Bánh mì nâu: Nguồn gốc, cách chế biến và bảo quản giúp bánh mì ngon hơn

Bánh mì nâu thường được coi là một lựa chọn tốt cho những người đang thực hiện chế độ ăn kiêng hoặc quan tâm đến sức khỏe. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết đến nguồn gốc của loại bánh này cũng như cách chế biến chúng. Trong bài viết này, Học viện AZ Careers & Training sẽ giới thiệu với bạn về nguồn gốc, cách chế biến cũng như giới thiệu về các biến thể của chúng.

Nguồn gốc bánh mì nâu

Bánh mì nâu không chỉ đặc trưng bởi hương vị thơm ngon mà còn có nguồn gốc lịch sử sâu sắc. Xuất phát từ truyền thống ẩm thực của New England, Bánh mì nâu Boston thường được gọi đơn giản là “bánh mì nâu”. Nguồn gốc của nó được cho là bắt nguồn từ thế kỷ 19. Điều làm nên sự khác biệt giữa Bánh mì nâu Boston hấp với bánh mì thông thường là kỹ thuật chế biến. Trong khi bánh mì thông thường được nướng trong lò thì loại đặc biệt này được hấp hoặc luộc chín tới mức hoàn hảo.

Các đặc điểm khiến bánh mì nâu trở thành món ăn được nhiều người ưa thích

• Hương vị đặc biệt: Sự kết hợp độc đáo giữa lúa mì nguyên hạt, lúa mạch đen, bột ngô, mật đường và sữa bơ tạo nên hương vị không giống bất kỳ loại nào khác.
• Lợi ích dinh dưỡng: Với nguyên liệu được làm từ ngũ cốc nguyên hạt, đây là một món ăn giàu chất dinh dưỡng.
• Tính linh hoạt: Bạn có thể thưởng thức Bánh mì nâu Boston theo nhiều cách khác nhau như kết hợp với các món ăn cổ điển của New England, dùng nó làm lớp nền cho bánh mì sandwich hoặc nướng.

Các nguyên liệu làm nên sự thơm ngon đặc trưng của bánh mì nâu

• Sữa bơ: Sữa bơ thơm và béo ngậy bổ sung độ ẩm thú vị và vị thơm tinh tế cho vụn bánh mì, tăng cường độ mềm và mang lại độ axit nhẹ dễ chịu để cân bằng vị ngọt của mật đường.
• Bột: Nền tảng của bất kỳ loại bánh mì nào. Bột mì cung cấp cấu trúc và kết cấu thiết yếu. Sự pha trộn chính xác của nhiều loại bột khác nhau bao gồm cả lúa mì nguyên hạt và lúa mạch đen, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho một ổ bánh mì thơm ngon nhưng mềm mại.
• Bột ngô: Bột ngô tạo ra kết cấu giòn nhẹ và mộc mạc cho bánh mì khiến mỗi miếng cắn trở thành một trải nghiệm thú vị.
• Bột mì nguyên hạt: Bột mì nguyên chất không chỉ làm tăng giá trị dinh dưỡng của bánh mì mà còn tăng thêm hương vị đậm đà, hấp dẫn. Sự hiện diện của nó làm cho bột trở nên phong phú hơn với hương vị đậm đà bổ sung cho các thành phần khác.
• Mật đường (Light hoặc Fancy, không phải Blackstrap): Mật đường nhẹ hoặc ưa thích tạo cho bánh mì vị ngọt nhẹ nhàng và tông màu caramel đặc trưng. Hương vị độc đáo của nó hài hòa với các thành phần khác tạo nên hương vị đặc biệt nổi tiếng của Bánh mì nâu Boston.

Cách chế biến bánh mì nâu

Thành phần

• 2 cốc sữa bơ
• 1 tách bột
• 1 cốc bột ngô
• 1 cốc bột mì nguyên cám
• ¾ cốc mật đường
• 2 muỗng cà phê muối nở
• 1 muỗng cà phê muối

Hướng dẫn

• Chuẩn bị khuôn và nồi hấp: Bôi bơ hoặc bình xịt nấu ăn lên chảo. Đặt giá đỡ bên trong lò nướng hoặc nồi hấp kiểu Hà Lan và đảm bảo giá đỡ được nâng lên cách đáy ít nhất 2cm.
• Trong một tô vừa, trộn đều bột mì, bột ngô, bột mì nguyên cám, baking soda và muối.
• Trong một bát riêng, trộn bơ sữa và mật đường.
• Đánh các nguyên liệu ướt vào nguyên liệu khô trong tô lớn bằng máy trộn điện ở tốc độ thấp trong 30 giây để đảm bảo tất cả các nguyên liệu được kết hợp với nhau.
• Dừng máy trộn và dùng thìa cạo các thành của tô để đảm bảo mọi thứ được trộn đều.
• Đánh hỗn hợp lại bằng máy trộn ở tốc độ trung bình trong 30 giây.
• Đổ bột vào khuôn ống đã bôi bơ.
• Dùng giấy nhôm đậy kín khuôn để hơi nước không lọt vào bột.
• Đặt khuôn lên giá trong lò nướng hoặc nồi hấp kiểu Hà Lan. Đổ nước sôi vào lò nướng Hà Lan cho đến khi gần chạm đáy khuôn.
• Giữ nước sôi ở nhiệt độ thấp.
• Theo dõi và kiểm tra: Tiếp tục hấp trong khoảng 3 giờ, thêm nước sôi nếu cần để giữ nước trong chảo. Kiểm tra độ chín bằng cách cắm que gỗ vào giữa. Bánh mì khi chín sẽ có màu nâu đều ở mặt trên và đàn hồi nhẹ khi chạm vào.
• Mở khuôn bánh mì: Lấy khuôn ra khỏi nồi hấp và cẩn thận tháo bánh mì ra. Để nguội trên giá lưới ít nhất 10 phút trước khi cắt.

Mẹo hữu ích

• Một số khuôn ống có đáy bật ra giống loại dùng để làm bánh angel food tuy nhiên loại khuôn này không phù hợp để làm bánh mì nâu.
• Hãy sử dụng baking soda mới để bánh mì nở đúng cách. Nếu không có khuôn ống, bạn có thể thay thế bằng bất kỳ khuôn nào khuôn hoặc lon có kích thước tương tự.
• Nho khô là nguyên liệu không thể thiếu của bánh mì nâu truyền thống, bạn có thể thêm 1 cốc nho khô đã bù nước vào công thức.
  Nhớ theo dõi mực nước trong khi hấp và đảm bảo nước không bay hơi hoàn toàn vì điều này có thể ảnh hưởng đến quá trình nấu. Bạn có thể thưởng thức bánh mì khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng và kết hợp tốt với bơ, mứt hoặc mật ong.
• Khi bánh mì bắt đầu già khô sau một hoặc hai ngày, người ta thường cắt lát bánh mì, phết bơ đều cả hai mặt và chiên. Đây là một cách tuyệt vời để làm mới bánh mì. Bạn có thể ăn kèm với mật ong, mứt hoặc thậm chí là kem phô mai.

Các biến thể của bánh mì nâu

• Các loại hạt: Bạn có thể nâng cao giá trị dinh dưỡng và kết cấu của bánh mì bằng cách thêm các loại hạt cắt nhỏ (chẳng hạn như quả óc chó, quả hồ đào) hoặc hạt ( hạt hướng dương, hạt lanh). Những chất bổ sung này có thể mang lại cảm giác giòn ngon và thêm hương vị.
• Trái cây sấy khô: Kết hợp các loại trái cây sấy khô như nho khô hoặc chà là cắt nhỏ để mang đến cho bánh mì của bạn vị ngọt tự nhiên và kết cấu dai.
• Gia vị: Bạn có thể thêm gia vị cho Bánh mì nâu Boston với các hương vị như quế, nhục đậu khấu hoặc gừng. Những loại gia vị này có thể tạo thêm độ sâu và độ phức tạp cho hương vị của bánh mì.

Lời kết

Với công thức và mẹo làm bánh mì nâu ở trên, Học viện AZ Careers & Training chúc bạn sẽ thực hiện thành công. Nếu bạn thích thú với các món ăn châu Âu và đang có nhu cầu tham khảo các khóa ẩm thực, hãy để lại thông tin bên dưới để được tư vấn tận tâm và hoàn toàn miễn phí!

Các câu hỏi thường gặp

Bánh mì nâu có thể dùng làm bánh sandwich được không?

Có, bánh mì nâu có thể dùng làm bánh sandwich. Nó cung cấp một kết cấu hấp dẫn và hơi đậm đặc để bổ sung cho nhiều loại nhân khác nhau. Điều này khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho bánh mì sandwich, đặc biệt là khi tìm kiếm một lựa chọn ngon hơn và có hương vị hơn.

Nên bảo quản bánh mì nâu như thế nào để giữ được độ tươi ngon?

Bánh mì nâu nên bảo quản trong hộp kín hoặc túi nhựa ở nhiệt độ phòng để sử dụng trong thời gian ngắn. Để bảo quản trong vài tháng, bạn có thể bảo quản nó trong tủ đông.