Xốt là phần quan trọng làm nên độ béo, độ mặn ngọt hài hòa của bánh bông lan trứng muối. Bài viết dưới đây tổng hợp 3 loại xốt phổ biến nhất: xốt dầu trứng, xốt bơ trứng và xốt phô mai công thức đơn giản, phù hợp làm tại nhà hoặc áp dụng trong kinh doanh.

1. Xốt dầu trứng nhẹ, béo vừa

Nguyên liệu: lòng đỏ trứng, dầu ăn, đường, muối.
Cách làm:

• Đánh lòng đỏ với đường cho tan.

• Rót dầu ăn từ từ để hỗn hợp hòa quyện.

• Đánh đến khi xốt sánh mịn và có màu vàng nhạt.

Đặc điểm: kết cấu mướt, béo dịu, hợp với trứng muối và chà bông.
Lưu ý: đổ dầu quá nhanh dễ làm xốt tách dầu.

 

2. Xốt bơ trứng béo đậm, thơm vị bơ

Nguyên liệu: lòng đỏ trứng, đường, bơ, chút nước hoặc bột bắp tạo độ sệt.
Cách làm:

• Đánh lòng đỏ và đường.

• Thêm bơ đun chảy, khuấy đều.

• Đun nhẹ hỗn hợp để xốt sánh mượt.

Đặc điểm: béo đậm hơn xốt dầu trứng, giúp bánh mềm ẩm và thơm rõ vị bơ.

 

3. Xốt phô mai mịn, thơm, dễ ăn

Nguyên liệu: phô mai, sữa hoặc kem, có thể thêm bơ/lòng đỏ.
Cách làm:

• Đun phô mai với sữa lửa nhỏ.

• Khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn.

• Điều chỉnh độ sánh tùy ý.

Đặc điểm: vị béo nhẹ, phù hợp người thích hương kem, đặc biệt trẻ em.

 

Mẹo làm xốt không bị tách luôn mịn đẹp

• Cho dầu/bơ vào từ từ khi đánh.

• Luôn để lửa nhỏ khi đun xốt bơ hoặc phô mai.

• Dùng ngay trong ngày để giữ chất lượng; nếu bảo quản lạnh, cần đánh lại nhẹ trước khi phết bánh.

• Phết xốt trước khi ăn 1–2 giờ để bánh không bị ỉu.
  
  

Kết luận

Ba loại xốt phổ biến dầu trứng, bơ trứng, phô mai  đều dễ thực hiện và giúp bánh bông lan trứng muối thêm hấp dẫn.

Chỉ cần nắm đúng kỹ thuật, bạn có thể tự làm xốt chuẩn vị ngay tại nhà. Nếu muốn học chuyên sâu hơn, Học Viện AZ luôn sẵn sàng đồng hành.