Bột không nở và có vị lạ? Có thể bạn đã dùng sai loại tô để ủ bột

Bạn đã bao giờ gặp tình trạng bột làm bánh không nở đúng chuẩn, có mùi hoặc vị lạ mà không rõ nguyên nhân? Có thể vấn đề nằm ở chính chiếc bát bạn dùng để ủ bột! Dù công thức hoàn hảo, nguyên liệu chất lượng nhưng nếu chọn sai loại bát, quá trình ủ bột có thể bị ảnh hưởng, khiến thành phẩm kém ngon hoặc thất bại hoàn toàn. Vậy đâu là loại bát an toàn và phù hợp nhất để ủ bột? Hãy cùng Học viện AZ Careers & Training tìm hiểu ngay để tránh những sai lầm đáng tiếc nhé!

Lựa chọn tô ủ bột phù hợp khi làm bánh mì Sourdough

Làm bánh mì sourdough tại nhà có thể là một quá trình đầy thử thách, nhưng khi bạn nắm vững các bước và cắt vào một ổ bánh hoàn hảo với kết cấu nhẹ, ruột bánh đều đẹp, thì thành quả thực sự đáng giá. 

Nếu bạn đang trong quá trình học hỏi, hãy tham khảo danh sách mẹo làm bánh sourdough để giúp việc thực hiện trở nên dễ dàng hơn. 

Tuy nhiên, ngay cả khi bạn đã đọc hết mọi hướng dẫn, chăm sóc men cái kỹ lưỡng và tuân theo mọi nguyên tắc, bạn vẫn có thể mắc một sai lầm nhỏ mà không hề hay biết: sử dụng loại tô không phù hợp để ủ bột. Sai lầm này có thể ảnh hưởng đến chất lượng bánh ngay từ khi bột chưa kịp nở.

Vì sao lựa chọn tô ủ bột lại quan trọng?

Một men cái sourdough khỏe mạnh cần có tỷ lệ cân bằng giữa nấm men và axit lactic, axit axetic để giúp bột nở tốt. Độ axit này không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng của bánh mà còn duy trì môi trường pH ổn định, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại trong men cái. 

Bột sourdough có tính axit cao có thể phản ứng với một số kim loại như đồng và nhôm, khiến bánh có mùi kim loại khó chịu. Do đó, nếu bạn muốn dùng tô kim loại để ủ bột, chỉ nên chọn tô bằng thép không gỉ (stainless steel). Quy tắc này cũng áp dụng cho các loại bột làm từ men khô, dù phản ứng hóa học có thể không mạnh bằng vì độ axit của bột ít hơn so với sourdough.

Các loại tô thích hợp để ủ bột

Trước khi lo lắng về việc liệu tô của bạn có phù hợp hay không, hãy kiểm tra chất liệu. Hầu hết các tô kim loại hiện nay đều làm từ thép không gỉ, và đồng thì rất dễ nhận diện nhờ màu sắc đặc trưng, nên chỉ cần tránh nhôm và đồng là được. 

Thực tế, thép không gỉ là lựa chọn lý tưởng để ủ bột vì bền chắc, không dễ bị móp méo, an toàn với máy rửa chén, dễ vệ sinh và giữ nhiệt tốt, giúp bột nở đều và quá trình lên men diễn ra ổn định. Nếu bạn muốn tránh sử dụng kim loại hoàn toàn, các lựa chọn thay thế an toàn bao gồm:

• Tô gỗ: Giữ nhiệt tốt như kim loại, rất bền, nhưng hãy đảm bảo bề mặt có lớp phủ thực phẩm an toàn.
• Tô nhựa: Nhẹ, dễ vệ sinh, nhưng hãy tránh loại dễ bị trầy xước để không có vụn nhựa lẫn vào bột.
• Tô thủy tinh: An toàn, không phản ứng với bột, nhưng cần cẩn thận vì dễ vỡ. Chỉ sử dụng nếu không có dấu hiệu nứt hoặc sứt mẻ.

Cách bảo quản và vệ sinh tô ủ bột

Sau khi chọn được loại tô phù hợp, việc vệ sinh và bảo quản cũng rất quan trọng để đảm bảo chất lượng bánh:

• Đối với tô thép không gỉ: Rửa sạch bằng nước ấm và xà phòng ngay sau khi sử dụng để tránh cặn bột bám dính. Nếu có dấu hiệu ố hoặc mờ, có thể dùng giấm hoặc chanh để làm sạch.
• Đối với tô gỗ: Lau sạch bằng khăn ẩm, tránh ngâm nước quá lâu để không làm gỗ bị nứt hoặc mục. Có thể thoa một lớp dầu thực vật để bảo vệ bề mặt.
• Đối với tô nhựa: Sử dụng loại nhựa an toàn thực phẩm, rửa sạch và kiểm tra thường xuyên để tránh trầy xước hoặc bị ám màu từ bột.
• Đối với tô thủy tinh: Rửa sạch bằng nước ấm, kiểm tra vết nứt để tránh nguy cơ bể vỡ trong quá trình sử dụng.

Lựa chọn tô ủ bột chuẩn đầu bếp nổi tiếng

Nếu bạn muốn nắm vững kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp, từ việc chọn dụng cụ đến cách xử lý bột không nở chuẩn xác, Học viện AZ Careers & Training chính là nơi giúp bạn nâng cao tay nghề. Chúng tôi cung cấp các khóa học chuyên sâu về nghệ thuật làm bánh Âu, giúp bạn không chỉ làm chủ các công thức chuẩn quốc tế mà còn hiểu rõ từng công đoạn, từ chọn nguyên liệu đến ủ bột đúng kỹ thuật.

Hãy đăng ký ngay Khóa học Nghệ thuật Ẩm thực Âu tại Học viện AZ Careers & Training để khám phá thế giới bánh ngọt chuyên nghiệp và tự tin chinh phục mọi công thức sáng tạo mới!

Liên hệ Hotline 1900 866 672 để được hỗ trợ tư vấn nhanh chóng!