Creme brulee cheesecake món tráng miệng sang trọng dễ làm

Creme Brulee Cheesecake là sự kết hợp hoàn hảo giữa hai món tráng miệng huyền thoại: lớp bánh phô mai béo mịn và lớp caramel giòn rụm của creme brulee. Món bánh này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, mà còn gây ấn tượng với vẻ ngoài tinh tế, sang trọng, chẳng kém gì các món tráng miệng tại nhà hàng cao cấp. Nghe có vẻ cầu kỳ, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự tay làm Creme Brulee Cheesecake ngay tại nhà với những nguyên liệu đơn giản và công thức dễ thực hiện. Hãy cùng Học viện AZ Careers & Training khám phá bí quyết để tạo nên chiếc bánh hoàn hảo, tan chảy trong miệng ngay từ miếng đầu tiên!

Creme Brulee Cheesecake là gì?

Creme Brulee Cheesecake là một phiên bản nâng cấp đầy tinh tế của bánh cheesecake truyền thống. Với lớp đường caramel giòn rụm bên trên được tạo ra bằng cách đốt cháy đường cát, món tráng miệng này mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa hai món bánh nổi tiếng: cheesecake béo mịn và creme brulee thơm lừng.

Điểm đặc biệt của creme brulee chính là lớp đường caramel vàng óng, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo với lớp kem trứng nướng mềm mại. Trong công thức này, thay vì dùng lớp kem trứng thông thường, chúng ta sẽ thay thế bằng phần nhân cheesecake béo ngậy, kết hợp cùng đế bánh quy giòn rụm. Có nhiều cách để nâng tầm bánh cheesecake, nhưng lớp caramel giòn của creme brulee chắc chắn sẽ mang lại sự bất ngờ, giúp món bánh trở nên độc đáo và sang trọng hơn.

Dụng Cụ Cần Thiết

Để tạo nên lớp caramel hoàn hảo, bạn sẽ cần một dụng cụ khò bếp (kitchen torch). Nếu không có, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng với chức năng nướng trên (broiler) để làm tan chảy lớp đường. Thành quả cuối cùng sẽ là một chiếc Creme Brulee Cheesecake đẹp mắt với lớp caramel giòn tan, dù kỹ thuật có phần nâng cao nhưng vẫn hoàn toàn có thể thực hiện được ngay cả với những người mới bắt đầu làm bánh.

Nếu bạn dự định làm món bánh này cho một bữa tiệc, hãy khò đường ngay trước mặt khách để tạo nên một khoảnh khắc ấn tượng khó quên!

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Phần đế bánh

• 200g bánh quy graham, nghiền vụn

• 80g bơ lạt, đun chảy

• 50g đường cát

Phần nhân cheesecake

• 500g kem phô mai (cream cheese), để mềm ở nhiệt độ phòng

• 150g đường cát

• 3 quả trứng gà, nhiệt độ phòng

• 100g kem chua (sour cream)

• 1 thìa cà phê tinh chất vani

Phần caramel

• 3 thìa canh đường cát

Hướng Dẫn Cách Làm

Bước 1: Chuẩn Bị Khuôn Bánh

• Làm nóng lò ở 175°C.
  
• Lót giấy nến vào đáy khuôn tròn (springform 9 inch) và bọc phần đáy khuôn bằng 3 lớp giấy bạc để ngăn nước thấm vào khi nướng cách thủy.

Bước 2: Làm Đế Bánh

• Trộn vụn bánh quy graham với đường cát và bơ đun chảy.
  
• Đổ hỗn hợp vào khuôn, dùng thìa nén chặt xuống đáy và ép lên thành khuôn khoảng 2.5 cm.
  
• Nướng trong 8-10 phút cho đến khi vàng nhẹ, sau đó để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Chuẩn Bị Nhân Cheesecake

• Tăng nhiệt độ lò lên 230°C.
  
• Dùng máy đánh trứng đánh kem phô mai ở tốc độ trung bình trong 4-5 phút đến khi mịn.
  
• Giảm tốc độ máy, từ từ thêm đường vào và đánh đến khi bông xốp.
  
• Cho từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm.
  
• Thêm kem chua và tinh chất vani, đánh thêm 1-2 phút đến khi hỗn hợp mịn mượt.

Bước 4: Nướng Cheesecake Cách Thủy

• Đổ nhân cheesecake vào khuôn đã có đế bánh.
  
• Đặt khuôn cheesecake vào một khay lớn, thêm nước nóng vào khay sao cho nước ngập khoảng 2.5 cm.
  
• Nướng ở 230°C trong 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 110°C và tiếp tục nướng trong 75 phút.
  
• Tắt lò, mở hé cửa và để bánh nguội trong lò khoảng 30 phút.
  
• Lấy bánh ra và để nguội hoàn toàn trên rack trong 2 giờ.

Bước 5: Làm Lạnh Cheesecake

• Bọc bánh cheesecake bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh ít nhất 6 tiếng hoặc qua đêm.

Bước 6: Caramelize Đường

• Khi bánh đã đủ lạnh, tháo khuôn ra.
  
• Rắc 3 thìa canh đường cát đều lên mặt bánh.
  
• Dùng khò bếp để đốt đường cho đến khi đường chảy ra và chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt.
  
• Để lớp caramel cứng lại trong khoảng 5 phút trước khi cắt và thưởng thức.

Mẹo Cắt Cheesecake Đẹp Mắt

• Nhúng dao sắc vào nước nóng, lau khô trước khi cắt.
  
• Cắt từng lát rồi lặp lại bước làm nóng dao để có những lát bánh mịn đẹp.

Biến Tấu Công Thức

1. Phiên Bản Không Gluten

• Thay thế bánh quy graham bằng bánh quy không chứa gluten.

2. Thêm Hương Vị Đặc Biệt

• Bạn có thể thêm các hương vị như hạnh nhân, cam, chanh, dừa vào nhân bánh để tạo sự mới mẻ.

3. Thêm Topping

• Sau khi caramel hóa, có thể thêm kem tươi, trái cây tươi hoặc sốt caramel muối để tăng độ hấp dẫn.

4. Biến Tấu Cheesecake

• Công thức này cũng có thể áp dụng cho các loại cheesecake khác như chocolate, mascarpone, bí ngô hoặc pistachio.

Cách Bảo Quản Creme Brulee Cheesecake

• Bánh có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày.
  
• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc để trong hộp kín để tránh mùi tủ lạnh ám vào bánh.

Làm Creme Brulee Cheesecake Trước Bữa Tiệc?

Hoàn toàn có thể! Bạn nên làm cheesecake trước một ngày, sau đó caramel hóa đường ngay trước khi phục vụ để giữ được độ giòn hoàn hảo.

Câu Hỏi Thường Gặp

1. Nếu không có khò bếp thì sao?

Bạn có thể sử dụng lò nướng với chế độ nướng trên (broiler) để làm chảy đường. Tuy nhiên, cần canh kỹ để tránh đường bị cháy khét. Nếu không muốn caramelize đường, bạn có thể thay thế bằng sốt caramel muối.

2. Vì sao cheesecake bị nứt mặt?

Có thể do một trong các nguyên nhân sau:

• Nướng quá lâu
  
• Sử dụng nguyên liệu lạnh
  
• Đánh trứng quá nhiều làm bánh bị bọt khí
  Giải pháp tốt nhất là dùng phương pháp nướng cách thủy để giữ độ ẩm cho bánh.

3. Cách nhận biết cheesecake đã chín?

Dùng thìa gỗ nhẹ nhàng gõ vào khuôn. Nếu bánh rung lắc nhẹ như thạch (Jell-O) chứ không gợn sóng như nước, nghĩa là bánh đã chín hoàn hảo.

Kết Luận

Nếu bạn đam mê làm bánh và muốn học cách làm các món tráng miệng chuẩn nhà hàng như Creme Brulee Cheesecake, hãy tham gia ngay Khóa học Bánh Âu tại Học viện AZ Careers & Training. Khóa học Nghệ Thuật Bánh Quốc Tế sẽ giúp bạn nắm vững kỹ thuật làm bánh Âu chuyên nghiệp từ cơ bản đến nâng cao, học từ các giảng viên giàu kinh nghiệm trong ngành, thực hành trực tiếp với giáo trình chuẩn quốc tế và mở ra cơ hội làm việc tại các nhà hàng, khách sạn 5 sao sau khi tốt nghiệp. Đăng ký ngay để nhận ưu đãi đặc biệt. Liên hệ hotline 1900 866 672 để biết thêm chi tiết!