Hướng dẫn cách làm bánh tai voi (palmier) giòn rụm từ bột ngàn lớp ngay tại nhà, kèm mẹo nướng và trình bày đẹp mắt. Công thức đơn giản, phù hợp làm món bánh Âu cho tiệc và trà chiều.
Giới thiệu bánh tai voi (Palmier)
Bánh tai voi – hay còn gọi là palmier – là món bánh ngọt truyền thống của ẩm thực Pháp với hình dáng giống chiếc tai voi hoặc trái tim lật ngược. Bánh có lớp bột ngàn lớp giòn tan, vị caramel nhẹ và ngọt thanh, thường dùng làm món ăn kèm trà hoặc cà phê. Với công thức đơn giản sau đây, bạn có thể dễ dàng làm bánh tai voi tại nhà dù là người mới bắt đầu.
Nguyên liệu chuẩn bị
Cho phần bột
- Bột mì đa dụng
- Bơ lạnh
- Đường cát trắng
- Muối
- Nước lạnh hoặc sữa lạnh
Phần phủ đường caramel (tuỳ chọn)
- Đường nâu hoặc đường cát
- Quế (tuỳ thích)
Dụng cụ
- Lò nướng
- Khay nướng có giấy nến
- Cán bột, dao sắc
Việc chuẩn bị nguyên liệu đúng nhiệt độ (nhất là bơ) giúp bánh hình thành lớp ngàn lớp giòn hoàn hảo.
Các bước làm bánh tai voi (Palmier)
1. Nhào và tạo bột ngàn lớp
- Cho bột mì, muối vào tô, trộn đều.
- Thêm bơ lạnh cắt nhỏ vào và dùng tay hoặc scraper trộn tới khi bơ còn dạng hạt nhỏ.
- Thêm nước lạnh từ từ rồi kết hợp đến khi bột tạo thành khối đồng nhất.
- Đặt bột lên mặt phẳng, cán thành hình chữ nhật.
Tiếp tục gấp bột kiểu tạo lớp (lamination) như gấp bột croissant:
- Cán mỏng bột → gấp ba → ủ lạnh 15–20 phút
- Lặp lại 3–4 lần để tạo lớp bột xen kẽ bơ và bột, giúp bánh giòn rụm sau khi nướng.
2. Tạo hình bánh tai voi
- Sau khi bột đã nghỉ đủ lần và tạo nhiều lớp, cán thật mỏng (khoảng 3–4 mm).
- Rắc đường đều lên bề mặt bột (có thể trộn quế để tăng hương vị).
- Gập hai mép bột vào giữa, sao cho mép hai bên gặp nhau.
- Cắt lát bột theo chiều ngang (độ dày khoảng 8–10 mm) tạo thành hình tai voi đặc trưng.
3. Nướng bánh
- Làm nóng lò ở 180–190°C trước khi cho bánh vào.
- Xếp từng lát bột lên khay nướng có giấy nến.
- Nướng khoảng 12–15 phút đến khi bánh vàng đều hai mặt và đường caramel tan chảy.
Lưu ý: Không mở lò trong giai đoạn đầu để bánh nở lớp đều và giòn.
Mẹo làm bánh tai voi giòn ngon chuẩn vị
Chọn bơ lạnh và đường chất lượng
Bơ lạnh giúp tạo các lớp bột rõ rệt khi nướng. Đường tốt giúp caramel lên đều và đẹp.
Cán bột đều tay
Bột mỏng đều giúp bánh nở lớp và chín nhanh, không bị cháy cạnh ngoài.
Nhiệt độ nướng ổn định
Nhiệt độ vừa phải giúp lớp bột giòn rụm mà không bị cháy đường quá nhanh.
Không ấn mạnh khi gấp bột
Khi tạo lớp, thao tác nhẹ giúp lớp bơ không tan ra, giữ cấu trúc ngàn lớp.
Cách thưởng thức bánh tai voi
Bánh tai voi ngon nhất khi:
- Được dùng ngay sau nướng để giữ độ giòn
- Phục vụ cùng trà nóng hoặc cà phê
- Có thể rắc thêm đường bột hoặc phô mai nhẹ để biến tấu
Bánh này cũng rất phù hợp làm món quà nhỏ hoặc phục vụ khách trong các buổi trà chiều tiệc nhẹ tại nhà.
Giá trị dinh dưỡng & lợi ích ẩm thực
Bánh tai voi cung cấp:
- Carbohydrate từ bột và đường
- Chất béo từ bơ – tạo hương vị béo ngậy
Do bánh chứa đường và bơ nên nên dùng với liều lượng hợp lý trong chế độ ăn cân bằng.
Học làm bánh Âu tại Học Viện AZ
Tại Học Viện AZ, khóa học làm bánh Âu sẽ giúp bạn:
- Nắm kỹ thuật tạo lớp bột ngàn lớp (lamination)
- Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng chuẩn
- Biết cách phối hương vị và trang trí bánh đẹp mắt
- Áp dụng cho bánh croissant, Danish, palmier và các loại bánh cao cấp khác
Chương trình phù hợp với cả người mới bắt đầu và người muốn phát triển nghề làm bánh chuyên nghiệp.
Kết luận
Bánh tai voi (palmier) là món bánh giòn ngọt đơn giản nhưng đầy nghệ thuật với lớp bột ngàn lớp tinh tế. Với công thức trên, bạn có thể tự tay làm ngay tại nhà và thưởng thức cùng gia đình. Học Viện AZ luôn đồng hành cùng bạn trên hành trình khám phá ẩm thực bánh Âu chuẩn quốc tế.
Liên hệ ngay hotline Học viện AZ: 0768 12 88 99 để được tư vấn chi tiết và đăng ký khóa học phù hợp!
