CÁCH LÀM KEM TƯƠI PHÔ MAI MỊN BÉO, NGON CHUẨN NHÀ HÀNG

Học ngay cách làm kem tươi phô mai béo mịn, thơm ngon chuẩn vị nhà hàng cùng Học viện AZ. Hướng dẫn chi tiết từ chọn nguyên liệu đến quy trình thực hiện và bảo quản.

1. Kem tươi phô mai là gì?

Kem tươi phô mai là món tráng miệng béo ngậy, mát lạnh được nhiều người yêu thích. Sự kết hợp giữa vị béo của kem và vị mặn nhẹ, thơm đặc trưng của phô mai tạo nên hương vị cân bằng hoàn hảo.

Tuy nhiên, nếu không nắm vững kỹ thuật, kem dễ bị tách nước, dăm đá hoặc bị vón cục. Tại Học viện AZ, học viên sẽ được hướng dẫn chi tiết để tạo ra món kem có kết cấu mịn, ổn định và đạt chuẩn nghề.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm được kem tươi phô mai ngon, bạn cần chọn nguyên liệu đúng chất lượng:

• Kem tươi (whipping cream): Chọn loại có hàm lượng béo trên 30% để kem đạt độ mịn và dẻo. 
• Sữa tươi nguyên kem: Giúp tăng hương vị sữa và hỗ trợ độ béo tự nhiên. 
• Phô mai (cream cheese): Là nguyên liệu tạo nên vị đặc trưng, nên để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng để dễ hòa quyện. 
• Đường và muối: Giúp cân bằng vị ngọt và mặn, tạo cảm giác dễ chịu khi thưởng thức. 

Mẹo nhỏ: Không nên thay whipping cream bằng loại kem béo thấp, vì sẽ khiến kem không đủ độ sánh và dễ bị tách nước khi làm lạnh.

3. Cách làm kem tươi phô mai từng bước

Bước 1: Làm ấm hỗn hợp sữa và kem

Cho kem tươi và sữa tươi vào nồi, đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp hơi bốc hơi nhẹ. Không để sôi vì sẽ làm mất độ béo tự nhiên.

Bước 2: Đánh trứng và đường

Trong một âu khác, đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt và mịn.

Bước 3: Kết hợp cùng phô mai

Thêm phô mai vào hỗn hợp trứng và đường, trộn đều cho tan. Sau đó, từ từ rót hỗn hợp kem và sữa ấm vào, khuấy nhẹ tay cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.

Bước 4: Ủ lạnh hỗn hợp

Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn, sau đó cho vào tủ lạnh 2–3 giờ để làm lạnh sâu. Bước này giúp kem khi đánh bông dễ nở và mịn hơn.

Bước 5: Đánh bông và làm đông

Sau khi hỗn hợp lạnh, dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao cho đến khi kem nở gấp đôi, bông mịn và có độ sánh đặc.
Cho vào hộp kín, để trong ngăn đông 6–8 tiếng. Nếu không có máy làm kem, có thể cứ mỗi 45 phút lấy ra đảo nhẹ để tránh tạo dăm đá.

4. Mẹo bảo quản và thưởng thức Kem tươi phô mai

• Giữ kem trong hộp kín, bảo quản ở ngăn đông từ -18°C để duy trì hương vị. 
• Trước khi dùng, để kem ra ngoài khoảng 5–10 phút cho mềm nhẹ. 
• Có thể kết hợp với sốt caramel, dâu, hoặc topping hạt giòn để tăng hương vị. 

5. Kết luận

Kem tươi phô mai không chỉ là món tráng miệng dễ gây “nghiện” mà còn là bài học nền tảng trong các khóa nghệ thuật làm kem và món tráng miệng tại Học viện AZ.
Với kỹ thuật chuẩn xác và hướng dẫn từ các chuyên gia, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo ra món kem mềm mịn, béo ngậy chuẩn vị nhà hàng ngay tại nhà.