CÁCH LÀM SỐT KEM CUSTARD SÁNH MỊN CHO NGƯỜI MỚI BẮT ĐẦU

Custard là loại sốt ngọt nổi tiếng trong ẩm thực châu Âu, thường được chế biến từ sữa, trứng, đường và vani. Hương vị béo ngậy, kết cấu sánh mịn giúp custard trở thành lựa chọn hoàn hảo khi ăn kèm bánh ngọt, trái cây, pudding hay nhiều món tráng miệng khác.

Nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng thực tế cách làm sốt custard lại khá đơn giản. Chỉ cần nắm rõ một vài nguyên tắc cơ bản, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể thành công.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• 500 ml sữa tươi (có thể thêm kem tươi để béo hơn) 
• 4 lòng đỏ trứng gà 
• 60 g đường cát trắng 
• 1 thìa cà phê vani (chiết xuất hoặc hạt vani) 
• 1 thìa cà phê bột bắp (tùy chọn, giúp sốt ổn định hơn) 

Các Bước Làm Sốt Custard

Bước 1: Đun nóng sữa

Cho sữa cùng vani vào nồi, đun lửa vừa đến khi sữa bốc hơi nhẹ. Tránh đun sôi mạnh vì sẽ làm hỏng hương vị.

Bước 2: Đánh lòng đỏ trứng với đường

Trong một chiếc tô, cho lòng đỏ trứng và đường vào, đánh đều đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt và mịn.

Bước 3: Hòa trộn trứng và sữa

Múc một ít sữa nóng từ nồi, từ từ đổ vào tô trứng, vừa đổ vừa khuấy liên tục để trứng không bị chín vón. Sau đó, đổ ngược hỗn hợp trứng đã làm ấm vào nồi sữa còn lại.

Bước 4: Nấu sốt custard

Đun hỗn hợp ở lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi sốt dần đặc lại, có độ sánh và bám được vào thìa. Lưu ý không để hỗn hợp sôi.

Bước 5: Lọc và bảo quản

Dùng rây lọc sốt để loại bỏ cặn, sau đó cho vào tô sạch. Phủ màng bọc thực phẩm sát bề mặt sốt để tránh hình thành lớp màng, để nguội rồi bảo quản trong ngăn mát.

Mẹo Giúp Custard Thành Công

• Luôn nấu ở lửa nhỏ và khuấy liên tục để sốt không bị vón cục 
• Không để hỗn hợp sôi, vì trứng sẽ bị tách nước 
• Có thể thêm chút bột bắp để sốt sánh mịn và ổn định hơn 
• Khi bảo quản, luôn dùng màng bọc để tránh tạo lớp màng khô trên bề mặt 

Cách Thưởng Thức Custard

Sốt custard có thể dùng theo nhiều cách: rưới lên bánh bông lan, ăn cùng trái cây tươi, dùng với pudding hoặc các loại bánh nướng. Custard có thể ăn khi còn ấm hoặc để lạnh, đều mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

Kết Luận

Với công thức trên, việc làm sốt custard không hề khó. Chỉ cần kiên nhẫn và chú ý đến nhiệt độ, bạn sẽ có ngay loại sốt tráng miệng sánh mịn chuẩn vị. Nếu muốn học thêm các kỹ thuật làm bánh và chế biến sốt chuyên nghiệp, hãy đồng hành cùng Học Viện AZ để nâng cao tay nghề và khám phá thế giới ẩm thực phong phú.