LASAGNA LÀ GÌ? CÁCH LÀM LASAGNA CHUẨN Ý 

Tìm hiểu Lasagna là gì, nguồn gốc và cách làm theo công thức Ý với lớp mì, sốt thịt, phô mai & béchamel. Học Viện AZ hướng dẫn chi tiết từ A đến Z.

Lasagna là gì?

Lasagna (cũng gọi là lasagne) là món mì Ý được làm từ các lá mì phẳng hoặc gợn sóng, xếp lớp xen kẽ với sốt, thịt, rau củ và phô mai và được nướng chín.

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận lớp mì mềm, lớp phô mai béo mịn, hòa với vị đậm đà của sốt cà chua và thịt, tạo nên hương vị hài hòa và giàu tầng lớp.

Nguồn gốc & đặc điểm của Lasagna

• Có giả thuyết cho rằng tên Lasagna bắt nguồn từ tiếng Hy Lạp laganon (loại bánh mì dẹt) hoặc từ Latin lasanum (loại nồi).

• Ở Ý, mỗi vùng lại có cách chế biến Lasagna khác nhau: miền Bắc thường dùng lớp mì phẳng và sốt béchamel; miền Nam thích mì gợn sóng và sử dụng sốt cà chua dày hơn.

• Ban đầu, Lasagna không có cà chua; thành phần cà chua chỉ được thêm vào nhiều thế kỷ sau khi nguyên liệu này trở nên phổ biến ở châu Âu.

Các loại Lasagna chuẩn Ý

• Lasagna Bolognese: phiên bản cổ điển với lớp sốt thịt (ragù) và béchamel.

• Lasagna rau củ (Vegetable Lasagna): thay thịt bằng các loại rau như bí ngòi, nấm, cà tím.

• Lasagna hải sản (Seafood Lasagna): kết hợp tôm, mực, cá với sốt kem nhẹ nhàng.

• Lasagna trắng (White Lasagna): không dùng sốt cà chua, chỉ dùng sốt béchamel và phô mai.

Hướng dẫn làm Lasagna chuẩn Ý

Nguyên liệu cơ bản

• Lá mì Lasagna

• Thịt bò xay

• Cà chua nghiền / sốt cà chua

• Bơ, bột mì, sữa (cho béchamel)

• Phô mai mozzarella, parmesan, ricotta

• Hành tây, tỏi, gia vị, dầu ô liu

Các bước thực hiện

1. Luộc lá mì: đun nước sôi có chút muối, luộc theo hướng dẫn để mì mềm nhưng không bị nát.

2. Làm sốt thịt (Ragù): xào hành, tỏi, cho thịt xay vào, thêm cà chua nghiền, đun đến khi sốt sánh.

3. Làm sốt béchamel: làm roux từ bơ và bột mì, từ từ thêm sữa và khuấy đều đến khi sệt mịn.

4. Xếp lớp & nướng:
   • Lớp dưới: sốt thịt

   • Lá mì → sốt thịt → sốt béchamel → phô mai

   • Lặp lại 3-5 lớp tùy khay

   • Nướng 180-200 °C khoảng 30-40 phút; 5-10 phút cuối bỏ giấy bạc để mặt phô mai vàng đẹp

5. Nghỉ bánh & cắt: để bánh nguội vài phút rồi cắt, giúp các lớp kết dính hơn khi ăn.

 

Mẹo để Lasagna Chuẩn Ý

• Sử dụng lá mì loại không cần luộc nếu muốn tiết kiệm thời gian.

• Đậy giấy bạc những phần đầu khi nướng rồi tháo ở vài phút cuối để tạo lớp vỏ giòn mà không làm cháy bánh.

• Phết một lớp sốt mỏng lên mặt bánh trước khi rắc phô mai để tránh mặt bánh khô.

• Nghỉ bánh trước khi cắt để các lớp không tách khi trưng bày.

Kết luận & lời mời từ Học Viện AZ

Lasagna là món mì nướng nhiều lớp với lớp nguyên liệu phức hợp tạo nên hương vị phong phú và hấp dẫn. Nếu bạn muốn học cách làm Lasagna chuẩn Ý, từ lựa chọn nguyên liệu, kỹ thuật xếp lớp, đến quy trình nướng và trình bày, khóa học làm bánh Âu tại Học Viện AZ chính là lựa chọn hoàn hảo.
Tham gia khóa học để thực hành, nhận hướng dẫn cá nhân và tự tin tạo ra món Lasagna chuẩn nhà hàng!