Irish Soda Bread – bí quyết làm bánh mì của người Ireland

Nhắc đến Irish Soda Bread, người ta nghĩ ngay đến một loại bánh mì truyền thống của Ireland với cách làm đơn giản nhưng hương vị lại vô cùng đặc biệt. Không cần men nở, không mất thời gian ủ bột, chỉ với vài nguyên liệu cơ bản như bột mì, baking soda, bơ và sữa, bạn đã có thể tạo ra một ổ bánh mì giòn rụm bên ngoài, mềm xốp bên trong, mang đậm hương vị quê hương của người Ireland.

Vậy điều gì khiến Irish Soda Bread trở thành món bánh mì được yêu thích suốt hàng trăm năm qua? Làm thế nào để có một mẻ bánh hoàn hảo với lớp vỏ vàng giòn và ruột bánh mềm mịn? Hãy cùng học viện AZ Careers & Training khám phá ngay bí quyết làm Irish Soda Bread siêu nhanh, siêu dễ ngay tại nhà trong bài viết này!

Irish Soda Bread – Công thức dễ làm, khó thất bại!

Bánh mì soda Ireland là một trong những công thức làm bánh đơn giản và dễ thành công nhất. Dù các thợ làm bánh chuyên nghiệp có thể sáng tạo thêm nét riêng cho chiếc bánh của họ, nhưng đây vẫn là món bánh lý tưởng cho những ai mới bắt đầu. Bạn không cần lo lắng về việc ủ men, chờ bột nở hay tạo hình cầu kỳ. Chỉ cần trộn nguyên liệu, nhồi nhẹ, đặt vào khuôn hoặc chảo gang rồi nướng.

Tùy vào công thức, thành phẩm có thể mang kết cấu mềm xốp như bánh mì hoặc giòn như bánh scone hay biscuit. Dù không phải loại bánh mì lý tưởng để làm sandwich, nhưng khi phết bơ lên, nó vẫn ngon khó cưỡng.

Nguồn gốc của Irish soda Bread

Ít ai biết rằng những người bản địa châu Mỹ là những người đầu tiên sử dụng chất leavening (chất làm nở bánh) thay thế men. Họ dùng “pearl ash” – một loại bột nở tự nhiên được làm từ tro gỗ đun với nước. Đến giữa thế kỷ 19, phương pháp này được người Ireland học hỏi và cải tiến nhờ sự xuất hiện của bột bicarbonate soda (baking soda).

Lý do bánh mì soda trở nên phổ biến ở Ireland là vì bột mì mềm của nước này không có đủ gluten để nở tốt khi kết hợp với men. Trong khi đó, baking soda lại là một giải pháp rẻ tiền, dễ tìm và cực kỳ phù hợp với những gia đình có sẵn bột mì và sữa lên men (buttermilk). Khi đó, hầu hết các gia đình không có lò nướng riêng, nên họ thường nướng bánh trong nồi gang đặt trên bếp lửa.

Dù có kết cấu đặc hơn so với bánh làm từ men, nhưng bánh mì soda vẫn đáp ứng nhu cầu của người dân về một loại bánh mì dễ làm, bổ dưỡng và tiết kiệm. Khi người Ireland di cư đến Mỹ, họ mang theo công thức này và dần dần biến tấu để phù hợp với khẩu vị địa phương. Ngày nay, bánh mì soda đã trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu trong Ngày Thánh Patrick.

Irish Soda Bread nở như thế nào khi không dùng men?

Thay vì dựa vào men để tạo độ nở, bánh mì soda Ireland sử dụng baking soda. Khi trộn baking soda (một chất kiềm) với buttermilk (có tính axit), phản ứng hóa học sẽ tạo ra khí carbon dioxide, giúp bánh nở lên trong quá trình nướng. Đây là một quá trình gọi là lên men hóa học, biến chiếc bánh trở thành một loại “quick bread” (bánh mì nhanh) hơn là bánh mì men truyền thống.

Công thức Irish Soda Bread ngon nhất

Đây là công thức bánh mì soda được đánh giá cao nhất trên Allrecipes, thậm chí có người còn nói rằng nó ngon hơn cả công thức gia truyền của gia đình họ.

Nguyên liệu:

• ½ chén đường trắng
• 4 chén bột mì đa dụng
• 2 muỗng cà phê bột nở
• 1 muỗng cà phê baking soda
• ¾ muỗng cà phê muối
• 3 chén nho khô (hoặc 2 chén nho khô nhỏ/currants)
• 1 muỗng canh hạt caraway
• 2 quả trứng, đánh nhẹ
• 1 ¼ chén buttermilk
• 1 chén kem chua (sour cream)

Cách làm:

Làm nóng lò nướng ở 175°C. Chống dính bằng cách bôi mỡ hoặc lót giấy nến cho chảo gang tròn 9 inch hoặc khuôn bánh tròn cùng kích thước.

Trong một tô lớn, trộn đều bột mì (chừa lại 1 muỗng canh để phủ mặt bánh), đường, bột nở, baking soda, muối, nho khô và hạt caraway.

Trong một tô nhỏ, đánh tan trứng, buttermilk và kem chua, sau đó đổ vào hỗn hợp bột. Khuấy nhẹ đến khi bột vừa đủ kết dính (không cần trộn quá kỹ).

Nhồi nhẹ khoảng 10 – 12 lần ngay trong tô (bột sẽ rất dính tay, nhưng không sao cả). Sau đó đặt vào khuôn, dàn đều.

Dùng dao rạch một đường chữ X lớn trên mặt bánh (khoảng 4 inch và sâu ¾ inch). Rắc phần bột mì còn lại lên mặt bánh.

Nướng trong 65 – 75 phút đến khi bánh chín vàng. Để nguội trên giá nướng trước khi thưởng thức.

Mẹo và biến tấu thú vị

Bột rất dính tay, nhưng đừng lo, điều đó hoàn toàn bình thường. Nếu không thể nhồi đủ 10 lần, bạn vẫn sẽ có một chiếc bánh ngon. Một số người thậm chí bỏ qua bước nhồi mà bánh vẫn nở đẹp.

Công thức gốc dùng 3 chén nho khô, nhưng nhiều người giảm xuống còn 2 chén hoặc thay bằng currants để bánh ít ngọt hơn. Bạn cũng có thể dùng nam việt quất khô, mơ khô hoặc hỗn hợp trái cây sấy khác. Nếu không thích hạt caraway, bạn có thể bỏ qua mà bánh vẫn rất ngon.

Bạn có thể nướng bánh trong chảo gang, khuôn bánh tròn hoặc trên khay nướng có lót giấy nến. Truyền thống cho rằng vết cắt chữ X giúp “xua đuổi tà ma” hoặc “giải phóng linh hồn bị mắc kẹt trong bột bánh”, nhưng thực tế nó chỉ giúp bánh nở đẹp hơn. Nếu gặp khó khăn khi rạch bánh, hãy nhúng dao vào bột trước khi cắt.

Nếu không có buttermilk, bạn có thể tự làm bằng cách trộn 1 muỗng canh nước cốt chanh hoặc giấm vào 1 ¼ chén sữa, khuấy đều và để yên 5 phút.

Bánh ngon nhất khi ăn ngay sau khi nướng, nhưng nếu còn thừa, bạn có thể nướng lại hoặc đông lạnh từng lát để dùng dần.

Những phiên bản irish Soda Bread khác đáng thử

• Bánh mì soda truyền thống – Chỉ gồm bột mì, muối, baking soda và buttermilk.
• Bánh muffin soda Ireland – Phiên bản nhỏ gọn, dễ ăn.
• Bánh mì soda không gluten – Thay thế bột mì bằng bột gạo và bột sắn.
• Bánh mì soda mềm hơn – Thêm trứng và bơ để tạo kết cấu giống bánh bông lan.

Kết luận 

Irish Soda Bread là một trong những loại bánh mì dễ làm nhất nhưng lại mang hương vị thơm ngon và gắn liền với lịch sử ẩm thực Ireland. Với công thức không cần men, không cần ủ bột và có thể hoàn thành trong chưa đầy một giờ, đây là món bánh lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức một ổ bánh mì nóng hổi, giòn xốp mà không mất quá nhiều công sức.

Nếu bạn đam mê làm bánh và muốn khám phá nhiều công thức bánh hấp dẫn khác, đừng bỏ lỡ Khóa Nghệ Thuật Bánh Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training. Khóa học này sẽ giúp bạn nắm vững các kỹ thuật làm bánh chuyên nghiệp, từ bánh mì truyền thống đến bánh ngọt hiện đại, với giáo trình chuẩn quốc tế và giảng viên giàu kinh nghiệm.

Hotline tư vấn đăng ký tham gia Khóa học 1900 866 672! Chúc bạn thành công và có một chiếc bánh mì soda Ireland thơm ngon, chuẩn vị!