10 Sai lầm khi làm khoai tây chiên tại nhà

Khoai tây chiên là một món ăn vặt khoái khẩu của nhiều người, từ trẻ nhỏ đến người lớn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm khoai tây chiên giòn rụm và vàng ươm như ngoài tiệm. Nếu bạn từng gặp tình trạng khoai bị mềm, ỉu, cháy khét hoặc không có độ giòn mong muốn, rất có thể bạn đã mắc phải một số sai lầm phổ biến khi chế biến.

Trong bài viết này, Học viện AZ Careers & Training sẽ chỉ ra 10 sai lầm khi làm khoai tây chiên tại nhà mà bạn nên tránh để có món khoai tây giòn ngon như nhà hàng!

1. Chọn sai loại khoai tây

Để có món khoai tây chiên giòn ngon, việc chọn đúng loại khoai tây là vô cùng quan trọng. Có hai nhóm khoai tây chính: khoai tây có kết cấu sáp (waxy) và khoai tây có kết cấu bột (starchy). Khoai tây có kết cấu sáp chứa hàm lượng nước cao, khi chiên, nước bay hơi nhiều, khiến khoai chín quá nhanh trong dầu nóng, dễ bị cháy và có kết cấu rỗng bên trong, làm mất đi độ bùi và hấp dẫn của món ăn.

Thay vào đó, bạn nên chọn khoai tây có kết cấu bột, đặc biệt là khoai tây russet, vì chúng có hàm lượng nước thấp, giúp khoai giòn mà không lo bị cháy xém. Trong loại khoai này có hai loại tinh bột quan trọng: amylose giúp khoai giữ được hình dạng khi nấu, tránh bị rỗng ruột, còn amylopectin mang đến phần ruột mềm mịn, bùi bở.

2. Cắt khoai tây không đều

Một sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải ngay từ bước sơ chế chính là cắt khoai với kích thước không đồng đều. Nếu các lát khoai không có độ dày nhất quán, chúng sẽ chín không đều khi chiên.

Tùy theo sở thích, bạn nên cắt khoai thành các thanh có độ dày từ ¼ đến ½ inch (khoảng 0,6 – 1,2 cm). Khi sử dụng dao, hãy đảm bảo dao thật sắc để dễ dàng cắt các miếng khoai có kích thước đồng nhất.

3. Bỏ qua bước ngâm nước 

Nếu bỏ qua bước này, khoai tây sau khi chiên sẽ dễ bị mềm ỉu, thiếu độ giòn bên ngoài và không có kết cấu bùi bở bên trong như mong muốn. Nguyên nhân là do lượng tinh bột dư còn bám trên bề mặt, khiến khoai khó giòn đều và dễ bị dính khi chiên, làm giảm đi độ xốp lý tưởng.

Để khắc phục, hãy ngâm khoai trong nước ít nhất 2 – 3 tiếng trước khi chế biến. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể cắt khoai từ tối hôm trước và ngâm qua đêm trong tủ lạnh. Đừng lo khoai bị thâm, vì khi ngâm trong nước, chúng sẽ giữ được màu sắc tươi sáng và giúp món khoai tây chiên đạt độ giòn hoàn hảo.

4. Chiên khoai khi còn ướt

Nếu bạn thả khoai tây còn ướt trực tiếp vào dầu nóng, không chỉ khiến khoai mất đi độ giòn mà còn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn. Nước còn sót lại sẽ nhanh chóng bốc hơi khi gặp dầu sôi, làm dầu bắn tung tóe, dễ gây bỏng và khiến căn bếp trở nên lộn xộn.

Để tránh tình trạng này, sau khi vớt khoai ra khỏi nước, hãy xếp chúng lên một chiếc khăn sạch. Dùng một chiếc khăn khác thấm khô nhẹ nhàng và lặp lại nếu cần cho đến khi khoai hoàn toàn ráo nước, đảm bảo khi chiên khoai sẽ vàng giòn hoàn hảo mà không gặp sự cố.

5. Chọn sai loại dầu 

Dầu có ảnh hưởng rất lớn đến độ giòn và hương vị của khoai tây chiên. Nếu dùng dầu có điểm bốc khói thấp như dầu ô liu, dầu sẽ nhanh cháy và làm khoai có mùi khét. Chọn các loại dầu có khả năng chịu nhiệt cao như dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu lạc hoặc dầu hướng dương.

Đặc biệt: dầu hạt cải (canola oil) là một lựa chọn lý tưởng với điểm bốc khói lên đến 450°F (232°C), giúp khoai giữ được độ giòn hoàn hảo mà không làm ảnh hưởng đến hương vị tự nhiên của món ăn.

6. Không chiên khoai 2 lần

Để có được lớp vỏ giòn hoàn hảo, khoai tây cần được chiên hai lần, một bí quyết mà nhiều người chưa biết. Nếu chỉ chiên một lần, khoai vẫn giữ quá nhiều nước, khiến bề mặt khó giòn và màu sắc không đạt được độ vàng hấp dẫn.

Cách làm đúng là chiên lần đầu ở nhiệt độ thấp khoảng 250°F (120°C) để khoai bay bớt lượng nước ngậm bên trong. Sau đó, tăng nhiệt lên 350°F (175°C) và chiên lần hai, giúp khoai giòn rụm bên ngoài, bùi mềm bên trong, mang đến hương vị thơm ngon hoàn hảo.

7. Không để khoai ráo dầu đúng cách

Sau khi chiên, nếu bạn đặt khoai lên đĩa có lót giấy ăn thông thường, lượng dầu thừa không thoát hết sẽ khiến khoai nhanh mềm, mất đi độ giòn. Thay vào đó, hãy để khoai trên giá lưới hoặc giấy thấm dầu chuyên dụng để dầu rút bớt nhanh chóng. Ngoài ra, tránh xếp chồng khoai lên nhau ngay khi vừa chiên xong để giữ được độ giòn lâu hơn.

8. Đổ dầu xuống bồn rửa 

Việc đổ bỏ dầu sau chỉ một lần sử dụng không chỉ gây lãng phí mà còn có thể làm tắc nghẽn đường ống. Trên thực tế, dầu ăn có thể tái sử dụng nhiều lần trước khi cần thay mới. Để bảo quản đúng cách, hãy lọc dầu nguội qua khăn lọc hoặc rây lưới mịn, sau đó cho vào hũ sạch có nắp đậy kín và cất ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Tuy nhiên, dầu không thể sử dụng vô thời hạn. Khi dầu bắt đầu đổi màu, có mùi khét, sủi bọt hoặc tạo bọt khi đun nóng, đó là dấu hiệu cho thấy bạn nên thay mới. Khi cần loại bỏ, tuyệt đối không đổ trực tiếp xuống bồn rửa. Thay vào đó, hãy đổ dầu nguội vào hộp có nắp kín rồi bỏ vào thùng rác, hoặc sử dụng các sản phẩm làm đông dầu để xử lý gọn gàng và thân thiện hơn với môi trường.

9. Nêm gia vị không đúng cách

Rắc muối hoặc gia vị quá sớm có thể làm khoai mất đi độ giòn do muối hút ẩm, nhưng nếu đợi đến khi khoai nguội mới nêm, gia vị sẽ không bám đều. Thời điểm lý tưởng để nêm là ngay khi khoai vừa ráo dầu nhưng vẫn còn nóng, giúp gia vị bám chặt hơn mà không ảnh hưởng đến độ giòn. Nếu sử dụng phô mai bột hoặc bột gia vị, hãy cho khoai vào một tô lớn và lắc đều để lớp gia vị phủ đều, tạo hương vị hấp dẫn hơn.

10. Sử dụng một loại nước chấm 

Tương cà là lựa chọn quen thuộc khi ăn khoai tây chiên, nhưng đó không phải là loại sốt duy nhất bạn nên thử. Có rất nhiều loại sốt chấm độc đáo có thể khiến món khoai trở nên hấp dẫn hơn, như chimichurri, hummus, tzatziki hay pesto. Nếu muốn một hương vị quen thuộc hơn, bạn có thể thử sốt mù tạt, barbecue hoặc ranch.

Kết luận

Làm khoai tây chiên giòn ngon tại nhà không khó nếu bạn tránh được những sai lầm phổ biến trên. Chỉ cần chọn đúng loại khoai, sơ chế kỹ, chiên đúng nhiệt độ bạn sẽ có ngay món khoai tây giòn rụm như ngoài hàng!

Nếu bạn yêu thích nấu ăn và muốn nâng cao kỹ năng tay nghề, hãy tham gia Khóa học Đầu bếp Ẩm thực Âu tại Học viện AZ Careers & Training. Tại đây, bạn sẽ được hướng dẫn từ cơ bản đến nâng cao, giúp bạn tự tin chế biến không chỉ món khoai tây chiên mà còn nhiều món Âu hấp dẫn khác! Hotline tư vấn đăng ký tham gia: 1900 866 672.