CÁCH LÀM PATE GAN THƠM NGON KHÔNG CẦN MÁY XAY

 

 

Pâté gan là món khai vị tinh tế, thơm béo, thường xuất hiện trong các thực đơn Âu – Pháp. Khi biết cách làm đúng kỹ thuật, bạn hoàn toàn có thể tạo ra pâté gan mềm mịn ngay tại nhà mà không cần đến máy xay.

Bài viết này hướng dẫn bạn các bước chuẩn, cách chọn nguyên liệu và bí quyết để món pâté gan thơm ngon, không hôi, không nát.

Pâté gan là gì?

Pâté gan là hỗn hợp gan đã được nấu chín, xay nhuyễn, trộn cùng bơ, kem hoặc các gia vị để tạo thành món nhuyễn mịn, béo ngậy. Món này thường được ăn kèm bánh mì nướng, cracker hoặc rau sống. Gan sử dụng phổ biến nhất là gan gà hoặc gan heo, bởi vị ngọt tự nhiên và kết cấu mềm.

 

Nguyên liệu chuẩn để làm pâté gan

• Gan gà (hoặc gan heo tươi) 
• Bơ lạt 
• Hành tây hoặc hành tím 
• Tỏi (tùy chọn) 
• Kem tươi hoặc sữa 
• Muối, tiêu, rượu cognac/brandý tùy khẩu vị 

 

Cách làm pâté gan “thơm – dẻo – mịn” không cần máy xay

1. Sơ chế và làm sạch gan

Rửa gan với nước lạnh, loại bỏ màng trắng và mạch máu. Ngâm gan với sữa hoặc nước có chút muối trong khoảng 20–30 phút giúp giảm mùi tanh và tạo vị ngọt tự nhiên.

2. Xào hành và gan

Phi thơm hành tây cho thơm, thêm chút rượu cognac để khử mùi và tạo mùi phức hợp hấp dẫn. Sau đó cho gan vào chảo, xào nhanh ở lửa vừa để gan vừa chín tới mà không bị khô.

3. Tán mịn gan bằng cách thủ công

Thay vì dùng máy xay, bạn dùng rây lọc và phới tay để tán gan thật mịn. Đây là kỹ thuật yêu cầu kiên nhẫn nhưng giúp kiểm soát độ mịn Pâté rất tốt.

4. Trộn bơ và kem tươi

Cho bơ và kem tươi vào hỗn hợp gan đã tán. Trộn đều để tạo kết cấu mềm mịn, béo ngậy. Nêm muối, tiêu cho vừa vị.

5. Nướng cách thủy (khi cần)

Cho hỗn hợp pâté vào khuôn, đặt vào khay nước sôi cách thủy rồi nướng ở nhiệt độ thấp để kết cấu ổn định, thơm béo hơn.

6. Làm lạnh & trình bày

Sau khi nướng xong, để pâté nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh vài giờ để kết cấu chắc, dễ cắt và ngon hơn khi ăn.

 

Mẹo giúp pâté gan ngon hơn

• Hãy chọn gan thật tươi để món pâté không bị đắng hoặc hôi. 
• Ngâm gan với sữa giúp khử mùi hiệu quả và tăng vị ngọt tự nhiên. 
• Khi trộn bơ và kem tươi, đừng vội – trộn từ tốn để pâté mịn mà không bị tách nước. 
• Điều chỉnh rượu cognac lượng vừa đủ, không nên quá nhiều để tránh át mùi gan. 

Kết luận

Pâté gan là món ăn tinh tế, không quá phức tạp nhưng cần kỹ thuật để đạt chất lượng chuẩn vị. Khi biết cách làm đúng và chăm chút từ nguyên liệu đến kỹ thuật, bạn có thể tạo ra món pâté gan mềm mịn và hấp dẫn ngay tại nhà. Học Viện AZ sẵn sàng đồng hành cùng bạn trên hành trình nâng cao kỹ năng ẩm thực.