HƯỚNG DẪN CHI TIẾT CÁCH DÙNG ĐUI BẮT BÔNG KEM CHO NGƯỜI MỚI HỌC LÀM BÁNH

Giới thiệu

Trong nghệ thuật làm bánh, phần trang trí luôn được coi là “linh hồn” giúp chiếc bánh trở nên hấp dẫn và ghi dấu ấn riêng. Một chiếc bánh kem ngon miệng là chưa đủ, nó cần được trình bày đẹp mắt, tinh tế để thực sự chinh phục người thưởng thức. Và để làm được điều đó, các đầu bếp bánh không thể thiếu một dụng cụ quen thuộc: đui bắt bông kem.

Hãy cùng AZ Careers & Training tìm hiểu chi tiết các loại đui phổ biến, cách sử dụng đúng kỹ thuật, bí quyết để bắt kem đẹp mắt và cách học bài bản để trở thành một đầu bếp bánh chuyên nghiệp.

 

Đui bắt bông kem là dụng cụ hỗ trợ tạo hình hoa văn, hoa lá, họa tiết trên bánh bằng kem tươi hoặc bơ. Mỗi loại đui mang đến một hiệu ứng trang trí khác nhau, từ đơn giản như đường kẻ thẳng, chấm tròn đến phức tạp như hoa hồng, giỏ hoa, ren viền cầu kỳ. Vì vậy, việc nắm vững cách sử dụng đui bắt kem là kỹ năng quan trọng giúp đầu bếp bánh thể hiện tay nghề và sự sáng tạo.

1. Các loại đui bắt bông kem phổ biến

Trên thị trường hiện nay có hàng chục loại đui với hình dáng, kích cỡ khác nhau, nhưng nhìn chung chúng được chia thành một số nhóm cơ bản mà bất kỳ đầu bếp bánh nào cũng nên biết:

1.1. Đui tròn

Đây là loại đui cơ bản, dễ sử dụng nhất. Đui tròn giúp tạo ra những đường thẳng, chấm tròn đều, nét chữ mảnh hoặc bông hoa nhỏ. Người mới học làm bánh thường bắt đầu từ loại đui này để luyện tập cách điều chỉnh lực bóp kem.

1.2. Đui sao

Có hai loại: sao khép và sao mở. Khi đặt thẳng đứng, đui tạo hình ngôi sao đều đẹp; khi nghiêng 45° sẽ cho ra hình sò, đường viền gợn sóng mềm mại. Đui sao thường dùng để trang trí mặt bánh hoặc viền quanh bánh kem.

1.3. Đui hoa

Được thiết kế chuyên dụng để bắt các loại hoa phức tạp như hoa hồng, hoa cúc, hoa tulip. Chỉ cần điều chỉnh lực bóp và xoay túi kem, đầu bếp có thể tạo ra những bông hoa sống động không khác gì thật.

1.4. Đui lá

Đây là loại đui giúp hoàn thiện bức tranh trang trí. Từ một bông hoa, chỉ cần thêm vài chiếc lá bằng kem là chiếc bánh đã trở nên sinh động, hài hòa. Đui lá có thể tạo nhiều kiểu lá khác nhau chỉ bằng cách thay đổi góc đặt đui.

1.5. Đui đan giỏ

Thường được dùng cho những chiếc bánh cần trang trí cầu kỳ, đặc biệt là bánh cưới. Khi bóp kem theo chiều ngang và dọc xen kẽ, đui tạo ra hình họa tiết giống như giỏ mây đan rất tinh tế.

1.6. Đui Wilton 1M và 2D

Đây là hai loại đui quốc dân được hầu hết đầu bếp bánh sử dụng. Đui 1M cho hoa nở lớn, cánh xòe mềm mại; đui 2D tạo ra hoa búp thanh thoát. Cả hai đều thích hợp để bắt hoa hồng kem bơ, cupcake hoặc trang trí bề mặt bánh kem.

1.7. Đui 3D

Là phát minh mới giúp việc bắt hoa dễ dàng hơn. Chỉ cần bóp kem, bông hoa sẽ ra hình hoàn chỉnh theo khuôn của đui, rất thích hợp cho người mới học. Dù đơn giản nhưng thành phẩm lại mềm mại, tinh tế, không kém gì các kỹ thuật chuyên nghiệp.

2. Kỹ thuật sử dụng đui bắt kem hiệu quả

Không chỉ dừng ở việc lựa chọn đúng loại đui, kỹ thuật sử dụng mới là yếu tố quyết định vẻ đẹp của bông kem:

• Chuẩn bị túi kem đúng cách: Đặt đui vào chốt đui, lắp chắc chắn vào túi bắt kem, cắt đầu túi vừa khít để kem không tràn ra ngoài. 
• Điều chỉnh góc đặt đui: Góc 90° thường dùng để tạo chấm tròn, sao; góc 45° cho ra hình sò, đường viền uốn lượn. 
• Kiểm soát lực bóp: Lực nhẹ cho chi tiết mảnh, lực mạnh cho hoa to. Việc giữ lực ổn định giúp bông kem đồng đều và sắc nét. 
• Xoay cổ tay khéo léo: Kết hợp động tác xoay khi bóp kem giúp hoa mềm mại, cánh tự nhiên. 

Các đầu bếp chuyên nghiệp thường luyện tập trước trên giấy nến hoặc khay phẳng để làm quen với cảm giác tay trước khi bắt trực tiếp lên bánh.

3. Bí quyết bắt kem đẹp và giữ form lâu

Một bông hoa đẹp không chỉ phụ thuộc vào kỹ năng mà còn vào chất lượng kem:

• Kem loãng (Thin consistency): Thích hợp viết chữ, vẽ chi tiết nhỏ. 
• Kem vừa (Medium consistency): Dùng để bắt viền, trang trí nhẹ nhàng. 
• Kem đặc, bông cứng (Stiff consistency): Phù hợp để bắt hoa, tạo hình nổi, giúp kem đứng form lâu hơn. 

Ngoài ra, nhiệt độ phòng cũng ảnh hưởng rất nhiều. Nếu trời quá nóng, kem dễ bị chảy, khó giữ hình. Vì vậy, đầu bếp cần bảo quản kem đúng cách, có thể để tủ mát trong thời gian ngắn trước khi bắt kem.

Một bí quyết khác là luyện tập thường xuyên. Chỉ có sự kiên nhẫn luyện tập mới giúp bạn kiểm soát lực bóp và thao tác cổ tay thuần thục, từ đó tạo ra những bông kem tinh tế và đồng đều.

4. Học bắt bông kem bài bản tại Học viện AZ

Làm bánh không chỉ là sở thích mà còn là một nghề nghiệp đầy triển vọng. Tuy nhiên, để trở thành một đầu bếp bánh chuyên nghiệp, bạn cần được đào tạo bài bản.

Tại Học viện AZ – AZ Careers & Training, học viên được:

• Làm quen và thực hành với đầy đủ các loại đui từ cơ bản đến nâng cao. 
• Học cách phối màu kem, tạo bố cục hài hòa cho từng chiếc bánh. 
• Luyện tập kỹ thuật cầm túi kem, điều chỉnh lực bóp, kiểm soát đường nét. 
• Được hướng dẫn trực tiếp bởi giảng viên nhiều năm kinh nghiệm trong nghề bếp bánh. 

Chương trình học tại Học viện AZ kết hợp lý thuyết và thực hành, giúp học viên không chỉ nắm kiến thức mà còn thành thạo kỹ năng, sẵn sàng làm việc tại các tiệm bánh, khách sạn, nhà hàng hoặc tự mở tiệm riêng.

Kết luận

Đui bắt bông kem tuy nhỏ bé nhưng lại có vai trò quan trọng trong nghệ thuật trang trí bánh. Việc lựa chọn đúng loại đui, hiểu rõ công dụng, rèn luyện kỹ năng và kết hợp sáng tạo sẽ giúp bạn tạo nên những chiếc bánh kem vừa ngon vừa đẹp mắt.

Nếu bạn đam mê nghề bếp bánh và muốn được đào tạo bài bản để phát triển sự nghiệp, hãy cùng Học viện AZ chinh phục kỹ năng bắt bông kem và khám phá thế giới bánh ngọt đầy màu sắc.