Bật mí 10 bí quyết thành công của một nhà tạo mẫu ẩm thực (P1)

Bạn đã bao giờ bị cuốn hút bởi những bức ảnh món ăn đẹp hoàn hảo trên tạp chí, menu nhà hàng hay quảng cáo? Đằng sau mỗi khung hình đầy nghệ thuật ấy chính là bàn tay tài hoa của nhà tạo mẫu ẩm thực – những người biến món ăn thành tác phẩm nghệ thuật qua từng chi tiết nhỏ nhất.

Nghề nhà tạo mẫu ẩm thực không chỉ đòi hỏi sự sáng tạo mà còn cần kỹ thuật chuyên môn, con mắt thẩm mỹ và khả năng xử lý tình huống nhanh nhạy. Vậy làm thế nào để thành công trong lĩnh vực đầy thách thức này? Hãy cùng khám phá 10 bí quyết quan trọng giúp một nhà tạo mẫu ẩm thực vươn tới đỉnh cao nghề nghiệp trong bài viết dưới đây!

Nghề tạo mẫu ẩm thực: Sự giao thoa giữa nghệ thuật, ẩm thực và sáng tạo

Tạo mẫu ẩm thực là một lĩnh vực đầy thú vị, kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật, kỹ năng nấu nướng và khả năng giải quyết vấn đề linh hoạt. Những chuyên gia trong ngành này đóng vai trò quan trọng trong tiếp thị thực phẩm, giúp các món ăn trở nên hoàn hảo nhất khi xuất hiện trên hình ảnh quảng cáo, sách dạy nấu ăn, thực đơn nhà hàng, quảng cáo truyền hình, mạng xã hội và thậm chí cả phim ảnh.

Mặc dù nhà tạo mẫu ẩm thực là nhân vật quan trọng trong lĩnh vực tiếp thị thực phẩm, nhưng công việc này vẫn còn khá xa lạ với nhiều người. Katie Marshall, một nhà tạo mẫu ẩm thực kiêm tác giả công thức nấu ăn tại Anh, đã chia sẻ về những hiểu lầm phổ biến mà cô thường gặp:

“Ba câu hỏi tôi thường xuyên nhận được là: Bạn có tự chụp ảnh món ăn không? Món ăn đó có ăn được không? Ồ, bạn thực sự tự nấu chúng à? Mọi người thường không ngờ rằng công việc này đòi hỏi tôi phải là một đầu bếp chuyên nghiệp!”

Thực tế, nhà tạo mẫu ẩm thực không chỉ đơn thuần là việc sắp xếp món ăn sao cho đẹp mắt mà còn đòi hỏi một loạt kỹ năng đa dạng, kết hợp giữa nhiều lĩnh vực như nghệ thuật, nhiếp ảnh, ẩm thực và tiếp thị. Khi khám phá sâu hơn về công việc này, bạn sẽ thấy rằng đằng sau những hình ảnh món ăn hấp dẫn là cả một quá trình sáng tạo và tỉ mỉ đến từng chi tiết.

Sự thật về tạo mẫu ẩm thực 

Khi nói đến nhà tạo mẫu ẩm thực, nhiều người thường nghĩ ngay đến những món ăn đẹp mắt nhưng không thể ăn được. Đúng là trong một số buổi chụp ảnh, các nguyên liệu không ăn được có thể được sử dụng để giữ cho món ăn trông hoàn hảo lâu hơn. Tuy nhiên, thực tế, tạo mẫu ẩm thực không chỉ đơn thuần là “làm giả” thức ăn, mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa nghệ thuật, kỹ thuật và sáng tạo để làm nổi bật vẻ đẹp tự nhiên của món ăn.

Xu hướng hiện nay trong ngành này ngày càng đề cao sự chân thực. Dù một vài giọt glycerin có thể giúp món salad trông tươi lâu hơn, nhưng không gì có thể thay thế được sức hút của thực phẩm thật. Chính vì vậy, các nhà tạo mẫu ẩm thực ngày nay đang hướng đến việc tái hiện vẻ đẹp nguyên bản của thực phẩm thay vì tìm cách che giấu khuyết điểm bằng các thủ thuật nhân tạo.

Những bị quyết bất ngờ của nhà tạo mẫu ẩm thực 

Dù ngày nay nhà tạo mẫu ẩm thực không còn phụ thuộc nhiều vào việc làm giả món ăn, nhưng họ vẫn phải sở hữu khả năng ứng biến linh hoạt để giải quyết mọi vấn đề trong quá trình tạo mẫu. Điều này đòi hỏi sự sáng tạo không giới hạn, đôi khi phải thay thế nguyên liệu hoặc sử dụng những kỹ thuật đặc biệt để đạt được hiệu ứng mong muốn.

Để giữ cho món ăn trông tươi ngon lâu hơn, các nhà tạo mẫu thường áp dụng những thủ thuật đặc biệt. Ví dụ, nhà tạo mẫu Yorinde Sleegers tiết lộ bí quyết giúp burger trông mọng nước và hấp dẫn: “Nhiều người bất ngờ khi biết rằng tôi dùng Bovril (một loại sốt thịt bò) pha loãng với nước để làm cho burger trông căng mọng và ngon mắt hơn.”

Không chỉ sáng tạo với nguyên liệu, họ còn tận dụng các công cụ từ những lĩnh vực khác để giúp món ăn lên hình đẹp nhất. Katie Marshall chia sẻ một mẹo thú vị: “Tôi có một chiếc súng nhiệt mini là dụng cụ chế tác trang sức. Nó cực kỳ hữu ích—tạo độ bóng nhẹ cho sô-cô-la, làm nóng lại phần mỡ trên thịt khi bị đông và mất đi độ bóng, thậm chí còn giúp làm pizza ngay tại trường quay khi không có lò nướng.”

Những món ăn “Khó Nhằn” trong nghề tạo mẫu ẩm thực

Tạo mẫu ẩm thực thường diễn ra dưới ánh đèn studio, và đây chính là “kẻ thù” của nhiều món ăn. Ánh đèn không chỉ làm rau xanh nhanh héo, protein bị khô, mà còn khiến kết cấu món ăn thay đổi đáng kể. Ngay cả khi không có ánh sáng studio, thời gian căn chỉnh góc chụp hay sự thay đổi nhiệt độ cũng có thể biến một món ăn từ hấp dẫn thành một đĩa đồ ăn kém sắc.

Để khắc phục điều này, tốc độ là yếu tố quyết định. Nhà tạo mẫu ẩm thực Adam Ziska chia sẻ: “Bất kỳ món nào có sự nhũ hóa đều sẽ bị tách lớp dưới ánh đèn nóng, vì vậy bạn phải làm việc thật nhanh.” Tuy nhiên, không phải lúc nào mọi thứ cũng là cuộc chạy đua với thời gian. Nhà tạo mẫu Yorinde Sleegers cho biết: “Nhiều người nghĩ món khó tạo mẫu nhất là kem, nhưng thực ra nó không quá phức tạp, miễn là khách hàng đồng ý sử dụng phiên bản giả. Kem là thứ duy nhất tôi làm giả, nhưng tôi vẫn dùng các nguyên liệu có thể ăn được.”

Dù vậy, một số món ăn vẫn là “thách thức lớn” trong nghề tạo mẫu ẩm thực. Với Katie Marshall, đó là burger: “Burger tưởng như dễ tạo mẫu, nhưng thực tế lại rất phức tạp. Khi burger còn nóng, rau diếp dễ bị héo, cà chua và nước sốt có thể làm phần vỏ bánh trượt xuống. Nếu không cẩn thận, cả chiếc burger có thể nhanh chóng trở thành một đống lộn xộn.”

Làm đẹp món Ăn mà vẫn giữ được độ tươi ngon

Trong nhiều trường hợp, món ăn do nhà tạo mẫu chuẩn bị không chỉ cần đẹp mắt mà còn phải có thể ăn được, đặc biệt là khi xuất hiện trong phim, quảng cáo hay chương trình truyền hình. Đây là một thử thách lớn, vì cảnh quay có thể kéo dài hàng giờ, thậm chí phải quay đi quay lại nhiều lần. 

Tuy nhiên, việc liên tục chuẩn bị và thay mới món ăn trong thời gian ngắn không chỉ đòi hỏi tốc độ, mà còn gây áp lực lớn lên các nhà tạo mẫu. Họ không chỉ cần con mắt thẩm mỹ như một nghệ sĩ, mà còn phải có tay nghề bếp vững vàng như một đầu bếp chuyên nghiệp. Đây là lý do vì sao hầu hết các nhà tạo mẫu ẩm thực đều có nền tảng bếp chuyên sâu. Adam Ziska từng có 15 năm kinh nghiệm làm đầu bếp trước khi chuyển sang tạo mẫu món ăn. Yorinde Sleegers hiện vừa là đầu bếp vừa là nhà tạo mẫu, còn Katie Marshall từng được đào tạo tại Leiths School of Food and Wine – một trong những học viện ẩm thực danh tiếng nhất thế giới.

Việc có nền tảng bếp vững không chỉ giúp họ chuẩn bị món ăn nhanh hơn mà còn tạo nên những bức ảnh và thước phim chân thực nhất. Thay vì sử dụng các thủ thuật làm giả, họ có thể biến món ăn thật trở nên hoàn hảo nhất có thể, mang đến sự hấp dẫn tự nhiên mà vẫn đảm bảo hương vị.

Kết luận

Nhà tạo mẫu ẩm thực không chỉ đơn thuần là người sắp xếp món ăn sao cho đẹp mắt mà còn là những nghệ sĩ thực thụ, kết hợp giữa ẩm thực, nghệ thuật và kỹ thuật để tạo ra những tác phẩm hoàn hảo. Công việc này đòi hỏi sự sáng tạo không ngừng, kỹ năng chuyên môn cao và khả năng thích ứng nhanh với mọi tình huống.

Nếu bạn đam mê sáng tạo và yêu thích sự kết hợp giữa ẩm thực và nghệ thuật, nghề tạo mẫu ẩm thực có thể là một lựa chọn đầy thú vị. Hãy tiếp tục theo dõi phần 2 của bài viết để khám phá thêm những bí quyết quan trọng giúp bạn chinh phục lĩnh vực độc đáo này!