10 công thức nấu mì ống Pasta trong vòng chưa đầy 30 phút!
6. Creamy Ziti Florentine
Rau bina, hành lá, thảo mộc, chanh, và phô mai ricotta hòa quyện với nhau để tạo thành một lớp sốt béo mịn cho mì ziti. Đây là một bữa tối nhanh chóng và dễ dàng, chỉ cần 20 phút, và nó ngon đến mức bạn sẽ thưởng thức hết trong vài phút.
Công thức nấu mì ống
Thành phần
- 1 pound mì ống ziti khô
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 2 muỗng canh dầu ô liu
- 1 bó hành lá, chỉ lấy phần trắng và phần xanh nhạt, thái lát mỏng
- 4 cốc (khoảng 4 ounce) lá rau bina non
- 1/2 chén Parmesan hoặc Pecorino Romano mới xay, cộng thêm để trang trí
- Vỏ của 1 quả chanh
- 1 cốc (khoảng 8 ounce) ricotta tươi
- 1/2 chén lá húng quế rách đóng gói lỏng lẻo
- 1/4 chén mùi tây tươi xắt nhỏ
Hướng dẫn
- Nấu mì ống
Đun sôi một nồi lớn nước có nhiều muối. Thêm ziti và nấu trong 7 đến 8 phút hoặc cho đến khi mềm vừa ăn. Múc ra và để lại 2 cốc nước nấu mì ống giàu tinh bột, rồi để ráo mì ống trong một cái chảo lớn.
- Nấu hành lá và rau bina
Trong chảo lớn vừa vớt mì, đun nóng dầu ô liu. Thêm hành lá và nấu, khuấy thường xuyên trong 2 phút hoặc cho đến khi hành lá mềm. Thêm rau bina và nấu, dùng kẹp quay trong 1 đến 2 phút hoặc chỉ cho đến khi rau chín.
- Hoàn thành món mì
Cho ziti đã nấu chín vào chảo cùng với 1/2 cốc nước nấu mì ống. Thêm Parmesan, vỏ chanh, ricotta, húng quế và rau mùi tây. Khuấy mạnh cho đến khi hòa quyện. Thêm nước nấu mì ống nếu mì ống có vẻ khô. Thêm gia vị và thêm nhiều muối cùng hạt tiêu, nếu bạn thích.
- Phục vụ mì
Múc ziti vào bát nông và rắc thêm Parmesan.
7. Pasta with Winter Greens
Sốt này tươi mát với nguyên liệu gồm rau Swiss chard tươi, nước từ mì ống, dầu ôliu, tỏi và phô mai Parmesan. Sốt đơn giản và phù hợp với mọi loại mì theo sở thích của bạn. Nếu bạn muốn, có thể thay thế rau Swiss chard bằng cải bó xôi, rau bina hoặc rau cải xanh.
Công thức nấu mì ống
Thành phần
- 2 bó (khoảng 20 ounce) củ cải Thụy Sĩ thân trắng hoặc vàng
- 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
- 3 tép tỏi lớn, đập dập
- 1/4 muỗng cà phê ớt đỏ, hoặc nếm thử
- 1/2 thìa cà phê muối kosher, hoặc tùy khẩu vị, cộng thêm để nấu mì ống
- 12 ounce mì khô như rigatoni hoặc orecchiette
- 2 thìa nước cốt chanh tươi
- 1/2 chén phô mai Parmesan bào mịn và nhiều hơn nữa để trang trí
Hướng dẫn
- Chuẩn bị rau xanh
Đun sôi một nồi nước lớn.
Rửa sạch củ cải Thụy Sĩ và lắc chúng trên bồn rửa để khô một chút. Đặt lá củ cải nằm phẳng trên thớt rồi dùng dao sắc dọc theo hai bên thân cây từ trên xuống dưới, cắt bỏ cuống và để lại phần lá xanh thành hai đoạn dài. Lặp lại với những chiếc lá còn lại, cắt những miếng cực lớn theo chiều ngang thành những miếng nhỏ hơn.
- Phi tỏi
Trong chảo nhỏ trên lửa vừa thấp, thêm dầu ô liu. Khi nóng, thêm tỏi. Nấu một mặt cho đến khi có màu nâu nhạt và thơm, khoảng 3 phút. Lật tỏi và thêm mảnh ớt đỏ. Nấu cho đến khi tỏi có màu nâu nhạt ở mặt còn lại, thêm 2 đến 3 phút nữa.
Cạo tỏi, hạt tiêu và dầu vào máy xay để nguội một chút.
- Nấu rau
Khi nước sôi, nêm thêm muối vào. Thêm các loại rau xanh đã chuẩn bị sẵn vào, dùng kẹp đẩy chúng xuống để ngập trong nước.
Đun cho đến khi héo và có màu xanh đậm, từ 2 đến 3 phút. Dùng kẹp để lấy rau xanh mà không làm cạn nồi. Chuyển chúng sang lưới lọc để nguội và ráo nước.
Để nước sôi trong nồi. Bạn sẽ sử dụng nó để nấu mì ống.
- Nấu mì
Thêm mì vào nước sôi và nấu cho đến khi chín tới theo hướng dẫn trên bao bì. Để lại 1 cốc nước mì ống sang một bên và để ráo mì ống.
- Làm nước sốt
Cho rau xanh đã nấu chín, 1/2 thìa cà phê muối, nước cốt chanh và 1/4 cốc nước mì ống vào máy xay cùng với dầu tỏi và ớt.
Giữ nắp máy xay hơi mở và che lại bằng khăn bếp. Trộn cho đến khi mịn và mượt, thêm nhiều nước mì ống mỗi lần một muỗng canh nếu cần. Nếm và điều chỉnh gia vị với muối, lưu ý rằng phô mai sẽ thêm một chút vị mặn.
- Trộn mì và sốt
Cho mì trở lại nồi và rưới nước sốt lên trên. Thêm phô mai Parmesan và trộn đều cho đến khi phô mai tan chảy. Thêm nước mì ống vào từng chút một để đạt được độ sệt mượt. Nước sốt sẽ tiếp tục đặc lại nên hãy pha loãng hơn một chút so với mức bạn muốn. Rất có thể bạn sẽ sử dụng từ 1/4 đến 2/3 cốc nước mì ống.
- Phục vụ món ăn
Chia thành từng phần riêng lẻ và trang trí bằng một ít Parmesan.
8. Skillet Cacio e Pepe Tortellini With Wilted Greens
Mì tortellini với phô mai tươi hoặc đông lạnh sẽ được nấu trực tiếp trong nồi giống như sau khi bạn thêm các nguyên liệu sốt vào, giúp tiết kiệm thời gian so với việc nấu mì truyền thống (và giảm bớt một nồi để rửa). Sốt làm từ phô mai Pecorino Romano mặn và thật nhiều hạt tiêu. Cuối cùng, trang trí cùng một vài nắp rau bina để hoàn thiện món ăn.
Công thức nấu mì ống
Thành phần
- 5 muỗng canh dầu ô liu, chia
- 2 gói tortellini phô mai tươi hoặc 1 túi tortellini phô mai đông lạnh (
- 1 thìa cà phê muối kosher
- 2 thìa cà phê tiêu đen mới xay, cộng thêm để trang trí
- 1 1/2 cốc nước
- 3 ounce cải xoăn hoặc rau chân vịt (khoảng 3 cốc đóng gói)
- 1 cốc phô mai Pecorino Romano nghiền mịn
Hướng dẫn
- Nấu tortellini
Đun nóng 3 thìa dầu ô liu trong chảo gang 12 inch trên lửa vừa cho đến khi sôi. Thêm tortellini vào một lớp. Nấu, thỉnh thoảng đảo, cho đến khi có màu nâu đẹp mắt, từ 2 đến 4 phút.
- Nấu tortellini
Thêm nước, muối kosher và hạt tiêu đen. Khuấy đều bằng thìa gỗ để kết hợp, cạo những phần màu nâu ở đáy chảo. Đậy nắp hoặc khay nướng và nấu, thỉnh thoảng khuấy và cạo những phần màu nâu còn sót lại dưới đáy chảo, cho đến khi mì ống mềm và bóng và gần như toàn bộ nước đã bay hơi hết, từ 3 đến 5 phút.
- Khuấy rau xanh và phô mai
Tắt bếp và cho từng ít rau xanh vào khuấy đều khoảng 2 phút. Khuấy phô mai bào và 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại. Trang trí thêm với phô mai bào và hạt tiêu đen mới xay lên món ăn.
Làm lạnh và bảo quản thức ăn thừa trong hộp kín trong tối đa 5 ngày.
9. Pasta nấm sốt kem Miso
Chỉ cần 8 thành phần và 30 phút chế biến, bạn có thể nấu mì ống kem với miso trắng, phô mai Parmesan và nấm. Với một pound mì spaghetti, bạn sẽ có một bữa tối mì ống đầy hương vị umami dành cho bốn người.
Miso là gì?
Miso là một loại bột nhão thường được làm từ đậu nành lên men, gạo và muối. Nó có vị mặn, vị umami và được ưa chuộng trong cách nấu ăn của người Nhật.
Có hai loại tương miso thường được tìm thấy ở Hoa Kỳ: tương miso trắng và tương miso đỏ. Tương miso trắng chứa nhiều gạo hơn và được lên men trong thời gian ngắn hơn nên có hương vị nhẹ hơn. Miso đỏ được lên men lâu hơn và chứa nhiều đậu nành hơn nên có vị umami đậm đà hơn.
Công thức nấu mì ống
Thành phần
- 1 pound spaghetti, fettuccine hoặc mì ống tùy chọn
- Muối, cho nước mì ống
- 1 muỗng canh dầu ô liu
- 6 ounce nấm cremini, thái lát
- 4 muỗng canh bơ không muối
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/3 chén phô mai Parmesan mới bào
- 2 muỗng canh miso trắng
- Tùy chọn: Cây xô thơm tươi, rau mùi tây hoặc húng tây để trang trí
Hướng dẫn
- Nấu mì ống
Đổ đầy nước vào nồi lớn và nêm một lượng muối vừa phải. Đun sôi ở nhiệt độ cao.
Thêm mì ống và nấu theo hướng dẫn trên bao bì. Dự trữ một cốc nước mì ống, sau đó đổ mì ống. Đặt rây lên trên nồi mì ống để giữ ấm.
- Xào nấm
Trong khi đó, đun nóng dầu ô liu trong chảo lớn trên lửa vừa. Thêm nấm vào xào cho đến khi vàng, từ 5 đến 8 phút. Cho nấm vào tô hoặc trực tiếp vào nồi mì ống.
- Làm nước sốt
Cẩn thận rửa sạch và lau khô chảo mà bạn dùng để nấu nấm, sau đó đặt lại lên bếp ở lửa vừa. Thêm bơ vào chảo và để nó tan chảy. Thêm tỏi và xào cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút.
Thêm Parmesan, miso và 1/2 cốc nước mì ống dành riêng vào rồi khuấy cho đến khi phô mai tan chảy và tất cả các nguyên liệu hòa quyện đều nhau, từ 2 đến 4 phút.
- Trộn mì ống và nước sốt
Thêm nước sốt vào nồi cùng với mì ống và nấm rồi đảo đều cho đến khi toàn bộ mì ống được phủ nước sốt. Thêm nhiều nước mì ống, nếu cần, để làm loãng nước sốt. Rắc thêm rau thơm tươi nếu sử dụng.
Lưu ý: Bảo quản thức ăn thừa trong hộp đậy kín trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
10. Penne alla Vodka
Trong khoảng thời gian cần để nấu mì penne, bạn có thể làm sốt vodka đậm đà, kem, cà chua nghiền, tỏi, Pecorino, và tất nhiên là vodka theo lựa chọn của bạn, miễn là không phải là loại có hương vị. Thêm một bát bánh mì tỏi làm kèm, và cùng dùng bữa thật ngon lành thôi!
Công thức nấu mì ống
Thành phần
- 1 pound penne khô
- 3 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 8 tép tỏi lớn, thái nhỏ (khoảng 1/4 cốc)
- 1/4 thìa cà phê muối kosher, cộng thêm cho nước mì ống
- 1/4 muỗng cà phê ớt đỏ nghiền nát
- 1/8 thìa cà phê tiêu đen mới xay
- 3/4 cốc rượu vodka
- 1 lon cà chua nghiền
- 2 muỗng canh bơ không muối
- 2/3 cốc kem đặc
- 1/4 chén phô mai Pecorino Romano bào
- 1/4 chén lá húng quế thái nhỏ (khoảng 15 lá lớn)
- 2 muỗng canh rau mùi tây thái nhỏ
Hướng dẫn
- Nấu mì ống
Đổ đầy một nồi nước lớn (khoảng 4 lít) và cho muối vào thật đều. Đặt nó trên lửa cao và đun sôi. Thêm mì ống và nấu cho đến khi chín, làm theo hướng dẫn trên bao bì. Xả mì ống vào một cái chảo đặt trong bồn rửa.
- Nấu sốt Vodka
Đun nóng chảo xào lớn trên lửa vừa và nhỏ. Thêm dầu ô liu và khi dầu nóng, thêm tỏi, muối, ớt đỏ và hạt tiêu đen. Nấu cho đến khi mềm, khuấy thường xuyên bằng thìa gỗ, khoảng 4 phút.
Tắt bếp và thêm vodka. Giảm nhiệt độ thấp để tránh bùng phát, đặc biệt nếu bạn dùng bếp ga. Cho chảo trở lại lửa ở mức trung bình cao và nấu hết cồn trong khoảng 2 phút. Rượu vodka nên giảm đi một nửa.
- Thêm cà chua nghiền
Đổ cà chua nghiền vào và đun nhỏ lửa trong 5 phút cho đến khi cá chua chín đều.
- Thêm kem béo
Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và khuấy bơ và kem béo. Khi bơ tan chảy, tắt chảo và trộn nước sốt bằng máy xay cho đến khi mịn. Bạn có thể cần chuyển nước sốt vào một hộp đựng hẹp hơn để thực hiện việc này. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố. Chuyển nước sốt trở lại chảo và đun nhỏ lửa cho đến khi hơi đặc lại, khoảng 3 phút. Hương vị và điều chỉnh gia vị với muối và hạt tiêu đen.
- Trộn mì cùng nước sốt
Thêm mì ống đã ráo nước vào nước sốt. Rắc 1/4 cốc Pecorino, húng quế và rau mùi tây. Khuấy mì ống trong nước sốt vodka cho đến khi phủ đều. Ăn kèm thêm phô mai rắc lên trên.
Làm lạnh thức ăn thừa trong hộp kín trong tối đa 3 ngày. Đun nóng lại trên bếp ở lửa nhỏ với một chút nước hoặc kem.
