Hướng dẫn cách làm bánh New York Cheesecake mềm mịn, đậm vị phô mai, lớp đế giòn tan và mẹo nướng đạt chuẩn để không bị nứt mặt bánh. Công thức dễ thực hiện tại nhà.
Giới thiệu về New York Cheesecake
New York Cheesecake là phiên bản cheesecake nổi tiếng của ẩm thực Mỹ, được yêu thích khắp thế giới nhờ kết cấu mịn mượt, vị phô mai đậm đà và đế bánh giòn tan. Đây là món tráng miệng hoàn hảo cho mọi dịp, từ tiệc trà đến sinh nhật.
Công thức dưới đây sẽ giúp bạn làm ra chiếc New York Cheesecake chuẩn vị, đẹp mắt và không bị nứt mặt bánh ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần đế bánh
- Bánh quy (graham cracker hoặc digestive)
- Bơ đun chảy
- Đường (tuỳ chọn)
Phần nhân phô mai
- Cream cheese (phô mai kem)
- Đường cát
- Trứng gà
- Sữa chua không đường hoặc sour cream
- Vanilla extract
- Bột mì (tùy chọn)
Phần trang trí
- Sốt trái cây (dâu, việt quất…)
- Trái cây tươi
- Đường bột
Việc chuẩn bị nguyên liệu đúng tỷ lệ giúp kết cấu bánh mịn, mềm và không bị rỗ khí sau khi nướng.
Các bước làm bánh New York Cheesecake chi tiết
1. Làm đế bánh
- Băm nhỏ bánh quy hoặc xay nhuyễn.
- Trộn đều với bơ đun chảy (và chút đường nếu thích).
- Ép hỗn hợp xuống đáy khuôn thiếc có lót giấy nướng.
- Làm lạnh trong tủ khoảng 15–20 phút.
Đế bánh chắc và nguyên liệu quyện đều tạo nền tảng vững cho phần nhân phô mai.
2. Chuẩn bị nhân phô mai
- Đánh cream cheese ở nhiệt độ phòng cho mềm mịn.
- Thêm đường và tiếp tục đánh đến khi hòa quyện.
- Trộn từng quả trứng vào hỗn hợp, đánh nhẹ để tránh tạo bọt khí.
- Thêm sữa chua/sour cream và vanilla extract, trộn đều.
- (Tuỳ chọn) Rây một lượng nhỏ bột mì để tăng kết cấu ổn định.
Việc đánh đều nhưng nhẹ tay giúp cheesecake mịn và tránh rỗ khí khiến mặt bánh nứt.
3. Nướng bánh đúng kỹ thuật
- Làm nóng lò trước ở 160–170°C.
- Đặt khuôn bánh vào khay nước nóng (water bath – giúp bánh chín đều và giữ ẩm).
- Nướng trong khoảng 50–70 phút hoặc đến khi trung tâm bánh se nhẹ.
Không mở lò giữa chừng để tránh sự thay đổi nhiệt đột ngột khiến bánh bị xẹp.
4. Làm nguội từ từ
Khi bánh chín, tắt lò và hé cửa khoảng 15–20 phút để bánh từ từ hạ nhiệt. Sau đó lấy bánh ra để nguội hoàn toàn. Điều này giúp mặt bánh không bị nứt và giữ được kết cấu mềm mịn.
Mẹo giúp New York Cheesecake ngon hơn
Giữ nguyên liệu ở nhiệt độ phòng
Nguyên liệu như cream cheese, trứng và sữa chua nên ở nhiệt độ phòng để dễ hòa quyện đều và không tạo bọt khí.
Đánh nhẹ nhàng
Đánh quá mạnh sẽ tạo bọt khí, khiến mặt bánh dễ nứt. Nên đánh vừa đủ để nguyên liệu hòa quyện.
Sử dụng water bath (khay nước)
Đặt khuôn bánh trong nước nóng khi nướng giúp duy trì nhiệt ẩm quanh bánh, giúp bánh chín đều và tránh rạn nứt mặt bánh.
Làm lạnh bánh đủ thời gian
Sau khi nướng, để bánh nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó chuyển vào ngăn mát 4–6 giờ hoặc qua đêm để bánh chắc hơn và dễ cắt gọn.
Trang trí và thưởng thức New York Cheesecake
Bạn có thể trang trí cheesecake với:
- Sốt trái cây tươi (dâu, việt quất, mâm xôi…)
- Trái cây tươi hoặc vỏ chanh bào
- Đường bột rắc nhẹ
Chiếc bánh cheesecake hoàn chỉnh sẽ có lớp phô mai mềm mịn, đế giòn tan và hương vị cân bằng ngọt – chua nhẹ.
Giá trị dinh dưỡng & lợi ích của cheesecake
Cheesecake không chỉ là món tráng miệng hấp dẫn mà còn chứa:
- Protein từ phô mai và trứng
- Canxi từ cream cheese và sữa
Dĩ nhiên, nên thưởng thức với liều lượng hợp lý nếu bạn chú trọng dinh dưỡng cân bằng.
Học làm cheesecake tại Học Viện AZ
Tại Học Viện AZ, học viên được hướng dẫn:
- Kỹ thuật đánh bột và trộn nguyên liệu đúng chuẩn
- Kỹ thuật nướng và kiểm soát nhiệt để tránh rạn nứt mặt bánh
- Cách trang trí món bánh đẹp mắt, phong cách Âu – Mỹ
- Biến tấu cheesecake với hương vị khác nhau
Chương trình phù hợp với cả người mới bắt đầu và những ai muốn nâng cao tay nghề làm bánh chuyên nghiệp.
Kết luận
New York Cheesecake là món bánh tráng miệng tinh tế, mềm mịn và phù hợp với mọi dịp. Với công thức và mẹo làm bánh chuẩn, bạn có thể tạo ra chiếc cheesecake thơm ngon ngay tại nhà. Học Viện AZ luôn đồng hành cùng bạn trên hành trình chinh phục kỹ thuật làm bánh Âu, từ cơ bản đến nâng cao.
Liên hệ ngay hotline Học viện AZ: 0768 12 88 99 để được tư vấn chi tiết và đăng ký khóa học phù hợp!
