Bánh croissant là loại bánh nổi tiếng của ẩm thực Pháp với lớp vỏ giòn rụm, nhiều lớp xếp chồng, bên trong mềm xốp và thơm bơ. Đây là món bánh yêu thích cho bữa sáng hoặc dùng kèm cà phê, phù hợp với cả người mới bắt đầu học làm bánh.
Công thức dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện bánh croissant chuẩn vị ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần bột chính
- Bột mì đa dụng hoặc bột mì số 13–14% protein
- Bơ lạnh (chất lượng tốt)
- Đường
- Men nở (instant yeast)
- Muối
- Sữa tươi không đường hoặc nước ấm
Phần phụ trợ
- Lòng đỏ trứng để phết mặt bánh
- Đường bột để rắc tùy thích
Lưu ý chọn bơ chất lượng cao để tăng hương vị và độ xốp của croissant.
Các bước làm bánh croissant chuẩn Pháp
1. Trộn bột và nhồi cơ bản
Trong một tô lớn, cho bột mì, đường, men và muối. Thêm sữa ấm (hoặc nước) và trộn đều đến khi hỗn hợp kết dính. Nhồi bột khoảng 5–8 phút đến khi bột mềm, mịn và đàn hồi.
2. Gấp bơ vào bột (Lamination)
Bọc bơ lạnh thành hình chữ nhật mỏng. Đặt bơ giữa bột đã nhồi sơ và gấp bột bao quanh bơ. Sau đó dùng cây cán bột cán ra hình chữ nhật lớn theo tỷ lệ chuẩn.
3. Gấp nếp – tạo nhiều lớp bột (Folds)
Gấp bột theo kiểu “gấp ba” (book fold), rồi ủ lạnh 20–30 phút. Lặp lại thao tác cán – gấp – ủ 3–4 lần để tạo nhiều lớp bột xen kẽ với bơ. Chính các lớp này sẽ giúp croissant giòn, xốp.
4. Tạo hình croissant
Cán bột thành tấm mỏng đều. Dùng dao hoặc bánh cắt cắt thành hình tam giác đều. Cuộn từng miếng bột từ đáy tam giác vào đầu, tạo thành hình dáng croissant đặc trưng.
5. Ủ cuối và phết trứng
Đặt croissant lên khay nướng có giấy nướng, ủ đến khi kích thước tăng gần gấp đôi. Phết một lớp lòng đỏ trứng lên mặt bánh để tạo màu vàng đẹp và độ bóng hấp dẫn sau khi nướng.
6. Nướng bánh croissant
Làm nóng lò ở 180–200°C. Cho khay bánh vào và nướng khoảng 15–20 phút hoặc đến khi croissant vàng nâu, giòn rụm bên ngoài mà vẫn mềm xốp bên trong.
Mẹo giúp croissant giòn và xốp hơn
Chọn bơ đúng chuẩn
Bơ lạnh, chất lượng cao giúp tạo các lớp bột rõ rệt khi nướng.
Giảm nhiệt độ đúng thời điểm
Ban đầu nướng ở nhiệt cao để bột nở tốt, sau đó giảm nhiệt để tránh cháy và giúp lớp trong chín đều.
Không bỏ qua bước ủ lạnh
Ủ lạnh giữa các lần gấp giúp bơ không tan, tạo lớp bột tốt hơn và giảm việc bột bị “chảy bơ”.
Sử dụng giấy nướng chất lượng
Giấy nướng tốt giúp croissant không dính và giữ hình dáng đẹp hơn khi nướng.
Cách trình bày và dùng croissant
- Croissant tươi dùng kèm bơ, mứt trái cây, phô mai
- Phục vụ cùng cà phê, trà buổi sáng
- Có thể biến tấu thành croissant mặn với nhân thịt, trứng hoặc rau củ
Học làm bánh croissant tại Học Viện AZ
Tại Học Viện AZ, học viên được hướng dẫn chi tiết:
- Kỹ thuật lamination – gấp bột chuẩn
- Cách điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng
- Nghệ thuật tạo hình và trang trí bánh
- Biến tấu công thức theo phong cách Âu
Chương trình phù hợp cả người mới bắt đầu và người muốn nâng cao kỹ năng làm bánh chuyên nghiệp.
Kết luận
Bánh croissant là món bánh cổ điển mang hương vị Pháp đặc trưng với lớp vỏ giòn rụm và ruột mềm xốp. Khi nắm được kỹ thuật chuẩn – từ trộn bột đến gấp nếp – bạn sẽ tự tin tạo ra croissant thơm ngon ngay tại nhà. Học Viện AZ luôn đồng hành cùng bạn trên hành trình chinh phục kỹ thuật làm bánh Âu.
Liên hệ ngay hotline Học viện AZ: 0768 12 88 99 để được tư vấn chi tiết và đăng ký khóa học phù hợp!
