BÍ QUYẾT LÀM BÁNH DONUT MỀM XỐP, VÀNG GIÒN CHUẨN TIỆM

Donut là dòng bánh ngọt dễ tiếp cận nhưng đòi hỏi kỹ thuật ủ bột và kiểm soát nhiệt chuẩn xác để đạt kết cấu mềm, xốp và vỏ giòn nhẹ. Với hướng dẫn đúng phương pháp, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể làm Donut thơm ngon, chín đều và đẹp như tiệm.

Bài viết dưới đây tổng hợp quy trình làm bánh donut cơ bản rõ ràng, dễ làm và tối ưu cho thực hành.

Nguyên liệu làm bánh Donut

Phần bột (cốt bánh)

• Bột mì đa dụng hoặc bread flour

• Men nở instant (instant yeast)

• Đường

• Trứng gà

• Sữa ấm (35–40°C)

• Bơ lạt đun chảy

• Muối

Phần phủ & trang trí

• Socola, glaze đường, đường bột, cốm màu

• Hạt khô, dừa sấy, kẹo trang trí (tùy biến theo chủ đề)

Quy trình làm bánh Donut

1. Kích hoạt men

Hòa men với sữa ấm và một chút đường, để nghỉ 5–10 phút đến khi nổi bọt nhẹ. Đây là bước quyết định giúp donut nở đẹp, ruột xốp.

2. Trộn và nhào bột

Trộn hỗn hợp men-sữa với trứng và bơ, sau đó bổ sung bột + muối + đường. Nhào đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay. Gluten phát triển tốt sẽ giúp bánh giữ ẩm và mềm lâu.

3. Ủ bột lần 1

Đậy kín, ủ ở nơi ấm 1 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Không ủ đủ → bánh đặc, ủ quá tay → bột xẹp, mất cấu trúc.

4. Tạo hình bánh

Nhấn xẹp khí, cán hoặc nắn bột rồi khoét lỗ tròn giữa. Đặt lên giấy nến, ủ nghỉ thêm 15–30 phút để bột phục hồi và phồng nhẹ trước khi nấu.

5. Chiên hoặc nướng

• Chiên: Duy trì dầu ổn định 170–180°C, chiên vàng 2 mặt rồi để ráo dầu trên rack hoặc giấy thấm.

• Nướng: Làm nóng lò 170–180°C, nướng 12–15 phút để bánh chín nhẹ, ít dầu hơn nhưng vẫn mềm ngon.

6. Hoàn thiện và trang trí

Phủ topping khi bánh còn ấm để lớp phủ bám mượt và bóng đẹp. Đợi bánh nguội hoàn toàn trước khi bảo quản.

 

Mẹo giúp Donut ngon chuẩn

• Dùng sữa ấm đúng nhiệt khi ủ men, tránh nóng quá làm chết men.

• Không cho sốt lỏng vào ướp trực tiếp phần bột vì dễ làm bánh ẩm vỏ khi nướng.

• Nhào bột đủ độ đàn hồi giúp bánh mềm và có kết cấu xốp chuẩn.

• Giữ nhiệt dầu ổn định khi chiên để donut vàng giòn nhẹ, không ngấm dầu.

• Làm nguội trên rack giúp thoát hơi, giữ vỏ giòn lâu hơn.

 

Lợi thế khi học làm Donut tại Học viện AZ

• Được hướng dẫn kỹ thuật ủ – nhào – nấu đúng chuẩn, dễ ứng dụng nhiều loại bánh vòng.

• Thực hành trong môi trường bài bản, nhận feedback giúp sửa lỗi nhanh.

• Học cách sáng tạo topping, biến tấu: donut chiên, nướng, nhân kem, glaze bóng mượt, phù hợp khẩu vị thị trường.

Kết luận

Làm Donut không khó khi bạn nắm chắc 2 yếu tố: ủ bột đúng cách và kiểm soát nhiệt chuẩn. Công thức cơ bản cho ra bánh vòng mềm, thơm, vàng giòn nhẹ, dễ trang trí, dễ biến tấu theo concept cá nhân hoặc kinh doanh.

Nếu bạn muốn phát triển xa hơn trong nghệ thuật làm bánh ngọt và bánh vòng, Học viện AZ luôn là nơi đồng hành đáng tin cậy để bạn khởi đầu vững chắc và nâng cao tay nghề thực hành.