-rare): 57°C
- Vừa (Medium): 60°C
- Chín vừa (Medium-well): 63°C
Bước 6: Để Thịt Nghỉ Trước Khi Cắt
Lấy miếng steak ra khỏi chảo và đặt lên vỉ hoặc đĩa. Để thịt nghỉ khoảng 10 phút để nước thịt tái phân bổ đều. Cắt steak theo thớ ngang để giữ được độ mềm.
Những câu hỏi thường gặp
- Steak Có Cần Phải Ướp Gia Vị Không?: Không cần thiết! Một miếng steak chất lượng chỉ cần muối và tiêu là đủ để làm nổi bật hương vị thịt bò.
- Tại Sao Nên Để Thịt Nghỉ Sau Khi Nấu?: Sau khi nấu, nước thịt bên trong vẫn còn sôi động. Để thịt nghỉ giúp nước thịt tái phân bổ, giữ được độ mọng nước thay vì chảy ra khi cắt.
- Có Thể Nấu Steak Trong Chảo Không Dính Không?: Chảo không dính có thể được sử dụng, nhưng không giữ nhiệt tốt như chảo gang, vì vậy lớp vỏ sear sẽ không đạt được chất lượng tốt nhất.
Kết luận
Cast-Iron Steak không chỉ là một món ăn ngon mà còn là nghệ thuật chế biến thịt bò đạt đến độ hoàn hảo. Với một chiếc chảo gang và những kỹ thuật đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tái hiện hương vị bít tết chuẩn nhà hàng ngay tại căn bếp của mình. Từ việc chọn loại thịt phù hợp, kiểm soát nhiệt độ chính xác cho đến bí quyết rưới bơ và để thịt nghỉ đúng cách – tất cả đều góp phần tạo nên một miếng steak thơm ngon, mềm mọng và đầy lôi cuốn.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ Học viện AZ Careers & Training, bạn sẽ tự tin hơn trong việc chế biến steak tại nhà. Hãy thử ngay công thức này và tận hưởng một bữa ăn đậm chất thượng hạng mà không cần ra ngoài hàng. Liên hệ Hotline 1900 866 672 để được hướng dẫn đăng ký Khóa học nhanh chóng!