Chọn sườn cừu (Rack Of Lamb) ngon và mẹo khử mùi hiệu quả

Sườn cừu non (Rack Of Lamb) là một trong những phần thịt ngon nhất của cừu, được ưa chuộng trong các món ăn cao cấp. Với kết cấu mềm mại, vị ngọt tự nhiên và lớp mỡ vừa phải, sườn cừu non mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chọn sườn cừu ngon và khử mùi hôi hiệu quả để giữ trọn vẹn hương vị.

Trong bài viết này, Học viện AZ Careers & Training sẽ hướng dẫn bạn cách chọn sườn cừu non chất lượng cao, đồng thời chia sẻ những mẹo giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng để có món ăn thơm ngon, hấp dẫn nhất.

Sườn cừu non (Rack Of Lamb) là gì?

Sườn cừu non là phần thịt được lấy từ lưng của cừu, gồm một dãy xương sườn dài liền kề nhau. Đây là phần thịt mềm, có tỷ lệ mỡ cân đối giúp giữ được độ ẩm và tăng thêm hương vị khi chế biến.

Sườn cừu non thường được chế biến theo nhiều cách khác nhau như nướng, áp chảo hoặc đút lò. Nhờ hương vị đặc biệt và hình thức đẹp mắt, đây cũng là lựa chọn lý tưởng cho các bữa tiệc sang trọng hoặc các món ăn theo phong cách Âu – Mỹ.

Cách chọn sườn cừu (Rack Of Lamb) ngon

Khi mua sườn cừu, bạn nên quan sát màu sắc của thịt. Sườn cừu non chất lượng tốt có màu hồng nhạt hoặc đỏ tươi, không quá sẫm hay tái nhợt. Nếu thịt có màu thâm hoặc xỉn, có thể đó là dấu hiệu của thịt không tươi hoặc bảo quản không đúng cách.

Độ đàn hồi của thịt cũng là một yếu tố quan trọng. Khi ấn nhẹ vào miếng sườn, nếu thịt đàn hồi tốt, không bị lõm thì đó là thịt tươi. Ngược lại, nếu thịt bị nhão hoặc lõm xuống mà không phục hồi, có thể thịt đã bị đông lạnh lâu ngày.

Ngoài ra, bạn cũng nên chú ý đến lớp mỡ. Một miếng sườn ngon sẽ có lớp mỡ màu trắng hoặc kem nhạt, không bị ngả vàng hay có mùi lạ. Lớp mỡ vừa phải sẽ giúp thịt cừu giữ độ mềm mại và không bị khô khi chế biến.

Khi mua sườn cừu, bạn có thể lựa chọn giữa các loại như sườn nguyên rack (nguyên tảng), sườn kiểu French-trimmed (đã được làm sạch phần xương) hoặc sườn cắt lát để phù hợp với từng món ăn. Nên ưu tiên mua sườn từ các nguồn uy tín như thịt nhập khẩu Úc, New Zealand hoặc các trang trại có chứng nhận chất lượng để đảm bảo độ tươi ngon.

Mẹo khử mùi hôi sườn cừu non (Rack Of Lamb) hiệu quả

Mùi hôi đặc trưng của thịt cừu có thể khiến nhiều người e ngại. Tuy nhiên, nếu biết cách xử lý đúng, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ mùi hôi mà vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của thịt.

Ngâm sườn cừu trong sữa tươi không đường khoảng 30 – 60 phút là một cách khử mùi hiệu quả. Sữa giúp làm dịu mùi hôi và làm mềm thịt, giúp sườn cừu ngon hơn sau khi chế biến.

Rượu trắng và giấm táo cũng là những nguyên liệu hữu ích để khử mùi. Chỉ cần pha loãng rượu hoặc giấm với nước theo tỷ lệ 1:1, ngâm sườn trong khoảng 10 – 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, bạn sẽ thấy mùi hôi giảm đáng kể.

Ngoài ra, bạn có thể dùng muối hạt và gừng giã nát để chà xát lên thịt trong 10 phút, sau đó rửa sạch. Cách này không chỉ giúp khử mùi mà còn làm thịt săn chắc hơn. Nếu muốn khử mùi hiệu quả hơn, bạn có thể trộn nước cốt chanh với một ít baking soda, thoa đều lên thịt và rửa lại sau 5 – 10 phút.

Một cách khác để giảm mùi hôi là ướp sườn cừu với các loại gia vị như tỏi, tiêu, hương thảo, lá nguyệt quế hoặc thì là. Những gia vị này không chỉ giúp thịt thơm hơn mà còn tạo nên hương vị đặc trưng khi nấu.

Cách bảo quản sườn cừu non đúng cách

Nếu không sử dụng ngay, bạn cần bảo quản sườn cừu đúng cách để giữ được độ tươi ngon. Nếu dùng trong 1 – 2 ngày, hãy bọc sườn kỹ bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 – 4°C.

Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn nên để sườn cừu trong ngăn đông. Trước khi cấp đông, hãy bọc sườn bằng giấy bạc hoặc túi hút chân không để tránh mất nước và ngăn thịt bị đóng đá. Khi cần sử dụng, hãy rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được kết cấu và hương vị tốt nhất.

Một số món ngon từ sườn cừu non

Sau khi đã chọn được sườn cừu ngon và khử mùi hôi hiệu quả, bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.

Sườn cừu nướng tỏi và hương thảo là một trong những cách chế biến đơn giản nhưng đậm đà hương vị. Sườn được ướp với tỏi băm, dầu ô liu và lá hương thảo, sau đó nướng đến khi vàng đều.

Nếu yêu thích món ăn đậm đà, bạn có thể thử sườn cừu áp chảo sốt vang đỏ. Thịt cừu được áp chảo vừa chín tới, kết hợp với nước sốt vang đỏ tạo nên hương vị tinh tế.

Một lựa chọn khác là sườn cừu đút lò sốt mật ong, kết hợp giữa vị béo của thịt và vị ngọt nhẹ của mật ong, mang đến món ăn hấp dẫn và phù hợp cho những bữa tối ấm cúng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể thử sườn cừu nướng kiểu Địa Trung Hải với gia vị như tiêu đen, húng quế, thì là để tạo nên món ăn độc đáo, thơm ngon.

Kết luận

Sườn cừu non (Rack Of Lamb) là nguyên liệu cao cấp, mang đến những món ăn tinh tế và bổ dưỡng. Để có được món sườn cừu ngon, bạn cần biết cách chọn thịt tươi, khử mùi hôi đúng cách và bảo quản hợp lý.

Nếu bạn yêu thích nấu ăn và muốn nâng cao kỹ năng chế biến các món Âu, hãy tham gia Khóa học Nghệ thuật Ẩm thực Quốc tế tại Học viện AZ Careers & Training. Khóa học không chỉ giúp bạn làm chủ các kỹ thuật nấu ăn chuyên nghiệp mà còn mở ra cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn trong ngành bếp. Đăng ký ngay Khóa học qua số Hotline 1900 866 672!