Hướng dẫn cách làm bánh kem socola xoài !
- 02/12/2023
- Đăng bởi: Học viện AZ
- Mục: Kỹ thuật nấu ăn

AZ Careers & Training chia sẻ công thức làm một chiếc bánh socola xoài 3 tầng với lớp nhân gồm kem dừa và kem dâu, với một lớp chocolate ganache phủ lên trên cùng béo ngọt thơm ngon. Mặc dù những tầng bánh socola xoài đã rất hấp dẫn, nhưng sẽ thú vị hơn khi có thể cho thêm một chút khác biệt giữa lớp kem dừa và kem dâu. Và công thức này còn sử dụng thêm một chút vỏ và nước cốt chanh.
Thay vì làm bánh socola xoài 3 tầng truyền thống, bạn có thể làm 2 tầng và nhân giữa là kem dừa. Trong công thức kem dừa có sử dụng sữa chua Hy Lạp để làm cho kem trở nên béo ngậy và thêm một chút vị chua để làm giảm độ ngọt của kem và sữa đặc, đồng thời giúp món ăn lành mạnh hơn cho sức khỏe
Bạn cũng có thể thêm vỏ chanh bào mịn và kèm theo nước cốt chanh, cùng khoảng 1/4 đến 1/2 muỗng cà phê axit citric vào kem dừa. Axit citric, còn được biết đến với tên là muối chua/muối chanh, tạo nên một hương vị chua dễ chịu cho kem dừa, làm cho nó mang hương vị trái cây tươi nhiều hơn. Nếu bạn không có muối chanh, bạn có thể thêm một ít vỏ chanh thay thế.
Trong quá trình làm bánh kem, hãy sử dụng một chiếc vòng có thể điều chỉnh kèm theo tấm acetate. Phụ kiện này không chỉ giúp việc tháo chiếc vòng bánh kem ra khỏi bánh trở nên dễ dàng, mà còn tạo nên bề mặt của bánh mịn màng và đều đặn ở các cạnh.
Bạn có thể trang trí bánh theo phong cách tự nhiên bằng cách sử dụng kem socola và tạo những đường xoắn ốc ở phía trên, sau đó rải một chút hạt đường nhỏ trên cùng.
Nếu bạn làm bánh cho các bé và chúng không thích kem xoài, hãy tăng lên gấp đôi lượng kem chocolate có trong bánh. Chắc chắn, các bé sẽ rất thích với những chiếc bánh kem có hình và thành phần làm từ socola.
Trong phiên bản này, chúng tôi sẽ thêm khoảng 2/3 phần kem xoài vì lớp kem socola trở nên mềm nhanh hơn lớp kem xoài. Bạn cũng có thể làm 3 lớp bánh socola thay vì hai lớp và đổ mỗi lớp với một nửa lớp kem xoài, sau đó sử dụng kem socola để trang trí bên ngoài của bánh kem.
Thành phần
Phần bánh chocolate 2 lớp:
- 140 gram bột mỳ đa dụng, đã lọc
- 1/2 muỗng bột nở
- 1/2 muỗng muối biển mịn
- 280 gram đường trắng hoặc đường tinh lọc
- 135 gram sô cô la đen đắng 70%, băm nhuyễn
- 30 gram bột cacao không đường
- 225 gram cà phê đặc
- 170 gram kem chua ở nhiệt độ phòng
- 2 quả trứng lớn, đã đánh tan ở nhiệt độ phòng
- 2 muỗng vani hạt (tùy chọn)
Kem Chocolate
- 100 gram đường tinh lọc hoặc đường trắng
- 50 gram bột cacao nguyên chất chất lượng tốt
- 1 muỗng bột cà phê hòa tan ngay (tùy chọn)
- 1/8 muỗng muối biển mịn
- 50 gram nước sôi
- 500 ml kem đặc, lạnh
- 250 gram sữa đặc ngọt, lạnh’
Hướng dẫn
Hướng dẫn làm phần bánh chocolate
- Trước khi làm, hâm nóng lò ở 165°C / 325°F. Trét dầu và bột cho hai hoặc ba khuôn bánh tròn có đường kính 20 cm (8 inches) và đặt vào đáy bánh phần giấy nến lót. Trộn chung bột mì, bột nở và muối, thêm đường và khuấy đều sau đó để sang một bên.
- Trộn đều hỗn hợp bao gồm sô cô la đen băm nhuyễn và bột cacao, đổ cà phê hòa tan vào và khuấy đều cho đến khi mịn.
- Khuấy đều hỗn hợp trên với sữa chua Hy Lạp, trứng đã đánh tan và vani.
- Trộn hỗn hợp cùng bột và khuấy đều.
- Lau sạch mép và đáy của bát để đảm bảo rằng tất cả các thành phần khô đã hòa quyện hoàn toàn với thành phần ướt.
- Công thức này tạo ra khoảng 1080 gram bánh, chia đều vào hai khuôn bánh tròn có đường kính 20 cm (8 inches), khoảng 540 gram cho mỗi khuôn.
- 3 khuôn bánh tròn với đường kính 20 cm (8 inches) cần khoảng 20-25 phút để nướng chín. Bắt đầu kiểm tra độ chín từ khoảng 20 phút.
- Để bánh nguội trong 10 phút, chạy dao quanh mép để lấy bánh ra và cẩn thận lật lớp bánh ra khỏi khuôn. Nếu nướng bánh trong ba khuôn, bánh sẽ mềm hơn.
- Bóc giấy ra và để nguội hoàn toàn. Nếu không sử dụng ngay, hãy bọc kín bánh trong lớp plastic để lưu trữ.
Hướng dẫn làm kem xoài
- Bạn có thể sử dụng xoài tươi hoặc lạnh đóng đá. Nếu bạn sử dụng xoài tươi, bóc vỏ, lấy hạt xoài, và xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn.
- Nếu bạn sử dụng xoài đóng đá, hãy để xoài tan 30 phút trước khi xử lý trong máy xay thực phẩm. Đặt viên xoài đóng đá vào máy xay và xay cho đến khi mịn.
- Đặt hỗn hợp vào tủ lạnh trong khi bạn chuẩn bị các công đoạn khác cho phần kem xoài
- Trộn đều sữa chua Hy Lạp, vani hạt bằng máy trộn cầm tay và rót kem tươi lạnh lên trên.
- Đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp trong khoảng một phút, sau đó tăng tốc độ đánh lên vừa cho đến khi tạo thành đỉnh kem có thể đứng được.
- Rót sữa đặc ngọt lạnh vào và đánh ở tốc độ vừa trong khoảng 1 đến 2 phút nữa, hoặc cho đến khi kem mousse hình thành.
- Thêm phần xoài lạnh ở trong tủ và khuấy đều trong khoảng 1 phút
- Sử dụng ⅔ lượng kem xoài. Phần còn lại đóng đá trong một hộp kem nhỏ để thưởng thức sau.
- Đặt lớp bánh chocolate đã nguội, bạn sẽ đặt nó phía trên cùng, trên một tấm nướng đã phủ giấy nến. Hãy chắc chắn rằng khay nướng của bạn vừa với tủ lạnh. Trong trường hợp bạn sử dụng khay nướng, đặt một chiếc vòng bánh có thể điều chỉnh quay bánh và cố định nó.
- Rót 2/3 kem xoài lên trên bánh chocolate, nhấn nhẹ vào chiếc khuôn trên mặt bàn vài lần hoặc sử dụng spatula thay thế, để đảm bảo không có khe hở không khí trong kem. Nếu bạn đã làm ba lớp bánh, hãy chia kem xoài thành hai lớp.
- Thêm nửa phần còn lại của chiếc bánh, bạn sẽ đặt lớp này lên phía trên. Gói kín chiếc bánh kem bằng bọc plastic.
- Đặt chiếc bánh vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ để làm lạnh.
Hướng dẫn làm kem chocolate
- Chuẩn bị kem sô cô la 3 giờ trước khi phục vụ bánh kem.
- Khuấy đều hỗn hợp bao gồm: đường mịn , bột cacao không đường, bột cà phê và muốn mịn. Rót 50 gram nuocs sôi và khuấy đều hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn và sánh. Để sang một bên để nguội hoặc đặt vào tủ lạnh trong khoảng 5 đến 10 phút.
- Rót kem tươi lạnh lên trên, đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp khoảng một phút, sau đó tăng lên tốc độ vừa đến khi hỗn hợp tạo thành đỉnh đứng vừa.
- Cho thêm phần sữa đặc lạnh và hỗn hợp và đánh đều thêm trong khoảng 1 đến 2 phút cho đến khi trở nên mềm mịn
- Lấy bánh ra khỏi tủ đông và tháo vòng bánh ra.
- Nhanh chóng lan tỏa lớp kem sô cô la lên trên bánh kem và phủ toàn bộ bề mặt. Dùng spatula để tạo những đường vạch quanh bánh. Nếu bạn còn thừa kem sô cô la, bạn có thể bỏ nó vào túi đựng kem có đầu phun lớn và phun những đường xoắn lên trên. Để trang trí, bạn có thể thêm đường hòa tan.
- Đặt bánh kem vào tủ lạnh ít nhất 3 đến 4 giờ trước khi phục vụ.
- Nếu được bọc kín, bánh kem này có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 6 tuần.
- Lấy bánh kem ra khỏi tủ lạnh 20 đến 25 phút trước khi phục vụ
- Cắt lát kem, phục vụ và thưởng thức.
Các bước làm bánh kem socola xoài bằng hình ảnh
Tham khảo các khóa học làm bánh Âu chứng chỉ quốc tế có giá trị toàn cầu tại link này