Bật mí công thức nấu món vẹm (Mussels) kiểu Pháp

Nhắc đến món vẹm (Mussels), nhiều người sẽ nghĩ ngay đến hương vị biển cả đậm đà, hòa quyện trong nước sốt thơm lừng đặc trưng của ẩm thực Pháp. Không chỉ xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng, món ăn này còn có thể được chế biến dễ dàng ngay tại nhà với công thức cực kỳ đơn giản. Nếu bạn yêu thích hải sản và muốn trải nghiệm hương vị tinh tế của món vẹm (Mussels) kiểu Pháp, hãy cùng Học viện AZ Careers & Training khám phá bí quyết chế biến hoàn hảo ngay dưới đây!

Ngoài các nguyên liệu quen thuộc như hành tím và rượu vang trắng, công thức này còn có cà chua phơi khô và gia vị za’atar chanh tươi, mang lại hương vị độc đáo và khiến nước dùng trở nên hoàn hảo hơn khi chấm cùng bánh mì nướng giòn. Đặc biệt, món vẹm này được hoàn thành trong một khay nướng 33×23 cm, rất lý tưởng để thưởng thức cùng bạn bè và gia đình. Khi dọn ra, hãy dùng những chiếc bát rộng, nông để dễ dàng thưởng thức phần nước dùng thơm ngon.

Chọn mua và bảo quản vẹm đúng cách

Vẹm có thể sống cả trong môi trường nước mặn lẫn nước ngọt, vì vậy chúng khá phổ biến và thường được bán theo cân. So với hàu hay sò, vẹm có vỏ mỏng và nhẹ hơn, giúp bạn có được nhiều thịt hơn với mức giá hợp lý.

Mua vẹm ở đâu và cách bảo quản

Khi mua vẹm, hãy chọn những con được bày trên đá lạnh hoặc đóng trong túi lưới tại cửa hàng hải sản. Bao bì của vẹm thường có thông tin về ngày thu hoạch, hạn sử dụng và giá trị dinh dưỡng. Vẹm có thể được đánh bắt tự nhiên hoặc nuôi trồng, nhưng phần lớn (khoảng 90%) vẹm trên thị trường hiện nay là vẹm nuôi.

Một số mẹo để chọn vẹm tươi ngon:

• Vỏ vẹm phải đóng chặt và không có mùi lạ.
• Mùi hương của vẹm tươi nên có chút hương biển tự nhiên.
• Không chọn vẹm có vỏ bị nứt, mẻ hoặc có mùi khó chịu.

Sau khi mua, hãy đảm bảo vẹm được bảo quản trong túi có lỗ thông khí, thay vì túi kín hoàn toàn để chúng có thể “hô hấp”. Khi mang về nhà, bạn nên đặt vẹm thành một lớp duy nhất trên khay nướng, đậy bằng khăn bếp sạch và ẩm, sau đó bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh.

Cách kiểm tra vẹm còn sống hay không

Vẹm tươi sống sẽ phản ứng với nhiệt độ môi trường. Nếu nhiệt độ ấm lên, vẹm có thể hé vỏ nhẹ. Hãy gõ nhẹ vào vỏ vẹm, nếu nó tự động khép lại, chứng tỏ vẹm vẫn còn sống. Nếu vỏ vẫn mở, nghĩa là vẹm đã chết và cần loại bỏ.

Lưu ý: Tuyệt đối không ăn vẹm chết, vì chúng có thể tiết ra độc tố gây hại khi nấu chín.

Cách làm sạch và sơ chế vẹm trước khi nấu

Rửa sạch vỏ vẹm bằng cách chà nhẹ với nước lạnh và một chiếc bàn chải sạch (hoặc miếng bọt biển) để loại bỏ bùn đất, cát và tạp chất. Gỡ bỏ “râu vẹm” – phần sợi nhỏ màu nâu trên vỏ vẹm (thường có ở vẹm nuôi). Để làm sạch, chỉ cần cầm chặt phần râu vẹm và kéo mạnh theo hướng lên xuống cho đến khi chúng rời ra.

Cách nấu vẹm ngon và đơn giản

Thực tế, nấu vẹm cực kỳ dễ dàng. Vẹm chín nhanh khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, chỉ mất khoảng 7 – 8 phút để nấu hoàn toàn.

Hướng dẫn hấp vẹm chuẩn vị

Chuẩn bị nước dùng với các nguyên liệu thơm ngon (ví dụ: tỏi, cà chua, rượu vang trắng, nước dùng hải sản). Đun sôi hỗn hợp nước dùng trên lửa vừa. Cho vẹm vào nồi, đậy nắp kín. Hấp trong 7 – 8 phút hoặc cho đến khi tất cả vẹm mở hết vỏ.

Mẹo: Hãy dùng một chiếc nồi to khoảng 5 lít để vẹm có không gian mở vỏ và hấp thụ hương vị của nước dùng tốt hơn.

Món ăn kèm hoàn hảo với vẹm

Nhắc đến vẹm, chắc chắn không thể bỏ qua món moule frites – sự kết hợp kinh điển giữa vẹm hấp và khoai tây chiên kiểu Pháp. Ngoài ra, bạn cũng có thể thưởng thức vẹm cùng: 

• Bánh mì nướng giòn 
• Cơm Tây Ban Nha (Spanish rice) 
• Mì sốt bơ tỏi 

Cách bảo quản vẹm sau khi nấu

Nếu còn thừa vẹm sau bữa ăn, bạn có thể:

• Tách thịt vẹm khỏi vỏ và bảo quản trong hộp kín.
• Ngâm vẹm trong nước dùng để giữ trọn hương vị.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 ngày.

Mẹo: Nếu bạn yêu thích hải sản, đừng bỏ lỡ những công thức nấu ăn với hải sản khác để có bữa tối ngon miệng, nhanh gọn.

Công thức hoàn thành món vẹm (Mussels) kiểu Pháp

Thành phần 

• 113g thịt xông khói (bacon) loại dày, cắt miếng nhỏ khoảng 1,2cm
• 2 củ hẹ tây lớn, băm nhuyễn
• ½ cốc cà chua phơi khô trong dầu, cắt nhỏ
• 1/2 thìa cà phê muối Kosher
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 thìa canh lá thyme tươi, băm nhuyễn
• 1 cốc rượu vang trắng khô
• 1 cốc nước dùng gà ít muối
• 1,8kg vẹm tươi, rửa sạch và loại bỏ râu
• 2 thìa canh bơ nhạt
• 1 thìa cà phê gia vị za’atar
• 1 thìa canh rau mùi tây tươi, băm nhỏ
• Bánh mì nướng giòn, dùng kèm

Hướng dẫn thực hiện món vẹm (Mussels)

Bước 1: Chiên thịt xông khói: Đặt một nồi lớn hoặc chảo gang (khoảng 5 lít) lên bếp, đun lửa vừa. Cho thịt xông khói vào, đảo đều cho đến khi giòn vàng (khoảng 10 phút). Dùng muỗng thủng vớt thịt xông khói ra, đặt lên giấy thấm dầu để ráo mỡ.

Bước 2: Nấu nước dùng vẹm: Trong cùng chiếc nồi, giữ nguyên phần mỡ còn lại, cho hẹ tây, cà chua khô và ½ thìa cà phê muối vào đảo đều. Xào khoảng 3 phút đến khi hẹ tây mềm. Thêm tỏi và thyme, đảo đều trong 1 phút cho thơm. 

Đổ rượu vang trắng và nước dùng gà vào, nêm thêm ¼ thìa cà phê muối, đun nhỏ lửa cho sôi nhẹ. Thả vẹm vào nồi, đậy kín nắp và nấu khoảng 7 – 8 phút, đến khi vẹm mở miệng. Loại bỏ những con vẹm không mở.

Bước 3: Hoàn thiện món ăn: Chuyển vẹm ra khay (kích thước khoảng 33x23cm), giữ lại phần nước dùng trong nồi. Cho bơ và gia vị za’atar vào nước dùng, đánh tan cho hòa quyện rồi rưới lên vẹm. Rắc thịt xông khói giòn và rau mùi tây băm lên trên. Dùng ngay khi còn nóng, ăn kèm bánh mì nướng giòn để chấm nước sốt đậm đà.

Món vẹm hấp rượu vang trắng thơm lừng, béo ngậy từ bơ, đậm vị từ thịt xông khói và gia vị za’atar – hoàn hảo cho một bữa tối sang trọng tại nhà! 

Kết luận

Món vẹm (Mussels) kiểu Pháp với hương vị tinh tế, nước sốt đậm đà và cách chế biến đơn giản chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn ấm cúng bên gia đình và bạn bè. Không chỉ là một món ăn ngon, đây còn là cơ hội để bạn khám phá thêm về nghệ thuật ẩm thực châu Âu, nâng cao kỹ năng bếp núc và tự tin chế biến những món ăn đẳng cấp ngay tại nhà.

Nếu bạn đam mê ẩm thực và muốn trau dồi kỹ năng nấu nướng chuyên nghiệp, đừng bỏ lỡ Khóa học Nghệ thuật Ẩm thực Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training. Chương trình đào tạo bài bản, giáo trình chuẩn quốc tế và đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm sẽ giúp bạn làm chủ những món Âu cao cấp và nổi tiếng. Hotline tư vấn đăng ký khóa học 1900 866 672!