KỸ THUẬT ÁP CHẢO STEAK CHUẨN ĐẦU BẾP: MỀM MỌNG, KHÔNG KHÔ, KHÔNG DAI 

 

Một miếng steak ngon cần lớp vỏ vàng giòn bên ngoài, bên trong mềm mọng và đậm vị. Tuy nhiên, chỉ cần sai một bước nhỏ, thịt có thể bị khô hoặc dai. Cùng Học viện AZ khám phá bí quyết áp chảo steak chuẩn đầu bếp giúp bạn tự tin chế biến món ăn đẳng cấp ngay tại nhà.

1. Chọn phần thịt phù hợp

Steak ngon bắt đầu từ nguồn thịt chất lượng. Hãy chọn các phần có vân mỡ đều như Ribeye, Tenderloin hoặc Striploin. Vân mỡ giúp thịt giữ được độ ẩm, béo ngậy và hương vị đặc trưng khi áp chảo.
Trước khi nấu, nên để thịt ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút để chín đều và không bị co lại khi gặp nhiệt cao.

2. Làm khô bề mặt thịt trước khi áp chảo

Dùng khăn giấy thấm khô bề mặt miếng thịt. Việc loại bỏ độ ẩm giúp thịt tạo được lớp vỏ vàng giòn khi áp chảo, tránh bị hấp hơi dẫn đến thịt mềm nhão.

 

3. Nêm gia vị đơn giản nhưng đúng cách

Steak không cần quá nhiều gia vị. Bạn chỉ cần muối và tiêu đen xay để làm nổi bật hương vị tự nhiên của thịt. Nêm ngay trước khi cho vào chảo để tránh muối hút nước khiến thịt bị khô.

 

4. Áp chảo đúng nhiệt độ

Làm nóng chảo (nên dùng chảo gang hoặc inox dày) đến khi bắt đầu bốc khói nhẹ. Cho ít dầu có điểm khói cao, sau đó đặt miếng thịt vào và giữ nguyên 1 mặt từ 1–2 phút cho lớp vỏ se lại.
Chỉ nên lật một lần duy nhất, giúp steak vàng đều và đẹp mắt. Khi gần chín, thêm bơ, tỏi, hương thảo hoặc thyme và rưới bơ lên mặt thịt để tăng hương thơm béo ngậy.

 

5. Để thịt “nghỉ” trước khi cắt

Sau khi áp chảo, hãy để thịt nghỉ khoảng 5–10 phút. Bước này giúp nước thịt phân bố đều, giữ được độ mọng ngọt và tránh bị chảy nước khi cắt.

 

Mẹo xác định độ chín của steak

Mức độ	Mô tả	Thời gian mỗi mặt (ước tính)
Rare (Tái)	Bên trong đỏ mềm	1–2 phút
Medium Rare	Hồng mọng nước	2–3 phút
Medium	Hồng nhạt	3–4 phút
Well Done	Chín hoàn toàn	5–6 phút

(Thời gian có thể thay đổi tùy độ dày miếng thịt và loại chảo).

Kết luận

Áp chảo steak không chỉ là kỹ thuật nấu ăn mà còn là nghệ thuật kiểm soát nhiệt và thời gian. Chỉ với vài bước cơ bản, bạn hoàn toàn có thể tạo nên món steak vàng giòn, mềm ngọt như trong nhà hàng.

Nếu bạn yêu thích ẩm thực Âu và muốn học kỹ thuật áp chảo steak chuyên nghiệp, hãy tham gia khóa học Món Âu tại Học viện AZ. Giảng viên sẽ hướng dẫn chi tiết từ chọn nguyên liệu, canh nhiệt đến trình bày món ăn chuẩn đầu bếp quốc tế.