Baking soda và baking powder khác gì nhau? Dùng sai dễ làm bánh xẹp, đắng hoặc nở lệch form. Học ngay cách phân biệt và thay thế chuẩn Baking Soda và Baking Powder từ Học viện AZ.

Vì sao cần phân biệt Baking Soda và Baking Powder?

Nhầm lẫn giữa hai loại Baking Soda và Baking Powder này là lỗi thường gặp ở người mới học làm bánh. Tên gọi dễ lẫn, hình dạng giống hệt nhau, nhưng tính chất khác nhau hoàn toàn. Nếu dùng sai, bánh có thể:

• Xẹp và chai ruột

• Đắng hoặc có mùi xà phòng

• Nở lệch, không giữ form

Hiểu đúng nguyên lý của Baking Soda và Baking Powder giúp bạn kiểm soát tốt độ nở và chất lượng thành phẩm.

Baking Soda là gì?

Baking Soda (muối nở) có độ kiềm cao (pH ~8).
Nó chỉ phát huy tác dụng khi gặp nguyên liệu có tính axit, ví dụ:

• Nước chanh

• Sữa chua

• Giấm

• Mật ong

• Cacao nguyên chất

Khi phản ứng diễn ra, khí CO₂ được sinh ra và giúp bánh nở. Vì phản ứng xảy ra ngay lập tức, hỗn hợp có baking soda phải nướng liền sau khi trộn bột.

Lưu ý khi dùng Baking Soda

• Cho quá tay → bánh đắng, mùi xà phòng

• Thường dùng cho: bánh quy, bánh mì nhanh, pancake, brownie, muffin…

Baking Powder là gì?

Baking Powder (bột nở) là hỗn hợp hoàn chỉnh gồm:

• Baking soda (kiềm)

• Axit khô (cream of tartar)

• Tinh bột ngô (ổn định phản ứng)

Chỉ cần gặp nước và nhiệt, baking powder tự sinh khí CO₂ mà không cần nguyên liệu chua.

Double Acting – Nở hai lần

• Lần 1: Khi trộn ướt

• Lần 2: Khi đưa vào lò

Nhờ vậy, bánh nở đều – xốp – giữ form đẹp
Thường dùng trong: bánh bông lan, cupcake, muffin, bánh bao…

Baking Soda và Baking Powder khác nhau như thế nào?

Tiêu chí	Baking Soda	Baking Powder
Cơ chế hoạt động	Cần nguyên liệu có axit	Hoạt động khi gặp nước & nhiệt
Độ mạnh	Mạnh hơn	Nhẹ hơn
Rủi ro khi dùng sai	Dễ đắng, ám mùi	Nở quá mức nếu cho nhiều
Ứng dụng	Quy, brownie, pancake…	Bông lan, cupcake, bánh bao…

Có thay thế qua lại được không?

 Có thể, nhưng không hoàn hảo:

• Thay từ Baking Powder → Baking Soda: Không khuyến khích, vì thiếu axit ⇒ bánh không nở hoặc nở kém

• Thay từ Baking Soda → Baking Powder: Có thể, nhưng cần dùng nhiều hơn 2–3 lần và điều chỉnh công thức để tránh bánh mềm yếu, nở quá đà

 Tốt nhất nên dùng đúng loại theo công thức để đảm bảo chất lượng.

Mẹo nhận biết nếu mất nhãn

Cho 1 muỗng bột vào 2 muỗng giấm hoặc nước chanh:

• Sủi bọt mạnh ngay → Baking Soda

• Sủi bọt nhẹ hoặc chậm → Baking Powder

Rất dễ thử tại nhà để tránh dùng nhầm!

Kết luận

Baking Soda và Baking Powder không giống nhau và không phải lúc nào cũng thay thế được. Khi nắm rõ nguyên lý hoạt động và cách dùng đúng cách, bạn sẽ:

 Kiểm soát tốt độ nở của bánh
Tránh lỗi đắng – xẹp – biến dạng
Tự tin sáng tạo công thức theo ý mình

 Làm bánh không chỉ là làm theo công thức mà là hiểu nguyên liệu.
Nếu bạn mới bắt đầu, hãy lưu bài này từ Học viện AZ để không còn nhầm lẫn nữa nhé!