CÁCH LÀM ĐẾ BÁNH PIZZA CHUẨN Ý GIÒN NHẸ, MỀM XỐP

Làm đế bánh pizza tưởng khó nhưng lại dễ thành công nếu ủ bột đúng cách và phát triển gluten đủ. Công thức từ Học viện AZ giúp bạn tạo đế giòn nhẹ, ruột mềm xốp và thơm chuẩn tiệm.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Bột mì bread flour 
• Men instant 
• Nước ấm 35–40°C 
• Muối 
• Đường 
• Dầu olive 

 

Các bước làm đế bánh pizza

1. Trộn bột và kích hoạt men

Hòa men với nước ấm và một ít đường, để 3–5 phút đến khi men hoạt động. Trộn bột mì, men, muối, dầu olive và nước đến khi thành khối đồng nhất.

2. Nhồi bột để phát triển gluten

Nhào bột 8–10 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi và kéo màng được (windowpane test). Đây là bước quan trọng giúp đế nở đẹp và xốp nhẹ khi nướng.

3. Ủ bột lần 1

Cho bột vào tô, phủ kín bằng màng thực phẩm. Ủ 45–90 phút đến khi bột nở gấp đôi. Nhiệt độ ủ ổn định sẽ giúp men phát triển đúng nhịp, hạn chế bột nở kém hoặc xẹp.

4. Chia và tạo hình đế

Ấn khí trong bột, chia bột thành từng phần tùy kích cỡ pizza. Cán hoặc dàn bằng tay từ tâm ra mép, tạo mép viền dày nhẹ để giữ topping tốt hơn và tạo kết cấu “air pockets” đẹp mắt.

5. Ủ lần 2 (nghỉ bột)

Đặt đế đã tạo hình lên khay, để bột nghỉ 10–20 phút. Bước này giúp bột thả lỏng, dễ nở nhẹ và bánh không bị chai sau khi nướng.

6. Nướng sơ đế (tùy chọn để giòn hơn)

Làm nóng lò 230–250°C. Có thể nướng đế 3–5 phút trước khi cho topping để đế giòn nhẹ nhưng ruột vẫn mềm xốp, đặc biệt hữu ích khi làm pizza nhiều nhân ẩm.

 

Mẹo giúp đế pizza thành công theo

• Dùng bread flour giàu protein để phát triển gluten tốt, giúp đế nở xốp và không bị khô cứng. 
• Nước ấm 35–40°C giúp men hoạt động ổn định, tránh nóng quá làm men yếu hoặc chết. 
• Nhồi đủ thời gian và kỹ thuật để đạt windowpane test – bí quyết cho cấu trúc ruột mềm xốp. 
• Cho bột nghỉ trước khi nướng để đế không bị đàn hồi co rút khi cán tạo hình. 
• Nướng ở nhiệt độ cao ngay từ đầu để vỏ giòn nhanh, ruột chín mềm mà không chai. 

Kết luận

Đế pizza ngon phụ thuộc vào 2 yếu tố cốt lõi:

1. Phát triển gluten đủ khi nhồi, 
2. Ủ đúng thời gian và nhiệt độ. 

Chỉ cần làm đúng quy trình, bạn sẽ có đế giòn nhẹ, mềm xốp và thơm chuẩn quán. Học viện AZ luôn đồng hành giúp bạn chinh phục kỹ thuật làm bột và nướng pizza chuyên nghiệp.