Bánh lạnh (no-bake cake) là dòng bánh Âu không cần lò nướng nhưng vẫn giữ được độ mềm mịn, béo nhẹ và cảm giác mát lạnh rất dễ ăn.

Đây là lựa chọn hoàn hảo cho người mới bắt đầu hoặc những ai muốn làm bánh nhanh, gọn, đẹp. Dưới đây là hướng dẫn cơ bản và dễ hiểu để bạn tự làm những loại bánh lạnh phổ biến nhất.

Bánh lạnh là gì?

Bánh lạnh được làm bằng cách làm đông hoặc làm mát thay vì nướng. Thành phần chính thường là kem tươi, cream cheese, socola hoặc trái cây tùy loại bánh.
Các loại bánh lạnh phổ biến nhất gồm: cheesecake lạnh, tiramisu và mousse lạnh.

Cheesecake lạnh – đơn giản nhưng cực hút khách

Nguyên liệu:

• Đế bánh: bánh quy + bơ
• Nhân bánh: cream cheese, đường hoặc glucose, kem tươi
• Topping: trái cây, sốt, chocolate

Cách làm:

1. Nghiền bánh quy, trộn bơ và ép vào đáy khuôn.
2. Đánh cream cheese và đường cho mịn.
3. Trộn với kem tươi → đổ lên phần đế bánh.
4. Làm lạnh 3–4 giờ cho bánh đông.
5. Trang trí trái cây hoặc sốt tùy ý.

Tiramisu lạnh – mềm, ẩm, thơm mùi cà phê

Nguyên liệu:

• Ladyfinger
• Mascarpone
• Đường
• Cà phê

Cách làm:

1. Nhúng ladyfinger vào cà phê và xếp vào khuôn.
2. Trộn mascarpone với đường cho mịn.
3. Phủ lên lớp bánh quy → lặp lại các lớp.
4. Làm lạnh tối thiểu 3 giờ.
5. Rắc cacao trước khi thưởng thức.

Mousse lạnh – nhẹ, xốp, tan trong miệng

Nguyên liệu:

• Kem tươi
• Trái cây hoặc socola
• Gelatin hoặc agar

Cách làm:

1. Đánh kem tươi bông nhẹ.
2. Hòa gelatin nóng chảy với phần trái cây/socola.
3. Fold nhẹ nhàng với kem tươi để mousse không bị xẹp.
4. Cho vào khuôn và làm lạnh 2–3 giờ.

Nhiệt độ bảo quản bánh lạnh

Để bánh giữ form đẹp, không chảy, hương vị ổn định:

• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 0–4°C
• Nếu trưng bày tại quán, cần tủ lạnh chuyên dụng để giữ nhiệt đều
• Không để bánh ngoài trời quá lâu, nhất là thời tiết nóng

Mẹo làm bánh lạnh ngon chuẩn chuyên nghiệp

• Dùng cream cheese và kem tươi chất lượng để bánh mịn, béo vừa.
• Gelatin phải được hòa tan hoàn toàn để bánh đông đều.
• Không trộn mạnh tay, nên fold nhẹ nhàng để mousse/kem giữ độ xốp.
• Làm lạnh đủ thời gian trước khi cắt hoặc trang trí.
• Hạn chế mở tủ lạnh liên tục để tránh bánh bị “đổ mồ hôi”.

Kết luận từ Học viện AZ

Bánh lạnh là lựa chọn tuyệt vời cho người mới học làm bánh và cả những ai đang kinh doanh F&B. Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn đã có thể làm cheesecake, tiramisu hoặc mousse thơm ngon và đẹp mắt ngay tại nhà.