Bí quyết làm Grapefruit Meringue Tart đơn giản mà đẹp mắt

Nếu bạn là tín đồ của những món bánh ngọt với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua thanh mát và ngọt ngào, thì Grapefruit Meringue Tart chính là lựa chọn không thể bỏ qua. Món bánh này không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị độc đáo mà còn bởi vẻ ngoài tinh tế, đẹp mắt. Với lớp vỏ bánh giòn rụm, nhân bưởi tươi mát và lớp meringue bông xốp, Grapefruit Meringue Tart chắc chắn sẽ là món tráng miệng hoàn hảo cho những buổi tiệc, những dịp sum họp gia đình hay đơn giản là khi bạn muốn làm mới thực đơn của mình.

Với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm không quá phức tạp, bạn hoàn toàn có thể thực hiện món bánh này ngay tại nhà. Cùng khám phá bí quyết làm Grapefruit Meringue Tart đơn giản mà đẹp mắt trong bài viết dưới đây, và bạn sẽ thấy việc làm bánh chưa bao giờ dễ dàng và thú vị đến vậy!

Grapefruit Meringue Tart đơn giản tại nhà

Lớp nhân custard mịn màng được làm từ nước ép bưởi tươi, mang đến sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị chua thanh nhẹ nhàng và vị ngọt dịu dàng. Không chỉ ngon miệng, chiếc tart này còn gây ấn tượng mạnh với vẻ ngoài hấp dẫn, là lựa chọn lý tưởng cho bàn tiệc brunch mùa xuân hoặc một món tráng miệng ấn tượng trong bữa tối.

Vì nước ép bưởi có màu khá nhạt, phần nhân bánh mang sắc vàng dịu thay vì màu hồng rực rỡ. Để tạo điểm nhấn sắc hồng quyến rũ, bạn có thể sử dụng dâu tây sấy khô để làm lớp meringue. Nếu bạn thích màu sắc rực rỡ hơn, có thể thêm một chút phẩm màu thực phẩm, nhưng ngay cả khi không sử dụng, lớp meringue vẫn có sắc hồng phấn nhẹ nhàng, mang lại vẻ đẹp tinh tế cho chiếc bánh. Thêm vào đó, vỏ bưởi bào nhuyễn được trộn vào meringue, làm nổi bật hương vị cam chanh, giúp lớp phủ trở nên thơm ngon hơn.

Phần nhân custard có thể chuẩn bị trước tối đa 3 ngày, trong khi vỏ bánh có thể làm trước 2 ngày. Tuy nhiên, lớp meringue tốt nhất là đánh bông ngay trước khi dùng để giữ được kết cấu nhẹ và xốp. Nếu cần chuẩn bị sớm, bạn có thể làm meringue trước khoảng 1 giờ mà không ảnh hưởng đến chất lượng.

Nguyên liệu

Nhân custard bưởi

• ¾ cup (150g) đường cát

• 3 muỗng canh bột bắp

• ¼ muỗng cà phê muối kosher

• 1 muỗng canh vỏ bưởi bào nhuyễn (từ khoảng ½ quả bưởi)

• 1 ½ cup nước ép bưởi tươi đã lọc (từ khoảng 4 quả bưởi)

• 4 lòng đỏ trứng gà

• 4 muỗng canh (½ thanh) bơ lạt, cắt nhỏ

• Phẩm màu hồng (tùy chọn)

Vỏ bánh

• ½ cup hạnh nhân rang không muối

• ¾ cup (90g) bột mì đa dụng

• ¼ cup (50g) đường cát

• ½ muỗng cà phê muối kosher

• 5 muỗng canh bơ lạt lạnh, cắt thành từng miếng nhỏ

Lớp meringue

• 1 cup (200g) đường cát

• 1 gói (1 oz.) dâu tây sấy khô

• 4 lòng trắng trứng gà

• ½ muỗng cà phê cream of tartar

Cách làm

Làm nhân custard bưởi

1. Trong một nồi vừa, trộn đều đường, bột bắp và muối. Từ từ thêm nước ép bưởi vào, khuấy đều. Sau đó, đánh tan lòng đỏ trứng và khuấy vào hỗn hợp.

2. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và xuất hiện những bọt lớn, khoảng 5 – 8 phút.

3. Tắt bếp, cho bơ vào từng miếng nhỏ và khuấy đến khi tan hoàn toàn. Nếu muốn màu sắc tươi tắn hơn, có thể thêm phẩm màu hồng.

4. Đổ custard ra tô, để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm (để màng bọc áp sát bề mặt custard để tránh tạo màng khô) và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng.

💡 Mẹo: Có thể làm custard trước 3 ngày và bảo quản trong tủ lạnh.

Làm vỏ bánh

1. Dùng máy xay thực phẩm, xay nhuyễn hạnh nhân. Thêm bột mì, đường và muối, xay đều. Cho bơ lạnh vào, xay tiếp đến khi hỗn hợp bắt đầu kết dính (khi bóp bằng tay, bột dính lại với nhau là đạt).

2. Chuyển bột vào khuôn tart 9 inch, dùng tay ép bột phủ đều đáy và thành khuôn. Dùng nĩa xâm nhẹ khắp mặt đế bánh.

3. Để khuôn bánh vào ngăn đá ít nhất 30 phút hoặc qua đêm để định hình.

4. Làm nóng lò nướng ở 350°F (175°C), đặt khuôn bánh lên khay nướng.

5. Nướng vỏ bánh đến khi có màu vàng đều, khoảng 12 – 15 phút.

6. Đổ custard đã làm lạnh lên trên vỏ bánh, dàn đều. Bọc kín lại và tiếp tục làm lạnh ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.

💡 Mẹo: Có thể làm vỏ bánh trước 2 ngày và bảo quản ở nhiệt độ phòng, đậy kín để không bị khô.

Làm lớp meringue

1. Dùng máy xay thực phẩm, xay nhuyễn đường, dâu tây sấy khô và vỏ bưởi bào thành bột mịn.

2. Đổ khoảng 3 inch nước vào một nồi vừa, đun lửa vừa đến khi nước sôi lăn tăn.

3. Trong một tô chịu nhiệt, đánh đều hỗn hợp bột dâu tây, lòng trắng trứng và cream of tartar. Đặt tô lên trên nồi nước sôi (đảm bảo đáy tô không chạm nước), khuấy liên tục đến khi nhiệt kế đo được 160°F (70°C), khoảng 3 – 4 phút.

4. Nhấc tô ra khỏi nồi. Dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp ở tốc độ trung bình-cao đến khi meringue bông cứng, bóng mượt và tăng gấp 3 lần thể tích (khoảng 3 – 4 phút).

5. Lấy bánh tart ra khỏi tủ lạnh, bỏ lớp màng bọc thực phẩm. Dùng thìa phết meringue lên trên bánh, có thể phủ kín hoặc tạo viền tùy ý. Dùng thìa tạo hình lượn sóng nếu thích.

6. Tốt nhất nên thưởng thức ngay sau khi phủ meringue. Nếu cần chuẩn bị trước, có thể để trong tủ lạnh tối đa 1 giờ.

Kết luận

Grapefruit Meringue Tart là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua nhẹ nhàng của bưởi tươi và lớp meringue ngọt ngào, bông xốp, mang đến một món tráng miệng không chỉ ngon miệng mà còn rất đẹp mắt. Với công thức đơn giản nhưng đầy sáng tạo, món bánh này chắc chắn sẽ trở thành điểm nhấn cho những buổi tiệc hay những dịp sum họp gia đình.

Nếu bạn muốn tạo ấn tượng với những món bánh độc đáo và hấp dẫn, hãy thử làm Grapefruit Meringue Tart ngay tại nhà. Đừng quên rằng Học viện AZ Careers & Training luôn sẵn sàng đồng hành cùng bạn trong việc nâng cao kỹ năng làm bánh và nghệ thuật ẩm thực. Hãy đăng ký khóa học tại Học viện AZ để khám phá thêm nhiều bí quyết và kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp, giúp bạn tự tin chinh phục những món bánh tuyệt vời này!

Hotline liên hệ tư vấn đăng ký Khóa học 1900 866 672!