CRÈME BRÛLÉE – MÓN TRÁNG MIỆNG CAO CẤP DÀNH CHO NGƯỜI YÊU BẾP

Tìm hiểu cách làm bánh Crème Brûlée chuẩn vị Pháp với lớp caramel giòn rụm và kem mềm mịn. Học viện AZ hướng dẫn chi tiết kỹ thuật thực hiện từ khâu chuẩn bị đến trang trí.

1. Crème Brûlée là gì?

Crème Brûlée – còn được gọi là “kem đốt đường” là món tráng miệng cổ điển của ẩm thực Pháp. Đặc trưng của món là lớp kem trứng sữa béo mịn bên trong và lớp đường caramel giòn tan trên bề mặt. Khi phá lớp caramel, bạn sẽ nghe tiếng “crack” đặc trưng trước khi thưởng thức bề mặt giòn kết hợp với lớp kem mượt mà.

2. Nguyên liệu chính và vai trò trong làm Crème Brûlée

• Kem tươi (heavy cream): tạo độ béo và mịn cho lớp kem bên trong. 
• Lòng đỏ trứng gà: giúp kem có độ kết cấu mượt mà và giữ được độ đông ổn định. 
• Đường: một phần để hòa vào kem, phần còn lại để nướng tạo lớp caramel giòn. 
• Tinh chất vani hoặc vỏ vani: mang hương thơm tinh tế đặc trưng. 
• Hơi nước/lò nướng cách thủy: giúp kem đông từ từ mà không bị rỗ khí. 

Việc hiểu rõ vai trò của từng nguyên liệu giúp bạn kiểm soát chất lượng thành phẩm từ đầu tới cuối.

3. Các bước làm Crème Brûlée chuẩn nghiệp

1. Làm nóng lò nướng đến khoảng 150°C và đặt khay nước nóng để làm cách thủy. 
2. Đun kem tươi với vani vừa sôi lăn tăn, để nguội nhẹ. 
3. Đánh lòng đỏ trứng và đường đến khi hỗn hợp nhạt màu. 
4. Rót kem ấm vào trứng từ từ và khuấy đều nhẹ nhàng. 
5. Rót hỗn hợp vào khuôn và đặt vào khay có nước nóng, nướng khoảng 30–40 phút cho tới khi kem đông nhưng còn hơi lắc nhẹ. 
6. Làm nguội và ủ lạnh ít nhất 2 giờ để lớp kem định hình. 
7. Rắc đường lên mặt kem và sử dụng đèn khò hoặc nướng nhanh để tạo lớp caramel giòn. 
8. Trang trí với trái cây hoặc lá bạc hà tùy thích trước khi thưởng thức. 

4. Mẹo để Crème Brûlée hoàn hảo

• Đừng đánh quá mạnh trứng để tránh kem bị rỗ khí. 
• Nhiệt độ nướng và thời gian nướng rất quan trọng: nướng quá lâu kem có thể bị cứng. 
• Khi khò đường, giữ khoảng cách vừa phải để không làm lớp kem bên dưới bị chín quá hoặc cháy. 
• Chọn khuôn có đáy dày giúp dẫn nhiệt đều và hỗ trợ lớp caramel giòn đẹp. 
• Dùng đường đen (dạng turbinado) để caramel có màu đẹp và vị đậm hơn. 

5. Học Crème Brûlée tại Học Viện AZ

Tại Học viện AZ, bạn sẽ được thực hành món Crème Brûlée từ A đến Z dưới sự hướng dẫn của giảng viên chuyên nghiệp, học cách xử lý nguyên liệu, điều chỉnh nhiệt độ và trình bày món ăn theo tiêu chuẩn quốc tế. Học viên tốt nghiệp có khả năng thực hiện món tráng miệng cao cấp phù hợp với nhà hàng 4-5 sao.

Kết luận

Crème Brûlée tuy đơn giản nhưng đòi hỏi kỹ thuật và sự tỉ mỉ từ người làm bánh. Khi bạn hiểu rõ từng bước và thực hành đúng, món tráng miệng này sẽ trở thành điểm nhấn tinh tế trong thực đơn của bạn. Hãy bắt đầu hành trình làm bánh chuyên nghiệp cùng Học viện AZ và chinh phục món Crème Brûlée chuẩn vị Pháp.