Tìm hiểu cách làm bánh mì baguette với vỏ giòn vàng và ruột mềm: công thức bột chua, nhồi bột, ủ, tạo hình & nướng chuẩn từ Học Viện AZ.
Cách Làm Bánh Mì Baguette Vỏ Giòn & Ruột Mềm
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bột chua (starter)
- Bột mì chuyên dụng (bread flour)
- Nước
- Men instant
- Đường
Bột chính làm bánh
- Bột mì
- Men
- Muối
- Bột chua
- Nước
- Bơ
Các bước làm bánh mì baguette
1. Pha & ủ bột chua
Trộn nước, đường, men để tạo men hoạt động. Khi men nổi váng, thêm bột mì, trộn đều. Ủ bột chua ở nhiệt độ phòng 4 đến 8 giờ cho đến khi lên men. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khi không dùng ngay.
2. Trộn bột & nhào
Trong bát lớn, cho bột mì, men, muối, bột chua và nước. Thêm bơ và nhào cho đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay.
3. Ủ lần 1
Đặt khối bột vào bát có khăn phủ kín, ủ đến khi bột nở gấp đôi.
4. Tạo hình baguette
Chia bột thành từng phần; cán mỏng, gấp mép vào trong và cuộn dài hai đầu nhỏ dần. Đặt bánh lên khay, phủ khăn ẩm và để nghỉ khoảng 30 phút.
5. Nướng bánh
Làm nóng lò trước 5–10 phút ở 250 °C. Rạch mặt bánh bằng dao lam, cho bánh vào nướng. Sau vài phút, hạ nhiệt xuống 220 °C để bánh chín đều và vỏ không cháy.
6. Bảo quản bánh
Khi bánh chín, để nguội trên rack để hơi thoát hết giúp vỏ giòn lâu hơn. Bảo quản bánh trong túi kín hoặc đông lạnh. Khi cần ăn, hâm lại bằng lò để vỏ giòn trở lại.
Mẹo giúp bánh giòn và vàng đẹp
- Dùng bột chua giúp tạo vị thơm và độ giòn tốt hơn.
- Nhào bột kỹ để phát triển gluten giúp bánh nở tốt.
- Nhờ rạch mặt bánh và tạo hơi trong lò giúp bánh nở đều và tạo vỏ giòn.
- Giảm nhiệt sau vài phút nướng để tránh vỏ bánh bị cháy mà ruột chưa chín.
Liên hệ ngay hotline Học viện AZ: 0768 12 88 99 để được tư vấn chi tiết và đăng ký khóa học phù hợp!
