CEVICHE – MÓN GỎI HẢI SẢN TƯƠI MÁT ĐẬM CHẤT MỸ LATIN 

Khám phá món ceviche, gỏi hải sản trứ danh từ Mỹ Latin với hương vị chua nhẹ, tươi mát và độc đáo. Học viện AZ chia sẻ ý nghĩa, nguyên liệu và cách chế biến chuẩn vị, giúp bạn làm chủ kỹ thuật ẩm thực hiện đại.

1. Ceviche là gì?

Ceviche (đọc là “xê-vi-chê”) là món gỏi hải sản nổi tiếng của các quốc gia ven biển Mỹ Latin như Peru, Mexico và Chile.
Điểm đặc biệt của món ăn này là không cần dùng nhiệt để nấu chín. Thay vào đó, hải sản tươi như tôm, cá, mực hoặc sò điệp sẽ được “làm chín” tự nhiên bằng nước cốt chanh nhờ phản ứng acid khiến thịt săn lại và đổi màu.

Kết hợp cùng hành tây, ớt, rau mùi và một chút muối, món ceviche mang đến hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa, cực kỳ tươi mát và kích thích vị giác.
Ceviche thường được trình bày trong ly cocktail hoặc đĩa nhỏ, tạo nên hình ảnh sang trọng, hiện đại và tinh tế, đặc biệt phù hợp với thực đơn khai vị Âu = Mỹ.

2. Vì sao ceviche được yêu thích trên toàn thế giới?

Không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, ceviche còn được xem là món ăn biểu trưng cho ẩm thực sạch, tươi và tốt cho sức khỏe.

• Tốt cho hệ tiêu hóa: Hải sản được ướp chanh giúp khử khuẩn tự nhiên, giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm. 
• Giàu protein, ít chất béo: Giúp cơ thể hấp thụ dinh dưỡng lành mạnh, không gây ngán. 
• Tính sáng tạo cao: Mỗi quốc gia có một phiên bản ceviche riêng – từ ceviche cá trắng ở Peru đến ceviche tôm xoài ở Mexico. 

Tại Học viện AZ, món ceviche được đưa vào chương trình học như một ví dụ điển hình của ẩm thực hiện đại – nơi học viên rèn kỹ năng xử lý hải sản, cân bằng vị và trình bày món ăn đạt chuẩn Fine Dining.

3. Nguyên liệu cơ bản để làm ceviche chuẩn vị

• Hải sản tươi sống: Tôm, mực, cá trắng hoặc sò điệp – chọn loại thịt chắc, không tanh. 
• Nước cốt chanh (lime): Thành phần quyết định giúp “làm chín” hải sản tự nhiên. 
• Hành tây, ớt, rau mùi: Tạo độ giòn, cay nhẹ và mùi thơm đặc trưng. 
• Gia vị: Muối, tiêu, dầu olive để tăng hương vị tổng thể. 

Lưu ý: Chỉ nên ướp hải sản trong thời gian vừa đủ (10–15 phút). Ướp quá lâu sẽ khiến thịt bị bở và mất độ ngọt tự nhiên.

4. Cách làm ceviche đơn giản tại nhà

Bước 1: Làm sạch hải sản và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Cho hải sản vào tô, vắt nước cốt chanh, thêm muối và trộn đều. Ủ trong 10–15 phút để acid làm chín hải sản.
Bước 3: Thêm hành tây, ớt, rau mùi, tiêu và dầu olive. Trộn nhẹ tay để giữ độ giòn.
Bước 4: Cho ceviche ra ly hoặc đĩa, trang trí với lát chanh, vài lá rau mùi và thưởng thức ngay khi còn tươi mát.

5. Mẹo nhỏ để món ceviche thêm hấp dẫn

• Dùng chanh vàng thay vì chanh xanh để tăng mùi thơm và màu sắc tự nhiên. 
• Thêm bơ, xoài hoặc ngô non để tạo vị béo nhẹ và mới lạ. 
• Nếu muốn sang trọng hơn, có thể trang trí ceviche trong ly cocktail hoặc vỏ dừa non – rất thu hút khi phục vụ trong nhà hàng. 

6. Học làm món ceviche chuyên nghiệp tại Học viện AZ

Tại Học viện Ẩm thực AZ, học viên không chỉ được học công thức mà còn hiểu rõ nguyên lý hóa học và kỹ thuật ẩm thực ẩn sau mỗi món ăn.
Khóa học “Ẩm thực Quốc tế” tại AZ giúp bạn:

• Làm chủ kỹ thuật xử lý hải sản chuẩn quốc tế. 
• Hiểu cách cân bằng hương vị và phối nguyên liệu thông minh. 
• Rèn kỹ năng trình bày món theo tiêu chuẩn Fine Dining. 
• Nhận chứng chỉ nghề, mở rộng cơ hội làm việc tại nhà hàng, khách sạn 5 sao. 

7. Kết luận

Ceviche không chỉ là món gỏi hải sản ngon miệng, mà còn là biểu tượng của ẩm thực sáng tạo và tinh tế.
Nếu bạn yêu thích ẩm thực phương Tây và muốn phát triển nghề bếp chuyên nghiệp, hãy bắt đầu hành trình tại Học viện AZ – nơi bạn được hướng dẫn bài bản từ kỹ thuật cơ bản đến phong cách trình bày chuẩn quốc tế.